Klasikiniai kruasanai, pagaminti iš naminės sluoksniuotos tešlos

Balsai: 8

Kaip pasigaminti – klasikinius kruasanus su namine sluoksniuota tešla

Laikas:
Sudėtingumas: sunku
Kiekis: 30 vnt.

Skaniausia sluoksniuota tešla gaunama minkant ją su aukštos kokybės sviestu. Tačiau kadangi šis procesas yra gana ilgas ir kruopštus, daugelis virėjų renkasi pirkti jau paruoštą tešlą, taip paaukodami ingredientų kokybę. Jei turite kantrybės ir iškočiojate savo sluoksniuotą tešlą, rezultatai bus maloniai įspūdingi. Kruasanai, pagaminti iš naminės sluoksniuotos tešlos, yra tiesiog nepaprasti. Šie lengvi, purūs ritinėliai, sudaryti iš šimtų plonų sluoksnių, tampa traškūs vos vos kąsnyje! Šviežiais, šiltais kruasanais galite mėgautis kiekvieną dieną, nes juos galima susukti urmu ir lengvai laikyti šaldiklyje kaip jau paruoštus kruasanus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

3,5 puodelio miltų
1 puodelis vandens kambario temperatūroje
0,5 puodelio nugriebto pieno (2,5 %), kambario temperatūros
5 šaukštai cukraus
1 pakelis (2 ir 1/4 arb. šaukštelio) sausų, greitai paruošiamų mielių
1 ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2 šaukštai (30 g) sviesto, kambario temperatūros

Alyvos blokas

1 ir 1/4 puodelio (290 g) sviesto, kambario temperatūros
1 kiaušinis, išplaktas su 2 šaukštais vandens sutepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pienas, cukrus, sviestas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla: Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu mažu greičiu sumaišykite miltus, vandenį, pieną, cukrų ir mieles, tada įberkite druską. Padidinkite greitį iki vieno lygio ir minkykite tešlą apie 4 minutes, įmaišydami sviestą įpusėjus minkymo laikui. Kai tešla iškeps, dubens sienelės turėtų būti švarios. Suformuokite tešlą į stačiakampį (tešla bus minkšta), padėkite ją ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu, o tada – maistine plėvele. Leiskite tešlai pailsėti 90 minučių, tada 1–8 valandoms palaikykite šaldytuve.
Alyvos blokas: Suformuokite iš sviesto 20 cm kvadratą. Jei ruošiate iš anksto, prieš pradėdami darbą atšaldykite jį, bet vėliau išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų. Sviestas turi būti tokios pačios konsistencijos kaip ir tešla. Nors jų temperatūra gali skirtis, liečiant jie turėtų būti vienodi.

Atšaldytą tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite į 35 cm (14 colių) kvadratą. Įdėkite sviesto kvadratą į tešlos centrą ir pasukite jį taip, kad sviesto kampai būtų nukreipti į abiejų tešlos pusių vidurį. Sujunkite tešlos kampus, užlenkdami sviestą kaip voką, ir švelniai paspauskite kraštus. Iškočiokite tešlą į maždaug 50 cm (20 colių) ilgio stačiakampį ir sulenkite tešlą į tris dalis (tai vadinama viengubu sulenkimu). Perkelkite tešlą ant kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir maistine plėvele ir šaldykite 1–8 valandas.
Pakartokite visą tešlos kočiojimo, lankstymo ir šaldymo (1–8 valandas) procesą dar du kartus, kiekvieną kartą prieš kočiodami tešlą pasukdami 90 laipsnių kampu. Po paskutinio kočiojimo leiskite tešlai pailsėti 4–12 valandų prieš kepant.
12 paprastų kruasanų iškepimui reikės 600 gramų tešlos. Likusią tešlą laikykite šaldytuve. Ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 40 x 30 cm stačiakampį. Perpjaukite jį horizontaliai per pusę, o tada kiekvieną pusę supjaustykite į 6 trikampius.
Kiekvieno trikampio trumpojoje pusėje padarykite 2 cm įpjovą. (Ši įpjova padeda kruasanui suformuoti pusmėnulio formą.) Susukite kruasaną, pradėdami nuo tos pačios pusės. Išlenkite kruasaną į pusmėnulio formą, trikampio galiuką nukreipdami į apačią ir nuo išlinkimo. Jei norite, suspauskite abu kruasano galus, kad išlaikytumėte išlinkimą. Sudėkite kruasanus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, bent 7 cm atstumu vienas nuo kito ir uždenkite virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele. Leiskite pakilti 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Kruasanus aptepkite kiaušiniu ir kepkite 15 minučių, kol gražiai apskrus.

Kruasanus geriausia patiekti tą pačią dieną, kai jie iškepa. Jei norite juos iškepti iš anksto, galite paruošti tešlą, susukti ją ir leisti pakilti, tada supjaustyti ir suformuoti kruasanus. Užšaldykite kruasanus ant kepimo skardos ir laikykite juos inde. Prieš kepdami juos visiškai atšildykite ir leiskite pakilti 3 valandas.