Omaro pjaustymas

Balsai: 1

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Jei niekada anksčiau nepjaustėte gyvų omarų kepimui ant grotelių, šis nuoseklus vadovas padės jums pradėti pirmąjį bandymą. Turėkite po ranka daug popierinių rankšluosčių, nes tai bus nepatogus procesas. Apsiginkluokite dideliu peiliu ir virtuvinėmis žirklėmis ir pradėkite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Omarai arba omarai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: omaras, omaras

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Geras pasirinkimas yra gyvi omarai arba šaldytos omarų uodegos. Jei perkate gyvą omarą, ieškokite tokio, kuris yra energingas, greitai juda akvariume ir turi mėsingus nagus. Iškėlus iš akvariumo, uodega turėtų susisukti. Kartais parduodami didesni omarai, tačiau juos sunkiau tolygiai iškepti. Minkštakiautiniai omarai gali būti pigesni, tačiau paprastai jų galima įsigyti netoli jų sugavimo vietos. Didesnių omarų mėsa kietesnė. Gyvus omarus laikykite šaldytuvo dugne, uždengtus drėgnu rankšluosčiu. Taip jie išsilaikys iki 2 dienų. Nenuimkite guminių juostų nuo nagų, kol jie neiškeps; omarai gali sužeisti vienas kitą ir jus.
Omarus reikia virti dideliame vandens kiekyje. 2 omarams pakanka 4 arba 5 litrų puodo. Jei planuojate virti 5 arba 6, jums reikės 20 litrų puodo. Jei neturite didelio puodo, omarus galite virti po 2. Užvirinkite puodą su stipriai pasūdytu vandeniu. Sudėkite gyvus omarus į puodą ir uždenkite. Kai vanduo užvirs, virkite omarus visą virimo laiką, visiškai juos panardindami, tada išimkite juos žnyplėmis ir perkelkite į dubenį. Nusausinkite vandenį, atsargiai, kad nenusidegintumėte garais. Karštis išvirs omarą. Išvirto omaro kiaute gali likti šiek tiek vandens. Lupimo peiliu padarykite nedidelį plyšį tarp omaro akių ir laikykite jį virš kriauklės, kad nuvarvėtų. 1 svaro omaro virimo laikas yra 5–6 minutės. 600 g (14 uncijų) omarų – 7–8 minutės; 700 g (16 uncijų) omarų – 8–9 minutės (bendras kepimo laikas: 9–11 minučių); 900 g (2 svarai) omarų – virkite 10–12 minučių. Visiškai iškepusi omaro mėsa bus balta. Galite atskirti uodegą nuo kūno ir patikrinti: jei omaro mėsa permatoma, ją reikia kepti ilgiau. Omarą galite grąžinti į keptuvę ir virti dar minutę.

Kaip virti šaldytas omarų uodegas:

Omarų uodegas sudėkite į didelį dubenį arba indą ir dieną prieš gamindami atšildykite jas šaldytuve. Lėtas omarų uodegų atšildymas šaldytuve palengvina gaminimą. Taip pat galite gaminti kitus šaldytus maisto produktus, pvz. lašišaŠaldytų omarų negalima laikyti šaldiklyje ilgiau nei 3 mėnesius.

Įkaitinkite orkaitę iki grilio režimo. Uždėkite groteles ant kepimo skardos.

Virtuvinėmis žirklėmis išilgai perpjaukite omarų uodegas, tada peiliu perpjaukite puseles per pusę ir sudėkite jas perpjauta puse į viršų ant grotelių. Paruoškite žolelių sviestą su citrinos žievele ir askaloniniais česnakais; ant kiekvienos uodegos pusės užtepkite po 2 arbatinius šaukštelius. Kepkite ant grotelių, kol mėsa taps balta ir nepermatoma, uodegos susisuks, o kiautai paraus – apie 4 minutes, jei uodegos sveria 170 g. Patiekite omarus su sviestu, apšlakstę trupučiu sviesto.

Kaip virti omarų uodegas:

Omarų uodegas subadykite iešmeliu, kad jos nesusigarbanotų. Po vieną įmeskite uodegas į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Virkite omarų uodegas, sveriančias apie 170 g, 5 minutes. Supilkite į dubenį su lediniu vandeniu. Patiekite omarų uodegas Meino stiliumi su ištirpintu sviestu. Klasikiniu būdu omarą patiekite su bulvytėmis fri arba virtais kukurūzais ir bulvėmis kaip garnyrą. Arba patiekite su citrina ir žolelių sviestu. Visus omarus galima supjaustyti specialiais stalo įrankiais. Taip pat galite paruošti Omarų Velingtono suktinukai.

Kaip virti omarų uodegas orkaitėje:

Virtuvinėmis žirklėmis išilgai perpjaukite kiautą. Šaukštu atskirkite mėsą nuo kiauto. Išimkite mėsą ir uždėkite ją ant kiauto, palikdami patį galą sujungtą. Mėsą aptepkite sviestu ir pagardinkite druska. Kepkite omarų uodegas ant grotelių orkaitėje 175 °C temperatūroje, kol vidinis temperatūros zondas rodys 60 °C.
Kaip iškepti gyvą omarą:

Padėkite omarą ant pjaustymo lentelės. Įkiškite virėjo peilį į skersinę apsaugą tarp galvos ir kūno; omaras dar kelias sekundes gali pajudėti. Apverskite jį ir peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite išilgai per pusę. Išvalykite ertmę.

Įspėjimas: Tai nepatogus žingsnis, todėl turėkite po ranka popierinius rankšluosčius.

Nuimkite gumines juostas nuo nagų ir buku peilio galu pastuksenkite į jas, kad įtrūktų. Taip užtikrinsite, kad mėsa ant grotelių iškeptų tolygiai.

Mėsą sudėkite ant grotelių ir kepkite, kol mėsa taps balta, o sultys ims tekėti skaidrios.
Kaip valgyti omarą

Padėkite virtą omarą ant pjaustymo lentelės ir plaktuku sudaužykite kiekvieną žnyplę, kad įtrūktų kiautas žnyplėmis.

Įspėjimas: Tai netvarkingas žingsnis, o nagai gali taškytis.

Atskirkite nagus nuo kūno, švelniai juos pajudindami; jei mėsa stringa viduje, perverkite ją iešmeliu. Įlaužkite nagus ir savoro pjaustytuvu perlaužkite juos ties jungtimi. Jūros gėrybių šakute ištraukite mažus gabalėlius.

Rankomis atskirkite uodegą nuo kūno. Padėkite uodegą kiautu žemyn ant lėkštės. Įrankiais suspauskite uodegą, kad įtrūktų plona apatinė kiauto pusė. Jei nuspręsite naudoti rankas, patraukite kiautą už abiejų pusių, kad jį atidarytumėte. Apatinę kiauto pusę nukreipkite į save ir išskleiskite uodegą, kad atidengtumėte uodegos mėsą, kurią atsargiai ištraukite. Idealiu atveju mėsos gabalėliai uodegos gale taip pat turėtų atsiskirti. Jei omaro uodegoje yra nevalgomų dalių, ją nuplaukite tekančiu vandeniu.

Galiausiai įkąskite ir dantimis suspauskite trumpas omaro kojas, kad išspaustumėte mažytį mėsos gabalėlį.