Lazanija su špinatais

Balsai: 3

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Vargu ar rasite ką nors, kas nebūtų girdėjęs apie tradicinį itališką „apkepą“ – lazaniją. Nors graikai ir skandinavai, kurių virtuvėse jau seniai gausu panašių patiekalų, taip pat gali teigti, kad patiekalas yra jo kilmės vieta. Britai netgi rado nuorodą į patiekalą, vadinamą „loseins“, kuris buvo patiekiamas Ričardo II dvare ir kurio receptas yra senovinėje kulinarijos knygoje, saugomoje Britų muziejuje. Tačiau italai šį teiginį atkakliai gina, tvirtindami, kad Italijoje gaminama lazanijos versija yra unikali šiam patiekalui. Ją tikrai verta paragauti, nes tai yra tokių karštų diskusijų objektas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Lazanija

450 g lazanijos lakštų, išvirtų „al dente“
450 g maltos jautienos sprandinės
5 valg. šaukštai (75 g) sviesto + 2 valg. šaukštai lazanijai
0,5 puodelio miltų
4 puodeliai nenugriebto pieno kambario temperatūros
Žiupsnelis muskato riešuto
1,5 puodelio pomidorų padažo, receptas pateiktas žemiau.
Druska, baltieji pipirai
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
680 g rikotos sūrio
3 dideli kiaušiniai
570 g šaldytų špinatų, atšildytų ir nusausintų
3 puodeliai rupiai tarkuoto mocarelos sūrio
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Pomidorų padažas

2 skardinės (po 900 g) trintų pomidorų
0,5 puodelio alyvuogių aliejaus
1 mažas svogūnas, supjaustytas
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1 saliero lazdelė, susmulkinta
1 morka, susmulkinta
4 šaukštai (60 g) sviesto (nebūtina)
2 lauro lapai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: makaronų lazanija, malta jautiena, Parmezano sūris, mocarelos sūris, rikotos sūris, špinatai, salieras, morka, lauro lapas, baltųjų pipirų grūdelių, pomidorų padažas, muskato riešutas, pomidorai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Bešamelio padažasDviejų litrų puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite 5 valgomuosius šaukštus (75 gramus) sviesto. Kai sviestas visiškai ištirps, įmaišykite miltus, kol masė taps vientisa, maždaug 2 minutes.

Palaipsniui supilkite pieną, nuolat plakdami, kad neliktų gumulėlių. Toliau plakdami troškinkite padažą ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol jis sutirštės ir taps vientisas bei kreminis. Padažas turėtų būti pakankamai tirštas, kad tilptų medinio šaukšto nugarėlė. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite muskato riešutą bei pomidorų padažą. Gerai išmaišykite ir paragaukite. Atidėkite ir leiskite visiškai atvėsti.

Įkaitinkite alyvuogių aliejų puode. Kai jis beveik rūks, sudėkite maltą jautieną, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite, sulaužydami visus gumulėlius, kol mėsa nebebus rausva. Nukelkite nuo ugnies ir nupilkite riebalų perteklių. Leiskite visiškai atvėsti.
Į 33 cm x 23 cm kepimo indo dugną įpilkite 1/3 bešamelio padažo. Išdėliokite lazanijos makaronus, visiškai padengdami indo dugną. Tolygiai aptepkite makaronus rikotos mišiniu, tada ant jų paskleiskite špinatų drožles. Uždenkite kitu lazanijos makaronų sluoksniu ir tolygiai paskleiskite maltą jautieną, nepalikdami jokių likučių. Ant maltos jautienos pabarstykite puse mocarelos sūrio. Uždenkite dar 1/3 bešamelio padažo.

Uždėkite paskutinį lazanijos sluoksnį ir ant jo užpilkite likusį bešamelio padažą, mocarelą ir parmezaną. Likusius 2 šaukštus (30 g) sviesto supjaustykite 6 mm (1/4 colio) kubeliais ir išdėliokite juos ant lazanijos.
Didelę kepimo skardą išklokite folija. Ant viršaus uždėkite lazanijos formą, uždenkite dangčiu ir įdėkite į vidurinę orkaitės lentyną. Kepkite apie 30 minučių, kol pradės burbuliuoti. Nuimkite dangtį ir kepkite dar apie 15 minučių.

Receptas Lazanija su cukinijomis, grybais ir malta dešra.

Šį patiekalą derinkite su Sangiovese raudonuoju vynu.

Pomidorų padažasDideliame puode arba ketaus keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite svogūną ir česnaką, pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol taps permatomi, apie 5–10 minučių. Sudėkite salierą, morkas, druską ir pipirus. Kepkite apie 5–10 minučių, kol daržovės suminkštės. Sudėkite pomidorus ir lauro lapą ir troškinkite neuždengę apie valandą arba kol sutirštės.

Išimkite lauro lapus ir paragaukite padažo, kad pamatytumėte, ar jis dar rūgštesnis. Jei skonis vis dar per rūgštus, įdėkite daugiau sviesto, po vieną valgomąjį šaukštą, kad papildytumėte skonį.
Supilkite pusę padažo į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Pakartokite su likusiu padažu.
Jei nesunaudosite viso padažo, leiskite jam atvėsti ir padalinkite 1–2 porcijas į plastikinius šaldymo maišelius. Laikykite šaldiklyje iki 6 mėnesių.