Mėsos kepsnys: gaminimo parinktys

1. Pasirinkite mėsą

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Į didelį dubenį sudėkite 700 g maltos mėsos (pasirinkite vieną arba kelių rūšių mišinį).

• Malta jautiena
  
• Malta kalakutiena
  
• Malta veršiena
  
• Malta kiauliena

2. Pasirinkite rišamąją medžiagą

Į dubenį su malta mėsa įpilkite 1 puodelį (pasirinkite 1).

• Duonos trupiniai
  
• Greitai paruošiami ryžiai (nevirti)
  
• Kukurūzų dribsniai
  
• Krekeriai arba skrebučiai, trupiniai
  
• Mažas bulguras (žalias)
  
• Avižiniai dribsniai (įprasti arba greitai paruošiami)
  
• Greitai paruošiami bulvių dribsniai (1/2 puodelio)
  
• Greitai paruošiamos miežių kruopos (žalios; 1/2 puodelio)

3. Rinkitės daržoves

Pasirinkite 1 rūšį, paruoškite 1–2 šaukštus; suberkite į dubenį.

• Morkos, sutarkuotos
  
• Sušaldytus smulkintus špinatus atšildykite ir išspauskite
  
• Šveicariškas mangoldas arba lapiniai kopūstai, smulkiai supjaustyti
  
• Paprika, smulkiai supjaustyta
  
• Grybai, smulkiai supjaustyti
  
• Cukinijas sutarkuokite ir išspauskite
  
• Salieras, smulkiai supjaustytas ir keptas

4. Papildomi ingredientai (nebūtina)

Pasirinkite ne daugiau kaip 2, įpilkite iš viso 1/2 puodelio.

• Razinos arba slyvos, supjaustytos
  
• Saulėje džiovinti pomidorai, supjaustyti
  
• Virta šoninė, supjaustyta
  
• Marinuoti agurkai arba kornišonai, supjaustyti griežinėliais
  
• Žaliosios čili paprikos arba marinuoti jalapenai iš stiklainio, supjaustyti
  
• Graikiniai riešutai, smulkinti
  
• Kepta raudonoji paprika, supjaustyta
  
• Tarkuotas sūris (ne daugiau kaip 1 puodelis)

5. Iškepkite mėsos kepalą

Įdėkite 1 puodelį tarkuoto svogūno, 1/4 puodelio kečupo, 2 šaukštus smulkintų žolelių (petražolių, laiškinių česnakų, baziliko ir (arba) čiobrelių), 2 kiaušinius, 1 šaukštą Vorčesterio padažo, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų; išmaišykite rankomis. Sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad suformuotumėte 9 x 5 colių ovalų „kepalą“. Jei norite, ant viršaus uždėkite šoninės juostelėmis. Kepkite, kol iškeps pusiau, 30 minučių.

6. Paruoškite glajų

Aptepkite kepalo viršų ir šonus glajumi ir kepkite toliau, kol į centrą įsmeigtas termometras rodys 70 °C (160 °F), maždaug 25 minutes. Prieš pjaustydami leiskite pastovėti 10 minučių.

Klasikinė
Sumaišykite 1/4 puodelio kečupo, 2 arbatinius šaukštelius rudojo cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį Vorčesterio padažo.

Česnakas su žolelėmis
Sumaišykite 1/4 puodelio kečupo, 1 šaukštą balzaminio acto, 2 arbatinius šaukštelius rudojo cukraus, 1 tarkuotą česnako skiltelę ir 1/2 arbatinio šaukštelio itališkų prieskonių.

Aštrus barbekiu padažas
Sumaišykite 1/4 puodelio barbekiu padažo, 2 arbatinius šaukštelius medaus, 1 arbatinį šaukštelį čipotlės čili miltelių ir 1 arbatinį šaukštelį obuolių sidro acto.

Aštrus glazūravimas
Sumaišykite 1/4 puodelio kečupo, 2 šaukštus abrikosų uogienės, 2 arbatinius šaukštelius sojų padažo, 1 arbatinį šaukštelį ryžių acto ir 1 arbatinį šaukštelį malto imbiero.