Šveicariškas Karak – šokoladinis pyragas su glajumi

Balsai: 1

Kaip pasigaminti šveicarišką karaką – šokoladinį pyragą su glajumi

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Karakas – tai šveicariškas desertas, kuris tiesiog žavi savo miela, žaisliuką primenančia išvaizda. Jis gaminamas iš mažų trapios tešlos tartletų, įdarytų gausiu šokoladiniu ganašu, aplietų žaliu glajumi ir papuoštų šokolado „sagute“ centre. Šis pyragas labai populiarus vakarų Šveicarijos konditerijos parduotuvėse ir restoranuose, dabar jį galite pasigaminti namuose. Receptas gana paprastas, svarbiausia ganašui pasirinkti aukštos kokybės šokoladą. Galite iškepti kelis mažus atskirus tartletus arba iškepti pagrindą didelėje kepimo formoje ir patiekti kaip tortą šeimos šventei.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Migdolų tartletai

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
1/3 puodelio maltų migdolų
0,5 puodelio cukraus pudros
8 šaukštai sviesto (suminkštinto), supjaustyto kubeliais
1 kiaušinio trynys
1 valg. šaukštas šalto vandens
1 žiupsnelis druskos

Šokoladinis įdaras

200 g juodojo šokolado (50 % kakavos)
4 valg. šaukštai pieno
4 šaukštai (60 g) sviesto

Žalia glazūra

1 puodelis cukraus pudros
2 lašai žalių maistinių dažų
2 valg. šaukštai vandens (šalto)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, migdolų miltai, cukraus pudra, kiaušiniai, juodasis šokoladas, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite miltus ir sviestą virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele. Kai sviestas ir miltai bus visiškai sumaišyti iki šlapio smėlio konsistencijos, suberkite cukraus pudrą.
Pritvirtinkite mentelę prie maišytuvo. Įmuškite kiaušinio trynį, druską ir įdėkite šaltą vandenį, tada suberkite migdolus. Minkykite, kol tešla taps vientisa ir lygi.

Tešlą padėkite ant darbinio paviršiaus ir greitai paspauskite ją delnu. Būkite atsargūs ir nepermaišykite tešlos, kitaip ji taps trapi.Suformuokite rutulį ir šaldykite dvi valandas (arba, jei įmanoma, per naktį).
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Pabarstykite darbo paviršių miltais. Iškočiokite tešlą ir subadykite. Tada šaukštu sudėkite tešlą į pyragėlių formeles.

Kepkite 15–20 minučių.
GanašasMažame puode sumaišykite pieną, šokoladą ir sviestą. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, švelniai maišydami. Nuimkite nuo ugnies, kai šokoladas ištirps ir taps vientisas. Atvėsinkite 15 minučių.

Supilkite ganache į iškeptas ir atvėsintas formeles ir šaldykite 2 valandas.
GlazūraDubenyje sumaišykite cukraus pudrą, žalius maistinius dažus ir vandenį. Maišykite šaukštu, kol mišinys suformuos storą, tekančią juostelę. Nepilkite daugiau vandens, nes šios proporcijos leis gauti tobulą glajų.

Išimkite tartletes iš šaldytuvo. Užpilkite jas šokoladiniu glaistu ir leiskite joms sustingti kambario temperatūroje 1 valandą.