Itališki kalconės, keptos iš mielinės tešlos orkaitėje

Balsai: 3

Kaip pasigaminti itališkus kalcones – orkaitėje keptą mielinę tešlą

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Kad itališkus kalcones būtų lengviau paruošti, bandelėms ar duonai naudokite paruoštą mielinę tešlą, o įdarui – maltą žalią dešrą. Tiesiog išimkite natūralius kiaulienos dešrų apvalkalus ir apkepkite mėsą su itališkais prieskoniais, kad būtų dar sodresnio skonio. Tada į mėsos įdarą įberkite tarkuotų sūrių – rikotos, mocarelos ir parmezano – mišinio ir belieka surinkti kalcones bei jas iškepti. Kalcones geriausia valgyti pamirkytus šiltame marinara padaže. Receptas taip pat pateikiamas žemiau.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Bandelės

16 sveikų šaldytų bandelių tešlos kamuoliukų
1 valg. šaukštas sviesto
1 visas vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
450 g žalios kiaulienos arba itališkų dešrelių be apvalkalų
0,5 šaukštelio itališkų prieskonių
1/4 arb. šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
425 g nenugriebto pieno rikotos
1,5 valg. šaukšto tarkuotos mocarelos
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
2 šaukštai smulkintų šviežių petražolių
0,5 arb. šaukštelio druskos
Juodieji pipirai
2 sveiki kiaušiniai + 1 visas kiaušinis, išplakti
Aukščiausios kokybės miltai darbui

Marinara padažas

Alyvuogių aliejus
3–4 sveikos česnako skiltelės, susmulkintos
1 visas mažas svogūnas, supjaustytas
0,5 puodelio baltojo vyno (arba vištienos sultinio)
3 skardinės po 425 g konservuotų smulkintų pomidorų
Žiupsnelis cukraus
Švieži petražolių lapai
Švieži baziliko lapai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, malta dešra, Itališki prieskoniai, raudonųjų pipirų dribsniai, marinara padažas, baltasis vynas, tyrės pomidorai, rikotos sūris, mocarelos sūris, Parmezano sūris, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Bandelės tešlą sudėkite ant kepimo skardos ir atitirpinkite. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti 2–3 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite svogūną ir kepkite porą minučių. Sudėkite dešros mėsą ir kepkite, maišydami ir sulaužydami ją gabalėliais. Pagardinkite itališkais prieskoniais ir raudonųjų pipirų dribsniais. Išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite lėkštėje.
Atskirame dubenyje sumaišykite rikotą, mocarelą, parmezaną, druską, šiek tiek juodųjų pipirų, petražoles ir 2 kiaušinius.
Kai mėsa atvės, įmaišykite ją į sūrio mišinį ir atidėkite.
Kai tešla atšils ir pakils, kiekvieną apskritimą iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į popieriaus plonumo apskritimus. Ant pusės kiekvieno apskritimo uždėkite 3–4 šaukštus įdaro. Užlenkite pusę tešlos ant įdaro ir užspauskite kraštus, kad užsandarintumėte.

Pastaba

Jei norite didesnių kalconių, naudokite duonos tešlą ir vienam pyragui naudokite nuo ketvirtadalio iki trečdalio kiekvienos tešlos..
Kiekvieno kalconės viršų aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite 10–13 minučių, kol gražiai apskrus. Patiekite su šiltu marinara padažu.

Marinara padažas

Į puodą įpilkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite česnaką ir smulkiai supjaustytą svogūną ir išmaišykite.

Supilkite vyną (arba vištienos sultinį) ir išmaišykite, nubraukdami pridegusius gabalėlius nuo keptuvės dugno. Virkite, kol skysčio sumažės perpus.

Sudėkite pomidorų tyrę ir išmaišykite. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais pagal skonį ir žiupsneliu cukraus. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 30 minučių.

Virimo pabaigoje susmulkinkite šviežias petražoles ir baziliką ir suberkite juos į padažą, pamaišydami, kad tolygiai pasiskirstytų.