Kruasanai

Balsai: 4

Laikas: 1 valanda 29 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 20

Lengvi, purūs kruasanai su tobulai traškia plutele – puikus skanėstas su rytine kava. Kad pusryčiams bet kuriuo metu turėtumėte šviežiausius kruasanus, paruoškite juos iš anksto ir laikykite šaldiklyje, išimdami juos pagal poreikį ir kepdami norimą kiekį. Sluoksniuotos tešlos iškočiojimas reikalauja laiko ir kantrybės, tačiau galutinis rezultatas jus nustebins. Dirbkite greitai, kad tešla neįšiltų, ir po kiekvieno vyniojimo gerai atvėsinkite. Idealiu atveju tešlą iškočiokite keturis kartus, bet kuo daugiau ją iškočiosite, tuo puresni ir oringesni bus jūsų bandelės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

30 g šviežių mielių
3,5 puodelio miltų
1/4 puodelio rudojo cukraus
2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1 puodelis pieno (ar daugiau)
450 g sviesto
2 šaukštai miltų darbui
1 kiaušinis
1 valg. šaukštas pieno

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielės, aukščiausios kokybės miltai, rudasis cukrus, pienas, sviestas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuvinio kombaino su tešlos minkymo kabliu dubenyje sumaišykite mieles, miltus, cukrų, druską ir pieną ir minkykite 2 minutes, kol ant kabliuko susidarys minkšta, drėgna tešla. Jei didžioji dalis miltų lieka sausa, pilkite daugiau pieno po 1 valgomąjį šaukštą, kol tešla taps drėgna, naudodami ne daugiau kaip 4 valgomuosius šaukštus. Padidinkite maišytuvo greitį iki didžiausio ir minkykite dar 4 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga.
Išimkite tešlą iš dubens ant miltais pabarstytos lentos, uždenkite drėgnu rankšluosčiu ir leiskite jai pailsėti 15 minučių, kad atsipalaiduotų glitimas. Nuimkite rankšluostį ir, naudodami prancūzišką kočėlą, iškočiokite tešlą į 22 x 25 cm dydžio, 1,5 cm storio stačiakampį. Apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite 1 valandą arba per naktį.

Likus dešimčiai minučių iki tešlos naudojimo, paruoškite sviestą. Išplakite jį kočėlu ant miltais pabarstyto paviršiaus, kad suminkštėtų, ir minkykite 15 x 21 cm stačiakampį. Įdėkite jį tarp dviejų kepimo popieriaus lapų arba maistinės plėvelės.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir iškočiokite ją ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus į 0,5 cm storio stačiakampį, kurio matmenys – 25 x 37 cm. Nuvalykite miltų perteklių. Padėkite stačiakampį trumpesne puse į save. Į centrą išilgai įdėkite sviesto. Užlenkite tešlos apačią ant sviesto ir nukratykite miltų perteklių, tada užlenkite viršų ant sviesto, kad jį visiškai apgaubtumėte. Lengvai paspauskite kočėlu, kad visi sluoksniai būtų suspausti.
Dar kartą iškočiokite sluoksniuotą tešlą į naują 25 x 37 cm stačiakampį, užpildydami tarpus, kur kyšo sviestas, miltais. Perlenkite tešlą į tris dalis kaip raidę, nukratykite miltų perteklių ir pažymėkite tešlą, pirštu vieną kartą įsmeigdami į kampą. Tai reiškia, kad iškočiojote vieną ritinį.
Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 1 valandą, o tada per naktį. Pakartokite tą patį procesą dar tris kartus (kai kurie žmonės daro tik 3 suktinukus, kiti – 6, o kai kurie – 3 + 1, sulankstydami tešlą ant ketvirtojo suktinuko kaip knygos viršelį), kiekvieną kartą pažymėdami tešlą atitinkamu įdubimų skaičiumi ir tarp kiekvieno suktinuko atvėsindami.
Po ketvirto apskritimo tešlą galite 1 valandai arba per naktį padėti į šaldytuvą arba iškočioti į 32x60 cm dydžio, mažesnio nei 0,5 cm storio sluoksnį, išpjauti trikampius ir suformuoti kruasanus.
Iškočioju tešlą ir dideliu aštriu peiliu supjaustau ją 15 cm ilgio juostelėmis, tada supjaustau šias trikampius su 10 cm pagrindu (arba, jei norite lenktesnio kruasano, supjaustykite trikampius su 15 cm pagrindu). Šiuos trikampius vėl ištempiau, kol jie pasieks 22 cm ilgį, paguldžiau juos ant darbinio paviršiaus, tada į platesnio krašto vidurį įdėjau tešlos gabalėlį, leisdama gatavam kruasanui išsipūsti centre. Trikampius iškočiojau į save, pradėdami nuo plataus krašto, ir išdėliojau juos 5 cm atstumu vienas nuo kito ant kepimo popieriumi išklotos skardos, šiek tiek išlenktus į pusmėnulio formą, smaigaliais žemyn. Šiuo metu kruasanus galite užšaldyti arba kepti toliau. Mažame dubenyje išplakite kiaušinį ir pieną ir aptepkite kruasanus mišiniu.
Kad kruasanai pakiltų, įdėkite juos į šiltą, bet išjungtą orkaitę, o ant apatinės lentynos pastatykite puodą su karštu vandeniu, kad susidarytų drėgna aplinka. Palikite juos pakilti 1,5–2,5 valandos, kol jie išsipūs ir taps minkšti liesti. Tada išimkite iš orkaitės.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C (425 °F) ir apipurkškite vidų vandeniu. Uždarykite dureles. Sudėkite kruasanus į orkaitę, vėl apipurkškite vidų vandeniu ir sumažinkite temperatūrą iki 200 °C (400 °F). Po 10 minučių, jei kruasanai kepa netolygiai, pasukite kepimo skardą ir sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite dar 5–8 minutes, kol gražiai apskrus.