Naminiai kruasanai

Balsai: 4

Laikas: 8 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 15 kruasanų

Kas gali būti skaniau už naminius kruasanus? Lengvi, traškūs, kvapnūs ir gardūs – jie puikiai tinka prie rytinės kavos puodelio. Šie kruasanai gaminami tik iš naminės sluoksniuotos tešlos, su meile iškočiojami su aukštos kokybės sviestu. Reikia laiko ir šiek tiek kantrybės, bet rezultatas to vertas. Tešlą galite pasigaminti iš anksto ir laikyti ją porcijomis šaldiklyje. Arba užšaldyti jau suformuotus kruasanus, o tada, kai reikia, atšildyti šaldytuve, iškepti ir mėgautis šiais subtiliais, sluoksniuotais pyragėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
3/4 puodelio pieno
1/3 puodelio cukraus
1 valgomasis šaukštas + 1 arb. šaukštelis greito paruošimo mielių
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
45 g kambario temperatūros sviesto + 280 g atšaldyto ir supjaustyto 1 cm gabalėliais.
1 didelis kiaušinis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, pienas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite miltus, pieną, cukrų, mieles, druską, 45 g kambario temperatūros sviesto ir 0,5 puodelio šalto vandens. Minkykite mažu greičiu, kol tešla pradės minkytis, maždaug 2 minutes. Padidinkite greitį iki vidutinio ir toliau minkykite, kol susidarys lygus, nelipnus rutulys, maždaug 5 minutes.
Tešlą dėkite ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos, viršų pabarstykite miltais ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite šaldytuve per naktį.

Kitą dieną likusius šalto sviesto gabalėlius (280 g) sudėkite į kepimo popieriaus lapo vidurį ir gausiai pabarstykite miltais. Uždenkite antru kepimo popieriaus lapu. Kočėlu iškočiokite sviestą į 18 cm (7 colių) kvadratą ir kraštus išlyginkite liniuote arba stalo grandikliu. Laikykite šaldytuve, kol iškočiosite tešlą.
Tešlos iškočiojimasIšskleiskite tešlą ir padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iškočiokite ją į 30 cm kvadratą, jei reikia, pabarstykite miltais. Nuimkite nuo sviesto kepimo popierių ir įdėkite sviestą į tešlos centrą. Užlenkite viršutinę tešlos pusę ant jos, šiek tiek ištempdami, kad tešlos kraštas siektų šiek tiek žemiau sviesto centro. Tuo pačiu būdu sulenkite priešingą tešlos pusę, kelis centimetrus persidengdami su abiem kraštais. Apverskite tešlą taip, kad viena iš atvirų pusių būtų nukreipta į jus.
Švelniai pastuksenkite tešlą kočėlu, kad sviestas tolygiai pasiskirstytų. Tada iškočiokite tešlą į 20 x 60 cm stačiakampį. Paimkite trumpąją tešlos pusę ir sulenkite ją taip, kad trečdalis tešlos liktų kitoje pusėje. Tada sulenkite kitą pusę ant sulenktos pusės (kaip sulankstydami laišką).
Tešlą vėl sudėkite ant kepimo skardos, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 20–30 minučių, kad sustingtų ir šiek tiek sutvirtėtų.
Tešlą sulankstyta puse žemyn padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Iškočiokite ją link dviejų atvirų galų į 20 x 60 cm stačiakampį. Vėl sulenkite tešlą į tris dalis, kaip raidę, ir padėkite ant kepimo skardos.
Uždenkite ir šaldykite 20 minučių.
Tešlą iškočiokite trečią kartą ir sulenkite abu galus link centro. Tada perlenkite tešlą per pusę kaip knygą. Sudėkite ant kepimo skardos ir uždenkite maistine plėvele, ją užkišdami iš visų pusių. Šaldykite 2 valandas arba per naktį.
Padarykite žymėjimusIškočiokite tešlą ir lengvai pabarstykite viršų bei apačią miltais. Tešlą iškočiokite į 25 x 87 cm stačiakampį. Padėkite tešlą taip, kad ilgoji pusė būtų horizontaliai nukreipta į jus. Padėkite liniuotę palei tešlos apatinį kraštą (kraštą, arčiausiai jūsų) ir peiliu pažymėkite kas 12 cm išilgai tešlos. Padėkite liniuotę ant viršutinio tešlos krašto (krašto, esančio toliausiai nuo jūsų) ir padarykite žymę kas 6 cm. Perkelkite liniuotę iki 6 cm žymės ir nuo šio taško padarykite žymes kas 12 cm išilgai viso tešlos ilgio.
Iškirpkite kruasano ruošiniusPicos pjaustytuvu arba ilgu, aštriu peiliu įpjaukite įstrižai nuo apatinio kairiojo kampo iki pirmos žymės viršuje (6 cm atstumu), tada nuo tos žymės įstrižai perpjaukite tešlą žemyn iki pirmos 12 cm žymės tešlos apačioje, kad sukurtumėte trikampį. Toliau pjaustykite įstrižai nuo apatinės žymės į viršų ir atgal, kad sukurtumėte 15 trikampių (du išoriniai bus šiek tiek mažesni, bet juos vis tiek galima naudoti).
Išklokite dvi kepimo skardas kepimo popieriumi. Padėkite vieną trikampį ant darbinio paviršiaus trumpąja puse į save. Švelniai patraukite tešlos galiuką, kad jį pailgintumėte. Suimkite abu trumposios trikampio kraštinės galus ir pradėkite kočioti tešlą nuo savęs link galiuko. Prispauskite tešlą taip, kad sluoksniai suliptų. Padėkite kruasaną ant vienos iš paruoštų kepimo skardų, apversdami jį žemyn. Pakartokite su likusiais trikampiais.
Mažame dubenyje išplakite kiaušinį su trupučiu vandens. Kiekvieną kruasaną lengvai aptepkite kiaušinių mišiniu (likusį kiaušinių mišinį laikykite šaldytuve, kad galėtumėte jį panaudoti antrą kartą). Kruasanus dėkite į šiltą vietą, kad pakiltų, kol padvigubės ir taps purūs, maždaug 2 valandas.
Įdėkite groteles į apatinį ir viršutinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
Kruasanus dar kartą aptepkite kiaušinių mišiniu. Kepkite 10 minučių, tada apverskite kepimo skardas. Kepkite toliau, kol gražiai apskrus, dar 8–10 minučių. Kruasanus atvėsinkite ant grotelių.

Pastaba

Šefų komanda primena, kad matuojant miltus, šaukštu berkite juos į matavimo puodelį ir išlyginkite paviršių, peiliu pašalindami miltų perteklių. Jei miltus semsite iš maišelio matavimo puodeliu, jie bus per tiršti, o kepiniai bus sausi..