Traški pata (gruzdinta kiaulienos nugarinė)

Balsai: 1

Kaip pagaminti – traškią patą (gruzdintą kiaulienos koją)

Laikas: 8 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 4

Filipiniečiai garsėja nepaprastai gardžiais patiekalais, kuriuose naudojama bet kuri kiaulienos dalis, įskaitant kanopą. Pata, ispaniškas žodis, reiškiantis „blauzda“, yra lėtai troškinta kiaulienos koja, tada gruzdinta iki traškumo ir patiekiama su kvapniais padažais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiauliena

Viena kiaulės koja, sverianti 1,3–1,8 kg su kanope
1 puodelis cukranendrių acto
0,5 puodelio smulkinto česnako
0,5 puodelio žuvies padažo
1/4 puodelio rupios druskos
60 g kepimo miltelių
2 šaukštai juodųjų pipirų
5 lauro lapai
2 citrinžolės stiebai, supjaustyti 5 cm ilgio gabalėliais.
Savsavan padažas, receptą žr. žemiau
Žaliojo čili tinimtim, receptas žemiau
Greitas kopūstų kimčis, receptas žemiau

Savsavano padažas

1 puodelis sojų padažo
1 puodelis cukranendrių acto
1 puodelis prieskonių acto
60 g smulkintų žaliųjų svogūnų
45 g žuvies padažo
1 valgomasis šaukštas česnako
Žiupsnelis Havajų druskos
3 sveiki Havajų raudonieji čili pipirai, supjaustyti

Tinimtim su žaliaisiais čili pipirais

30 g salotų aliejaus (bet kokio lengvo aliejaus, pavyzdžiui, kukurūzų aliejaus, sojų pupelių aliejaus, dygminų aliejaus, rapsų aliejaus arba žemės riešutų aliejaus)
30 g šviežio imbiero, nulupto ir supjaustyto
4 susmulkintos česnako skiltelės
2 smulkinti askaloniniai česnakai
450 g žaliųjų čili pipirų
1 puodelis cukranendrių acto
0,5 puodelio žuvies padažo
Žiupsnelis rupios druskos
Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Greitas kimčis su kopūstais

1 visa kiniško kopūsto galva, supjaustyta 5 cm ilgio gabalėliais.
8 puodeliai šilto vandens
0,5 puodelio rupios druskos
60 g kimči miltelių
60 ml acto
45 g česnako ir svogūnų pastos mišinio
30 ml žuvies padažo
Speciali įrangagruzdintuvė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kimči

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos blauzdą pamirkykite šaltame vandenyje, grandikliu nubraukdami kanopą iš visų pusių. Nuplaukite švariu vandeniu.
Į didelį puodą įpilkite 8 litrus šalto vandens ir užvirinkite. Sudėkite cukranendrių actą, česnaką, žuvies padažą, druską, kepimo miltelius, pipirų grūdelius, lauro lapą ir citrinžolę. Lėtai panardinkite kiaulienos koją į verdantį vandenį ir uždenkite kepimo popieriumi. Troškinkite ant silpnos ugnies 4–5 valandas. Kol kepa kiaulienos koja, nepamirškite patikrinti vandens lygio. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad koja būtų visiškai panardinta..

Įkaitinkite orkaitę iki 95 °C.
Išimkite kiaulienos blauzdelę ir padėkite ją ant kepimo skardos su grotelėmis. Džiovinkite orkaitėje 30 minučių.
Įkaitinkite gruzdintuvę iki 175 °C.
Lėtai nuleiskite kiaulienos šlaunį į karštą aliejų ir atsitraukite, kol aliejus taškysis. Kepkite, kol karštas aliejus nustos taškytis, 2–3 minutes. Apverskite šlaunį ir kepkite, kas kelias minutes pavartydami, kol odelė taps traški, iš viso 8–10 minučių. Patiekite su sasavano padažu, tinimtim ir kimči.
Savsavano padažas:

Dubenyje sumaišykite sojų padažą, cukranendrių actą, prieskonių actą, laiškinius svogūnus, žuvies padažą, česnaką, druską ir čili pipirus.
Tinimtim su žaliaisiais čili pipirais:

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, tada įpilkite aliejaus. Sudėkite imbierą, česnaką ir askaloninius česnakus ir kepinkite, kol pasklis kvapnumas, o svogūnai suminkštės. Įdėkite žaliąją čili pipirą, actą, žuvies padažą ir 1 puodelį vandens. Pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol visas skystis išgaruos, du kartus pamaišydami čili pipirą. Leiskite atvėsti, tada laikykite šaldytuve. Galima laikyti iki 5 dienų.
Greitas kimčis:

Kopūstus pamirkykite šiltame vandenyje su druska. Palikite kambario temperatūroje, kad suvystų parą. Nusausinkite sūrymą ir nuplaukite kopūstus, tada nuspauskite vandens perteklių. Sudėkite į dubenį ir įberkite kimči miltelių, acto, česnako-svogūnų pastos ir žuvies padažo. Kimči sudėkite į stiklinį indą ir laikykite šaldytuve.

Pastaba

Kimči prieskoniai – tai prieskonių mišinys, sustiprinantis kimči skonį ir tekstūrą, kurį sudaro džiovinti čili pipirai, ryžių miltai, miso milteliai, džiovintas česnakas, imbieras ir žalieji svogūnai.