Birnbrot yra šveicariška kriaušių duona.

Balsai: 1

Kaip pasigaminti Birnbrot – šveicarišką kriaušių duoną

Laikas:

Šveicariška birnbroto duona nuo kitų duonos rūšių skiriasi gausiu džiovintų vaisių įdaru, daugiausia džiovintomis kriaušėmis, bet taip pat ir kitais džiovintais vaisiais, riešutais, cukruotais vaisiais bei aromatingais prieskoniais. Įdaras, sumaišytas su nedideliu kiekiu tešlos, suformuojamas į kepalą, įvyniojamas į ploną mielinės tešlos sluoksnį ir kepamas. Duona yra nepaprastai skani, saldi nuo džiovintų vaisių gausos ir sodri šiltų, aštrių aromatų. Birnbrotas laikomas tradiciniu Naujųjų metų ir Kalėdų skanėstu Šveicarijoje. Jis taip pat labai populiarus tarp slidininkų Šveicarijos Alpėse ir dažniausiai patiekiamas su sūrio griežinėliais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2 arb. šaukšteliai sausų mielių
100 ml nenugriebto pieno
250 g viso grūdo miltų
250 g aukščiausios kokybės miltų
50 g ištirpinto sviesto
3 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
180 ml rūgpienio

Načika

300 g džiovintų kriaušių
po 100 gramų šviesių ir tamsių razinų
200 g slyvų
50 g cukruotų apelsinų žievelių
50 g cukruotų citrinos žievelių
150 g graikinių riešutų
100 g neskaldytų lazdyno riešutų
100 g migdolų
Šiek tiek mažiau nei 0,5 arbatinio šaukštelio maltų anyžių sėklų
Šiek tiek mažiau nei 0,5 arbatinio šaukštelio malto žvaigždinio anyžiaus
1 arb. šaukštelis maltos kalendros
0,5 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1 arb. šaukštelis malto cinamono
2 valg. šaukštai l kriaušių koncentrato
75 ml kriaušių spirito
Paviršiaus tepimas
1 kiaušinio trynys
1 valg. š. plakamosios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, viso grūdo miltai, aukščiausios kokybės miltai, sviestas, cukrus, rūgpienis, kriaušės, razinos, slyvos, cukruoti vaisiai, lazdyno riešutai, graikiniai riešutai, migdolas, Anyžių sėklos, žvaigždinis anyžius, kalendra, gvazdikas, malto imbiero, cinamonas, kriaušių brendis, kiaušiniai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mieles ištirpinkite šiltame piene (apie 43 °C) su 1 valgomuoju šaukštu cukraus. Palaikykite 15 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
Dideliame maišytuvo dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų. Maišytuvu mažu greičiu lėtai supilkite mieles. Sumaišius, išjunkite maišytuvą (tešla atrodys sausa ir gumbuota) ir leiskite tešlai pastovėti 10 minučių. Tada sudėkite sviestą, rūgpienį arba jogurtą ir druską, maišydami vidutiniu greičiu, kol tešla atlips nuo dubens sienelių, maždaug 7 minutes. Išimkite tešlą iš dubens ir suformuokite iš jos rutulį. Sudėkite jį į riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug 1–1,5 valandos.

Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Stambiai supjaustykite džiovintus vaisius, cukruotas žieveles ir riešutus. Sudėkite į didelį dubenį, sudėkite šnapsą, koncentratą ir visus prieskonius. Išmaišykite, kad mišinys sudrėktų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
Kai tešla pakils, išimkite ją iš dubens ir padalinkite į dvi dalis. Į dubenį sudėkite pusę tešlos su vaisiais ir viską išmaišykite rankomis arba mikseriu. Jei maišysite rankomis, tai gali užtrukti 20 minučių, nes viską reikia taip gerai išmaišyti, kad tešlos nesimatytų. Maišymas mikseriu mažu greičiu užtruks apie 10 minučių. Leiskite įdarui pastovėti 30 minučių. Tada padėkite jį ant kepimo popieriaus lapo ir padalinkite į dvi dalis, kiekvieną pusę suformuodami į kompaktišką gabalėlį. Kiekvieną gabalėlį apvyniokite kepimo popieriumi ir tvirtai paspauskite, kad neliktų oro kišenių.
Ant lengvai miltais pabarstyto stalviršio likusią tešlą padalinkite per pusę. Kiekvieną pusę iškočiokite į ploną lakštą, pakankamai didelį, kad tilptų įdaro ritinėlis. Sudėkite įdarą ant tešlos lakšto ir sandariai susukite. Riebalą padėkite siūle žemyn ant kepimo popieriumi išklotos ir riebalais pateptos skardos, prispausdami, kad susidarytų ovalus kepalas. Antrą kepalą paruoškite tokiu pačiu būdu.
Trynį išplakite su grietinėle ir kelis kartus patepkite kepalus konditeriniu teptuku. Visą kepalų paviršių subadykite šakute.
Kepkite 50–60 minučių, retkarčiais patikrindami ir uždengdami aliuminio folija, jei pyragaičiai per greitai ruduoja.
Paruoštą birnbrotą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve. Kitą dieną supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite su sūriu arba sviestu.

„Birnbrot“ galima suvynioti į užsegamą maišelį ir kelis mėnesius laikyti šaldiklyje.