Vištienos krūtinėlės su kumpiu ir sūriu (Chicken Cordon Bleu)
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Tradicinis cordon bleu gaminamas iš veršienos, tačiau ne mažiau minkštas ir rafinuotas, kai gaminamas su vištienos krūtinėle. Šiame recepte vištienos krūtinėlės įdaromos kumpiu ir sūriu, o tada kepamos džiūvėsėliuose. Pats pavadinimas iš prancūzų kalbos verčiamas kaip „Mėlynas kaspinas“, nors patiekalas laikomas šveicariškos kilmės. Apie šio pavadinimo pasirinkimą sklando įvairios legendos: pagal vieną, karalius Liudvikas XV buvo taip sužavėtas virėjo kūriniu, kad apdovanojo jį medaliu (ant mėlyno kaspino); pagal kitą, mėlynas kaspinas buvo naudojamas mėsos gabalams surišti iškilmingam patiekimui; o trečią, virėją įkvėpė mėlyni kaspinai, įpinti į kieme žaidžiančių mergaičių plaukus. Bendros nuomonės nebuvo rasta, tačiau patiekalas, tokiu pavadinimu, tapo žinomas visame pasaulyje ir iki šiol džiugina gurmanus.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 4 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų
- 16 plonai supjaustytų kumpių, susmulkintų
- 230 g stambiai tarkuoto šveicariško sūrio
- 1 puodelis miltų
- 2 šaukštai viso grūdo garstyčių
- 1 arb. šaukštelis saldžiosios paprikos
- 2 dideli kiaušiniai, sumušti
- 3 puodeliai džiūvėsėlių
- Augalinis aliejus, kepimui
- Citrinų skiltelės patiekimui
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kumpį ir sūrį. Atsargiai įpjaukite plyšį per kiekvieną vištienos krūtinėlę, kad susidarytų kišenė. Pripildykite kišenę kumpio ir sūrio mišiniu ir užfiksuokite kraštus iešmeliu arba keliais dantų krapštukais.
- Į negilų vidutinio dydžio dubenį suberkite miltus ir pagardinkite žiupsneliu druskos bei maltais juodaisiais pipirais.
Antrame negiliame dubenyje išplakite garstyčias, papriką, kiaušinius, druską ir pipirus. Į trečią dubenį suberkite džiūvėsėlius. Kiekvieną vištienos gabalėlį apvoliokite šių dubenėlių turiniu tokia tvarka, kokia jie buvo įdaryti: miltai, kiaušiniai, tada džiūvėsėliai.
Receptas Kordono mėlynasis. - Į didelę keptuvę tiesiais kraštais įpilkite tiek alyvuogių aliejaus, kad jis visiškai padengtų dugną 6 mm storio. Įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies ir, kai aliejus pradės šnypšti, sudėkite vištieną partijomis, kiekvieną gabalėlį leisdami į aliejų nuo savęs, kad išvengtumėte taškymosi. Jei reikia, tarp partijų įpilkite daugiau aliejaus.
- Kepkite 10–15 minučių, kol vištienos krūtinėlių vidinė temperatūra pasieks 70 °C. Mėsą perkelkite į popieriniais rankšluosčiais išklotą lėkštę, pagardinkite druska, pipirais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
