Kiniška kiaulienos sriuba

Balsai: 2

Kaip pasigaminti kiniškos kiaulienos sriubos

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Ši aštri ir rūgšti sriuba yra tiršta, sodri ir gardi, kaip ir Azijos restorane. Joje yra mu'er grybų, imbiero, kiaulienos, bambuko ūglių, sojų padažo, tofu, kiaušinio, ryžių acto, kuris suteikia malonų rūgštų skonį, ir aštrios čili pastos. Nedidelis kiekis kukurūzų krakmolo šiek tiek sutirštins sriubą. Sriuba gaminama iš kiniško vištienos sultinio, kurį galite paruošti iš anksto, perkošti ir laikyti šaldytuve. Skonis sodrus, šildantis ir labai subalansuotas. Aštri ir rūgšti sriuba su mu'er grybais kinų virtuvėje laikoma ypač sveika.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sriuba

4 džiovinti kiniški medžio grybai (apie 30 g), pavyzdžiui, muer
2 valg. šaukštai rapsų aliejaus
2,5 cm imbiero šaknies, nuluptos ir sutarkuotos
1 valgomasis šaukštas raudonojo čili pastos, pavyzdžiui, sambal oelek
1/2 puodelio konservuotų bambuko ūglių, plonai supjaustytų
110 g susmulkintos keptos kiaulienos
1/4 puodelio sojų padažo
1/4 valg. šaukšto ryžių acto
1 arbatinis šaukštelis druskos
1 arbatinis šaukštelis maltų baltųjų pipirų
Žiupsnelis cukraus
2 litrai kiniško vištienos sultinio, žr. receptą žemiau
1 gabalėlis kieto tofu, nusausintas ir supjaustytas 0,5 cm pločio juostelėmis.
3 šaukštai kukurūzų krakmolo, sumaišyto su 1/4 puodelio vandens
1 didelis, lengvai išplaktas kiaušinis
Susmulkinti žalieji svogūnai ir kalendros lapai patiekimui

Kiniškas vištienos sultinys

1 visa vištiena (2 kg)
1 ryšelis žaliųjų svogūnų, perpjautų per pusę
4 skiltelės česnako, susmulkintos
7 cm imbiero šaknies, susmulkintos plokščia peilio puse
1 svogūnas, perpjautas per pusę
1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
Apie 3 litrus šalto vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, vištiena, tofu, grybai, čili pasta, imbiero šaknis, ryžių actas, baltųjų pipirų grūdelių, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite medieną gręžiančius grybus į nedidelį dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palaikykite 30 minučių, kad suminkštėtų. Nusausinkite ir nuplaukite grybus; pašalinkite visas kietas daleles, likusias centre.
Įkaitinkite rapsų aliejų vokelyje arba dideliame puode ant vidutinės ugnies. Sudėkite imbierą, čili pastą, grybus, bambuko ūglius ir kiaulieną; kepkite maišydami 1 minutę, kol pasklis aromatas. Mažame dubenyje sumaišykite sojų padažą, actą, druską, pipirus ir cukrų ir supilkite mišinį į voką. Išmaišykite, kad pasklistų sodrus aromatas. Supilkite kinišką vištienos sultinį, užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Sudėkite tofu ir virkite dar 3 minutes.

Ištirpinkite kukurūzų krakmolą vandenyje ir maišykite iki vientisos masės. Supilkite mišinį į sriubą ir virkite toliau, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies ir maišykite viena kryptimi, kad susidarytų sūkurys, tada nustokite maišyti.
Lėtai ir tolygiai supilkite išplaktus kiaušinius sultinyje ir stebėkite, kaip jie sutraukiasi (jie turėtų sutraukti beveik iš karto). Prieš patiekdami, karštą ir rūgščią sriubą pabarstykite smulkiai supjaustytais žaliaisiais svogūnais ir kalendra.

Kiniškas vištienos sultinys

Sudėkite vištieną į didelį puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Sudėkite laiškinius svogūnus, česnaką, imbierą, svogūną ir pipirų grūdelius. Į puodą įpilkite apie 3 litrus šalto vandens, kad vištiena būtų apsemta 2 cm. Troškinkite 1 valandą be dangčio, periodiškai nugriebdami nuo sultinio paviršiaus susidariusias putas.

Atsargiai išimkite vištieną iš keptuvės ir perkoškite sultinį per marle išklotą sietelį, kad pašalintumėte kietas daleles ir riebalų perteklių. Vištienos sultinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir laikykite šaldytuve.
Išeitiapie 2 l.