Moliūgų duonos pudingas su aštriu karameliniu obuolių padažu ir vaniliniu kremu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - moliūgų duonos pudingą su aštria karamele, obuolių padažu ir vaniliniu kremu

Laikas: 5 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Naminė moliūgų duona užima pagrindinę vietą Bobby Flay mėgstamo moliūgų pudingo recepte. Jis ją pamirko kreminiame vaniliniame padaže ir patiekia su karameliniu obuolių padažu, gvazdikėliais ir imbieru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Moliūgų duona:

225 g (ne daugiau kaip 1 puodelis) konservuotos moliūgų tyrės be cukraus
4 šaukštai suminkštinto sviesto, plius papildomai sutepimui
1 3/4 puodelio miltų
1/2 arb. šaukštelio smulkios druskos
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
1/2 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/2 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/2 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/2 arb. šaukštelio maltų gvazdikėlių
1,5 puodelio cukraus
1/4 puodelio augalinio aliejaus
2 kiaušiniai CO kategorija
2/3 puodelio vandens

Pudingas:

1 puodelis konservuotų moliūgų tyrės
2 šaukštai burbono
2 puodeliai riebios grietinėlės
1 puodelis pieno
1 vanilės ankštis su sėklomis
6 tryniai iš CO kategorijos kiaušinių
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
3 šaukštai. klevų sirupas
Skrudinta ir kubeliais pjaustyta moliūgų duona
Vanilinis kremas, receptą žr. žemiau
Aštrus karamelinis obuolių padažas, receptą žr. žemiau
Plakta grietinėlė

Vanilinis kremas:

2 puodeliai neriebios grietinėlės (10–12 %)
1/2 vanilės ankšties su sėklomis
5 kiaušinių tryniai iš CO kategorijos kiaušinių
1/3 puodelio cukranendrių cukraus

Aštrus karamelės obuolių padažas:

1 puodelis riebios grietinėlės
1/2 puodelio obuolių sulčių
1 žvaigždinis anyžius (žvaigždinis anyžius)
2,5 cm gabalėlis šviežio imbiero, nuluptas ir supjaustytas griežinėliais.
4 gvazdikėlių pumpurai
2 cinamono lazdelės
1/8 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1,5 puodelio granuliuoto cukraus
1/2 puodelio vandens
1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
1 valgomasis šaukštas obuolių šnapso

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: moliūgų tyrė, kremas, obuolių tyrė (tyrė), obuolių šnapsas, gvazdikas, cinamonas, imbiero šaknis, žvaigždinis anyžius, vanilės ankštis, muskato riešutas, klevų sirupas, burbonas, kiaušiniai, kremas, pienas, aukščiausios kokybės miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Moliūgų duona:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Sutepkite arba lengvai apipurkškite kepimo purškikliu 23 cm skersmens kepimo formos dugną ir šonus.

Mažame dubenyje sumaišykite miltus, druską, kepimo sodą, kepimo miltelius, kvapiuosius pipirus, cinamoną, muskato riešutą ir gvazdikėlius.

Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu dideliu greičiu apie 1 minutę išplakite 4 šaukštus suminkštinto sviesto, cukraus ir augalinio aliejaus, kol mišinys taps purus ir lengvas. Kelis kartus nubraukite prikepusį mišinį nuo dubens šonų ir dugno.

Sudėkite moliūgų tyrę ir išmaišykite. Po vieną įmuškite kiaušinius ir išmaišykite. Mažu greičiu mikseriu suberkite miltų mišinį ir vandenį ir gerai išmaišykite. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite 60–75 minutes, kol į centrą įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas švarus. Leiskite 10 minučių atvėsti kepimo formoje ant grotelių. Išimkite duoną iš kepimo formos ir leiskite visiškai atvėsti.

Kai duona atvės, perpjaukite ją išilgai per pusę, tada kiekvieną pusę supjaustykite 1,5 cm kubeliais. Sudėkite duonos kubelius ant didelės kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje 20 minučių, vieną kartą apversdami. Leiskite atvėsti.
Aštrus karamelės obuolių padažas:

Mažame puode sumaišykite grietinėlę, obuolių sultis, žvaigždinį anyžių, imbierą, gvazdikėlius, cinamono lazdeles ir muskato riešutą ir užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti bent 20 minučių. Nukoškite mišinį į švarų nedidelį puodą ir vėl uždėkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol karamelizuosis.

Vidutinio dydžio puode sumaišykite cukrų, vandenį ir actą. Uždėkite ant stiprios ugnies ir virkite nemaišydami, kol mišinys taps sodrios gintaro spalvos, maždaug 8 minutes. Lėtai įmaišykite šiltą grietinėlės mišinį, kol masė taps vientisa. Sudėkite obuolių čili ir virkite dar 30 sekundžių.

Supilkite padažą į dubenį ir laikykite šiltai. Šį padažą galima pasigaminti iki 2 dienų iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš patiekiant, pašildykite ant silpnos ugnies.

Vanilinis kremas:

Vidutinio dydžio puode užvirinkite grietinėlę, vanilės ankštį ir sėklas.

Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų, kol mišinys taps skystos, šviesiai geltonos spalvos. Lėtai įmaišykite grietinėlę, supilkite mišinį atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol mišinys pradės kauptis ant šaukšto. Nukoškite į dubenį ir sudėkite į ledinį vandenį. Maišykite, kol mišinys atvės.

Uždenkite ir šaldykite bent 1 valandą prieš patiekiant.
Moliūgų duonos pudingas su obuolių padažu ir vaniliniu kremu:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Mažame puode sumaišykite grietinėlę, pieną, vanilės ankštį ir vanilės sėklas. Užvirinkite ant vidutinės ugnies.

Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų, klevų sirupą ir moliūgų tyrę. Lėtai įmaišykite karštą grietinėlės mišinį, išimkite vanilės ankštį ir įmaišykite burboną. Padažą nukoškite į švarų dubenį.

Sudėkite moliūgų duonos kubelius į riebalais pateptą 33x23 cm stiklinį kepimo indą. Užpilkite padažu duoną, spausdami, kad ji visiškai apsemtų. Palaikykite 15 minučių, kad duona sugertų padažą.

Įdėkite kepimo indą į didesnę kepimo formą ir įpilkite karšto vandens iš čiaupo, kol vanduo sieks iki pusės stiklinio indo sienelių. Kepkite, kol pudingo kraštai šiek tiek išsipūs, o centras šiek tiek sustings, maždaug 1 valandą.

Prieš patiekiant, išimkite pudingą iš orkaitės ir vandens vonelės ir atvėsinkite ant grotelių bent 30 minučių.

Į dubenį įdėkite nedidelį kiekį vanilinio kremo, ant viršaus uždėkite vanilinio pudingo ir apšlakstykite aštriu karameliniu obuolių padažu. Apšlakstykite plakta grietinėle. Duonos pudingą geriausia patiekti šiltą.