Tradicinis Vindaloo su kiauliena ir kariu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – tradicinį kiaulienos karį su vindaloo

Patiekalo nuotrauka: Šefas Davidas Rosengartenas

Laikas: 4 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6–8

Tradicinis Vindaloo su kiauliena ir kariu - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kg liesos kiaulienos be kaulų, supjaustytos 3 cm kubeliais.
1,5 arb. šaukštelio tamarindo esencijos
0,5 arb. šaukštelio kmynų sėklų
0,5 šaukštelio juodųjų garstyčių sėklų
0,5 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų,
plius 1,5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros
2 kario lapai
Cinamono lazdelė (apie 8 cm)
0,5 arb. šaukštelio juodųjų pipirų
6 skiltelės česnako, perpjautos pusiau
2 šaukštai smulkinto imbiero
2 vidutinio dydžio šviežios aitriosios žaliosios čili pipirės be sėklų
2 šaukštai ir 0,5 puodelio garstyčių aliejaus
0,5 puodelio plonai supjaustyto svogūno
1,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės
0,5 arb. šaukštelio susmulkintų ožragės sėklų
2 arb. šaukšteliai indiško čili prieskoniai
0,5 arb. šaukštelio druskos
0,5 puodelio obuolių sidro acto
1/4 puodelio vandens,
plius 1/4 puodelio karšto vandens

Papuošimas:

1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno, kepto 2 šaukštuose augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto kalendros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, čili pipiras, ciberžolė, ožragė, tamarindas, garstyčių sėkla, kario lapai, čili prieskoniai, kalendra, obuolių sidro actas, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mažame dubenyje sumaišykite tamarindą ir vandenį.

Įkaitinkite sunkią keptuvę ant vidutinės ugnies. Sudėkite kmynus, garstyčių sėklas ir kalendros sėklas; kepkite maišydami, kol jos pradės sprogti. Sudėkite į kavamalę kartu su kario lapais, cinamonu ir pipirų grūdeliais. Sumalkite iki miltelių pavidalo ir sudėkite tamarindą.

Maišytuve sumaišykite česnaką, čili ir imbierą ir trinkite, kol susidarys pasta. Įpilkite 2 šaukštus garstyčių aliejaus ir tamarindo prieskonių mišinio; trinkite iki vientisos masės. Sudėkite kiaulieną į didelį dubenį ir supilkite trintuvo turinį.

Marinuokite uždengtą 2 valandas kambario temperatūroje arba šaldykite per naktį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite likusį 1/2 puodelio garstyčių aliejaus. Sudėkite svogūną ir kepkite 10 minučių, kol gražiai apskrus. Įdėkite ciberžolės, ožragės, čili miltelių pagal skonį, kalendros ir druskos; kepkite 30 sekundžių, nuolat maišydami.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite kiaulieną bei marinatą. Kepkite 5 minutes, dažnai vartydami kiaulieną. Supilkite actą ir vandenį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės, uždenkite ir virkite apie 1 valandą 30 minučių. Patiekite su ryžiais kaip garnyrą, apibarstę keptais svogūnais ir kalendra.

Peržiūrėkite kitą to paties dalyko versiją vindaloo receptas.

Kategorijos:

receptas / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / / Indijos virtuvė

Panašūs receptai