Jam pyragas su cukruotais pekano riešutais ir kokosų įdaru

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – batatų pyragą su cukruotais pekano riešutais ir kokosu

Laikas: 5 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 475, bendras riebalų kiekis 30 G., sočiųjų riebalų 15 G., baltymai 6 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 99 mg natrio 241 mg cukrus 23 G.

Granatų jamsai suteikia šiam ypatingam šventiniam pyragui ryškią spalvą ir aksominę tekstūrą. Jei nerandate granatų jamsų, naudokite įprastas oranžines saldžiąsias bulves. Jos vis tiek bus skanios ir sultingos, bet įdaras bus šiek tiek prislopintas. Geriausia šio pyrago dalis yra cukruotų pekano riešutų ir kokoso drožlių užpilas, kuris suteikia minkštam įdarui nuostabaus traškumo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

1 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis granuliuoto cukraus
0,5 arb. šaukštelio druskos
1/4 arb. šaukštelio kepimo miltelių
110 g atšaldyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
3-4 šaukštai ledinio vandens

Įdaras

700 g granatinių jamsų arba saldžiųjų bulvių (apie 3 vidutinio dydžio gumbai)
3/4 puodelio riebios grietinėlės
2/3 puodelio tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto
0,5 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
0,5 arb. šaukštelio malto imbiero
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
2 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti

Užpilas

2 šaukštai sviesto
2 šaukštai tvirtai supakuoto šviesiai rudojo cukraus
0,5 arb. šaukštelio natūralaus vanilės ekstrakto
Žiupsnelis rupios druskos
1 puodelis pekano riešutų, rupiai supjaustytų
0,5 puodelio saldžių kokoso drožlių
Plakta grietinėlė patiekimui, nebūtina

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: saldžiosios bulvės, pekano riešutai, kokoso drožlės, kvapieji pipirai, malto imbiero

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tortas:

Virtuviniu kombainu sumaišykite miltus, cukrų, druską ir kepimo miltelius. Sudėkite pusę sviesto ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į smulkius kukurūzų miltus. Sudėkite likusį sviestą ir toliau pulsuokite, kol mišinys suformuos žirnio dydžio gabalėlius. Įpilkite 2 šaukštus ledinio vandens ir pulsuokite, kol masė taps vientisa.
Po truputį įpilkite pakankamai likusių 1–2 šaukštų ledinio vandens ir maišykite, kol tešla taps lygi ir spaudžiant nebelips.

Tešlą uždėkite ant didelio maistinės plėvelės lapo, suformuokite diską ir sandariai suvyniokite. Tešlą laikykite šaldytuve, kol visiškai sustings, bent 1 valandą arba per naktį.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą iki 32 cm skersmens ir išklokite ja 22 cm skersmens pyrago formą. Užlenkite kraštus ir šaldykite tešlą, kad sustingtų, maždaug 20 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Šakutės smaigaliais kelis kartus subadykite tešlos dugną ir šonus. Uždenkite pagrindą folija ir įdėkite pyrago svarmenų arba džiovintų pupelių. Kepkite, kol kraštai taps aukso rudos spalvos, 20–25 minutes. Nuimkite foliją ir svarmenis, vėl įdėkite pagrindą į orkaitę ir kepkite, kol jis taps šviesiai aukso rudos spalvos ir matinis, dar 10–15 minučių. Leiskite visiškai atvėsti.
Įdaras:

Kol plutelė vėsta, batatus iš visų pusių subadykite šakute. Sudėkite juos ant kepimo skardos su krašteliais ir kepkite orkaitėje 175 °C temperatūroje, kol suminkštės, 45 minutes–1 valandą. Atidėkite, kol batatai atvės pakankamai, kad būtų galima juos liesti. Nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės; turėtumėte gauti apie 2 puodelius tyrės.
Sudėkite saldžiąsias bulves į vidutinio dydžio dubenį ir supilkite grietinėlę, rudąjį cukrų, vanilę, kvapiuosius pipirus, imbierą, druską ir kiaušinius. Išplakite iki vientisos masės. Kelis kartus švelniai pastuksenkite dubenį į stalviršį, kad išleistumėte oro burbuliukus.

Ruošdami pyrago įdarą, būtinai plakite tešlą tik tol, kol ingredientai susijungs. Venkite perplakti, kad nepatektų oro perteklius, nes kepant įdaras išsipūs arba įtrūks.
Šaukštu sudėkite įdarą į atvėsusią pagrindą ir kepkite, kol centras sustings ir nebeblizgs, 1–1 valandą 10 minučių; jei pagrindo kraštai ruduoja, laisvai uždenkite juos folija. Perkelkite pyragą ant grotelių, kad atvėstų.
Užpilas:

Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Suberkite rudąjį cukrų, vanilės ekstraktą ir druską, maišydami, kol mišinys pradės burbuliuoti. Sudėkite pekano riešutus ir kepkite, kol riešutai apskrus ir sugers didžiąją dalį sviesto ir cukraus mišinio, 3–5 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir atsargiai įmaišykite kokosą.
Šaukštu uždėkite užpilą ant pyrago ir švelniai paspauskite, kad priliptų. Leiskite pyragui atvėsti bent 20 minučių. Jei norite, patiekite su plakta grietinėle.