Ossobuco

Balsai: 3

Laikas: 3 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4-6

Italų virtuvėje ossobuco yra veršienos blauzdelė, perpjauta skersai į mėsos diskus, kurių viduryje yra kaulų čiulpai. Ossobuco taip pat vadinamas iš šio gabalo gaminamas patiekalas. Jam paruošti mėsa pirmiausia kepama keptuvėje kartu su pjaustytomis daržovėmis vyno ir pomidorų padaže. Tada viskas sumaišoma ir kelias valandas troškinama orkaitėje, kad kaulas išskirtų visas savo skanias sultis, o mėsa suminkštėtų ir prisigertų padažo. Todėl jums reikės orkaitėje keptuvės. Paruoštas ossobuco patiekiamas su rizotu arba makaronais ir apibarstomas gremolata – pjaustytų petražolių, citrusinių vaisių žievelių, česnako ir krienų mišiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ossobuco

6 veršienos blauzdelės diskai ant kaulo (ossobuco), per vidurį surišti virvele
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
2 saliero stiebai, stambiai supjaustyti
1 pankolių šaknis, stambiai supjaustyta
3 skiltelės česnako, susmulkintos
Žiupsnelis maltų raudonųjų pipirų
3/4 puodelio pomidorų pastos
2 puodeliai sauso baltojo vyno
3 lauro lapai
1 ryšulėlis čiobrelių, surištas
Gremolata, receptas žemiau

Gremolata

1 apelsino žievelė
1/4 puodelio smulkiai supjaustytų petražolių lapelių
1 maža skiltelė česnako, susmulkinta
2 valg. šaukštai tarkuotų krienų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: veršiena, svogūnai, salieras, pankolių svogūnėlis, česnakas, raudonųjų pipirų dribsniai, pomidorų pasta, baltasis vynas, lauro lapas, čiobreliai, Apelsinų žievelė, petražolės, krienai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Gausiai pasūdykite osso buco.
Plačią, plokščią keptuvę gausiai ištepkite alyvuogių aliejumi. Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, sudėkite osso buco ir gerai apskrudinkite iš visų pusių.

Virtuviniu kombainu sutrinkite svogūną, salierą, pankolį ir česnaką iki rupios pastos konsistencijos. Kai ossobuco gražiai apskrus iš visų pusių, išimkite jį iš keptuvės ir atidėkite. Nusausinkite aliejaus perteklių iš keptuvės, įpilkite šiek tiek šviežio alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite ant didelės ugnies. Sudėkite daržoves, įberkite žiupsnelį maltų raudonųjų pipirų, pagardinkite druska ir gerai apkepkite. Nepraleiskite šio žingsnio; tai užtruks, bet nieko tokio. Sudėkite pomidorų pastą ir kepkite, kol pradės ruduoti, 3–4 minutes. Įpilkite vyną ir sumažinkite tūrį perpus.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Sudėkite ossobuką atgal į keptuvę. Įpilkite vandens, kol skysčio lygis pasieks mėsos lygį. Paragaukite padažo ir, jei reikia, įberkite druskos. Įdėkite lauro lapą ir ryšulėlį čiobrelių. Užvirinkite padažą, uždenkite ir visą keptuvę įdėkite į orkaitę.
Troškinkite osso buco orkaitėje 1 valandą. Išimkite keptuvę iš orkaitės, patikrinkite skysčio lygį ir paragaukite. Jei reikia, įpilkite daugiau skysčio, grąžinkite keptuvę į orkaitę ir kepkite dar valandą.
Nuimkite dangtį ir kepkite 30 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės ir perkelkite osso buco į serviravimo lėkštę. Jei reikia, nugriebkite nuo padažo paviršiaus riebalus. Paragaukite padažo ir įberkite daugiau druskos.
Nupjaukite nuo mėsos siūlus. Patiekite ossobuką, apšlakstytą padažu. Pabarstykite gremolata. Patiekite su kavos šaukšteliu, kad išskobtumėte čiulpus.

Gremolata:

Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje.