Ossobuco – veršienos blauzdelė baltajame vyne

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Ossobuco – veršienos blauzdelę baltajame vyne

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

„Ossobuco“ – tai veršienos blauzdelės, troškintos baltojo vyno ir sultinio padaže. Švelni mėsa praturtinta daržovių sultimis, o centre – gardžiu čiulpų kaulu. Šis itališkas patiekalas pasižymi Viduržemio jūros regiono virtuvei būdingais žolelių aromatais. „Ossobuco“ veršienos blauzdelės apvoliojamos miltuose, kepamos iki auksinės rudos spalvos, o tada troškinamos katile padaže, pagamintame iš pomidorų pastos, baltojo vyno, vištienos sultinio ir mirepoix – keptų svogūnų, morkų ir salierų. Iškepusi mėsa tiesiogine prasme turėtų nukristi nuo kaulo. „Ossobuco“ patiekiama su padažu ir apibarstoma gremolata – itališku pagardu, pagamintu iš smulkintų šviežių petražolių ir citrinos žievelės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

3 sveiki veršienos blauzdelės (apie 1 svarą kiekvienas), apipjaustytos
1 šakelė šviežio rozmarino
1 šakelė šviežio čiobrelio
1 džiovintas lauro lapas
2 sveiki gvazdikėliai
Aukščiausios kokybės miltai pabarstymui
0,5 puodelio augalinio aliejaus
1 mažas svogūnas, supjaustytas 1 cm kubeliais.
1 maža morka, supjaustyta 1 cm kubeliais.
1 saliero stiebas, supjaustytas 1 cm kubeliais.
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 puodelis sauso baltojo vyno
3 puodeliai vištienos sultinio
3 šaukštai šviežių petražolių, susmulkintų
1 valgomasis šaukštas citrinos žievelės
Papildoma įrangaMarlės audinys, virtuvinis siūlas žolelėms ir mėsai surišti

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: veršiena, baltasis vynas, sultinys, puokštė garni, svogūnai, morka, salieras, pomidorai, citrinos žievelė, petražolės, lauro lapas, gvazdikas, rozmarinas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Rozmariną, čiobrelius, lauro lapą ir gvazdikėlius sudėkite į marlę ir suriškite virvele. Tai bus jūsų puokštės garni.
Veršienos blauzdeles nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Sausa mėsa geriau iškeps. Suriškite jas virtuviniu siūlu, tvirtai prispausdami mėsą prie kaulo. Kiekvieną blauzdelę pabarstykite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Apvoliokite jas miltuose, nukratydami drėgmės perteklių.

Dideliame katile įkaitinkite augalinį aliejų, kol pradės rūkti. Sudėkite surištas veršienos blauzdeles į karštą keptuvę ir kepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės. Išimkite iš katilo ir atidėkite.
Į tą patį puodą sudėkite svogūną, morką ir salierą. Nedelsdami pagardinkite druska, kad išgaruotų drėgmė. Kepkite, kol suminkštės, apie 8 minutes. Sudėkite pomidorų pastą ir gerai išmaišykite. Sudėkite apkeptas blauzdeles atgal į puodą, įpilkite baltojo vyno ir sumažinkite skysčio kiekį perpus, maždaug 5 minutes. Sudėkite prieskonių puokštę ir 2 puodelius vištienos sultinio ir užvirinkite.
Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir troškinkite apie 1,5 valandos arba kol mėsa ims atlipti nuo kaulo. Tikrinkite kas 15 minučių, apversdami blauzdeles ir, jei reikia, įpildami daugiau vištienos sultinio. Skysčio lygis visada turėtų siekti 3/4 blauzdelių aukščio.
Atsargiai išimkite iškeptas blauzdeles iš keptuvės ir sudėkite jas ant dekoratyvinės serviravimo lėkštės. Nukirpkite virtuvinį siūlą ir išmeskite. Iš padažo išimkite „bouquet garni“.
Užpilkite visą padažą iš keptuvės ant blauzdelių. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis petražolėmis ir citrinos žievele.

Kategorijos:

receptas / Anties kepsnių patiekalai / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Kovo 8 d. / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Mėsa / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / / Italų virtuvė / Giada De Laurentiis

Panašūs receptai