Kaip pasigaminti roux padažą
Balsai: 56
Laikas:
Išmokite paprastus sviesto ir miltų padažo gaminimo veiksmus – jis suteiks jūsų sriuboms ir padažams gylio, ryškios spalvos ir, svarbiausia, gumbo skonio.
Mes rekomenduojame
Receptas:
1 žingsnis: balta ranka
Ištirpinkite sviestą ant vidutinės-silpnos ugnies. Tada suberkite miltus.
Proporcijos: Paimkite 2 dalis riebalų (rafinuoto aliejaus, sviesto ir (arba) lydytų riebalų) ir 3 dalis miltų.
2 žingsnis: sumaišykite miltus ir sviestą
Kad mišinys tolygiai iškeptų, jį nuolat maišykite mediniu šaukštu, atlikdami aštuoniukės formos judesius.
3 veiksmas: mišinio naudojimas
Po 3–5 minučių turėsite lengvą, šiek tiek purų padažą. Naudokite jį baltiems padažams, pavyzdžiui, pipirų padažui arba bešamelio padažas makaronams su sūriu.
4 žingsnis: Rudasis Roo
Norint gauti tobulą padažą, jums reikės rudojo padažo, todėl mišinį virkite šiek tiek ilgiau. Tam reikia laiko ir kantrybės – tiesiog nuolat maišykite. Maždaug po 6–7 minučių mišinys įgaus šiek tiek riešutų aromato ir šviesiai rudos spalvos.
5 žingsnis: Tamsi ranka
Jei kepsite dar ilgiau, apie 8–15 minučių, gausite tamsų padažą. Jis puikiai tinka kadžunų ir kreolų patiekalams. Kuo ilgiau kepsite padažą, tuo silpniau jis tirštės.
6 žingsnis: Atvėsinkite
Nepriklausomai nuo padažo rūšies, prieš pildami skystį, pavyzdžiui, sultinį ar pieną, leiskite jam šiek tiek atvėsti. Sumaišykite ingredientus ir troškinkite, kol pasieksite norimą konsistenciją.
Receptai, kuriuose naudojamas padažas „roux“:
Kreolų gumbas
Kalakutienos ir kumpio gumbas
Kalakutienos gumbas
Airiškas troškinys iš Ballymaloe
Receptai su panašiais ingredientais: miltai, sviestas, kiauliniai taukai
Kategorijos:
Panašūs receptai
