Kepta vištiena aštriame sezamų glajuje
Balsai: 1
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8
Paruoškite korėjietiško stiliaus vištienos blauzdeles jas du kartus apkepdami. Šis metodas užtikrina, kad vištiena bus puikiai iškepusi, sultinga viduje ir labai traški išorėje. Iškeptas blauzdeles nedelsdami aptepkite saldžiai aštriu glaistu, pagamintu iš sriracha – azijietiško padažo su medumi ir ruduoju cukrumi. Pabarstykite sezamo sėklomis ir suteiksite riešutų skonio bei papildomo traškumo.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,3 kg vištienos blauzdelių arba perpjautų vištienos sparnelių be galiukų
- 0,5 puodelio + 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo
- 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 2 šaukštai augalinio aliejaus + papildomai kepimui (apie 10 šaukštų)
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 arb. šaukšteliai tarkuotos nuluptos šviežios imbiero šaknies
- 1/4 puodelio lengvai sūdyto sojų padažo
- 1/4 puodelio tamsiai rudojo cukraus
- 2 šaukštai medaus
- 2 arb. šaukšteliai ryžių acto
- 1 arb. šaukštelis sriracha padažo
- 1 arb. šaukštelis tamsaus sezamų aliejaus
- 1/3 puodelio miltų
- 1/3 puodelio degtinės
- Skrudintos sezamo sėklos, pabarstymui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: vištienos blauzdelės, ryžių actas, imbiero šaknis, krakmolas, Šrirachos padažas, medus, degtinė, sezamas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Vištieną apibarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio kukurūzų krakmolo su 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Apvoliokite vištieną kukurūzų krakmolo mišinyje, nukratydami perteklių. Perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, ir palikite neuždengtą 30 minučių, kad padažas sustingtų.
- Tuo tarpu nedideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus. Sudėkite česnaką ir imbierą ir kepkite, maišydami, kol suminkštės, bet ne paruduos, maždaug 2 minutes. Įpilkite sojų padažo, rudojo cukraus, medaus, ryžių acto, sriracha padažo ir sezamų aliejaus; užvirinkite ir virkite, kol glajus šiek tiek sutirštės, 6–8 minutes. Atidėkite į šalį.
- Į didelį puodą su olandišku puodu arba kitą storadugnį puodą įpilkite 5–7,5 cm augalinio aliejaus. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, likusį 1/3 puodelio kukurūzų krakmolo, 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir 2 žiupsnelius druskos. Įpilkite degtinės ir 1/3 puodelio šalto vandens ir plakite, kol tešla taps lygi ir labai skysta (maždaug 10 % grietinėlės konsistencijos). Jei tešla per tiršta, įpilkite daugiau vandens, po 1 valgomąjį šaukštą.
- Maždaug pusę vištienos gabalėlių po vieną pamirkykite tešloje, leiskite nuvarvėti pertekliui. Tada, laikydami vištieną žnyplėmis, iki pusės panardinkite į karštą aliejų ir palaikykite 1–2 sekundes, prieš visiškai išimdami (tai neleis vištienai prilipti prie keptuvės dugno). Jei vištienos gabalėliai sulipę, švelniai juos atskirkite žnyplėmis. Aliejaus temperatūra sumažės; prireikus reguliuokite kaitrą, kad ji būtų 150–160 °C.
- Kepkite vištieną, kol lengvai pagels, maždaug 6 minutes. Perkelkite ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos, kad nuvarvėtų. Šiuo metu vištiena dar nebus iškepusi. Įkaitinkite aliejų iki 175 °C (350 °F) ir apkepkite likusius vištienos gabalėlius.
- Kepkite vištieną antrą kartą.:
Įkaitinkite aliejų iki 190 °C (375 °F). Dar kartą kepkite vištieną, po kelis gabalėlius, kol odelė taps tamsiai auksinės rudos spalvos ir labai traški (sparnelius kepkite 4–6 minutes, o blauzdeles – 6–8 minutes). Prireikus reguliuokite kaitrą, kad aliejaus temperatūra išliktų 175 °C (355 °F). Žnyplėmis išimkite vištieną ir perkelkite ją ant švarių grotelių, uždengtų kepimo skarda; visus gabalėlius aptepkite glajumi. Pabarstykite sezamo sėklomis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
