Omaras Termidoras

Balsai: 1

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 547, bendras riebalų kiekis 30 G., sočiųjų riebalų 17 G., baltymai 61 G., angliavandeniai 3 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 610 mg natrio 1525 m. mg cukrus 1 G.

Kalbant apie prancūzišką omarą „Thermidor“, virėjai pasiskirsto į dvi stovyklas: vieni reikalauja bešamelio įdaro, kiti renkasi kiaušinio trynio padažą – savotišką skystą, pikantišką kremą. „Manau, kad bešamelis fantastiškai tinka tokiuose patiekaluose kaip lazanija“, – dalijasi receptų autorius Scottas Hockeris. „Tačiau rinkdamasis „Thermidor“ padažą, renkuosi lengvesnį, aromatingesnį padažą, kuris papildo, o ne užgožia omarą.“ Vietoj šerio galima naudoti konjaką arba brendį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 virti omarai (po 700 g)
3/4 puodelio riebios grietinėlės
2 šaukštai nesūdyto sviesto
0,5 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
1/4 arb. šaukštelio paprikos
2 valg. šaukštai sauso šerio, pavyzdžiui, „Amontillado“ arba „Oloroso“
2 dideli kiaušinių tryniai
0,5 arb. šaukštelio smulkiai supjaustyto šviežio estragono
0,5 puodelio tarkuoto Gruyère sūrio (apie 40 g)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: omaras, omaras, garstyčių milteliai, paprika, šeris, peletrūno

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Omarus sudėkite nugara į viršų ant pjaustymo lentelės. Išimkite nagus, tada kiekvieną omarą perpjaukite per pusę, pradėdami nuo galvos viršaus ir pjaustydami iki uodegos. Atsargiai nuimkite mėsą nuo uodegos, išimkite ir išmeskite vidurius nuo galvos, palikdami galvą ir kojas. Perskirkite kiekvieną nagą ir išimkite mėsą. Omaro mėsą supjaustykite 1 cm storio gabalėliais.
Orkaitės groteles pastatykite 15 cm atstumu nuo kaitinimo elemento ir įkaitinkite orkaitę iki grilio. Nedideliame puode ant silpnos ugnies pakaitinkite grietinėlę, kol sušils; laikykite šiltai.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite sviestą, kol ištirps ir sumažės putos. Sudėkite omaro gabalėlius, garstyčių miltelius, papriką, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir sumažinkite ugnį. Virkite maišydami 1 minutę. Įpilkite 1 šaukštą šerio ir 1/4 puodelio šiltos grietinėlės ir troškinkite, kol grietinėlės sumažės maždaug perpus, maždaug 5 minutes.
Mažame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su likusiu šeriu. Palaipsniui įplakite 1/2 puodelio šiltos grietinėlės, tada supilkite mišinį į tą patį puodą, kuriame buvo grietinėlė. Virkite ant labai silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol skystis šiek tiek sutirštės kaip pudingas ir padengs šaukšto nugarėlę, 2 1/2–3 1/2 minutės. Įmaišykite peletrūną, tada supilkite šį mišinį į puodą su omarais. Išmaišykite.
Omarų kiautus sudėkite perpjauta puse į viršų ant kepimo skardos. Šaukštu sudėkite keptuvės turinį į kiautus. Pabarstykite Gruyère sūriu. Kepkite grilyje, kol įdaras taps aukso rudos spalvos, maždaug 5 minutes. Patiekite omarus su likusiu padažu.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Kepkite orkaitėje ant grotelių / Pagrindiniai patiekalai / Žuvis ir jūros gėrybės / Maisto tinklas – receptai / Prancūzų virtuvė

Panašūs receptai