Žaliosios pupelės su migdolais "Amandine"
Balsai: 1
Laikas: 25 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Otas „Amandine“ – klasikinis prancūziškas žaliųjų pupelių ir migdolų užkandis. Jį paprasta paruošti, tačiau jis elegantiškas ir puikiai tinka tiek elegantiškai vakarienei, tiek šventiniam stalui. Tačiau norint, kad šis garnyras būtų tikrai gardus, svarbu laikytis pagrindinės gaminimo taisyklės: pupelės blanširuojamos verdančiame vandenyje ir iš karto dedamos į ledo vonią, kad išsaugotų savo tekstūrą, kuri labai paveiks bendrą patiekalo įspūdį. Tada pupelės pašildomos su keptais askaloniniais česnakais, kurie suteikia joms sodrų skonį, ir citrinos žievele. Šio garnyro akcentas – aromatingi skrudinti migdolai, kurie sumaišomi su pupelėmis pačioje gaminimo pabaigoje.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 0,7 kg žaliųjų pupelių, nupjautais galais
- 1/4 puodelio migdolų
- 3 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1,5 valg. šaukšto alyvuogių aliejaus
- 2 smulkinti askaloniniai česnakai
- Pusės citrinos žievelės ir sulčių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: žaliosios pupelės, citrinų sultys, askaloniniai česnakai, migdolas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dideliame puode užvirinkite pasūdytą vandenį.
- Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies 3–5 minutes pakepinkite migdolus, kol jie taps aukso rudos spalvos ir taps kvapnūs. Išimkite iš keptuvės ir smulkiai supjaustykite.
- Žalias pupeles blanširuokite pasūdytame verdančiame vandenyje, kol suminkštės ir taps traškios, 2–3 minutes. Druska išryškins jų skonį ir padės išsaugoti traškumą. Nedelsdami nukoškite ir perkelkite pupeles į ledo vonią (arba šaltą vandenį), kad atvėstų, sustabdykite virimą ir visiškai nusausinkite.
- Keptuvę vėl įkaitinkite ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite sviestą bei alyvuogių aliejų. Sudėkite askaloninius česnakus, pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol jie pradės tamsėti, 3–5 minutes. Sudėkite pupeles, citrinos žievelę ir sultis ir išmaišykite. Kepkite, kol pupelės įkais, 1–2 minutes.
- Nuimkite nuo ugnies ir, jei reikia, pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį. Sumaišykite pupeles su skrudintais, smulkintais migdolais ir sudėkite į serviravimo lėkštę. Patiekite su jautiena arba tamsios paukštienos mėsa.
Kategorijos:
Panašūs receptai
