Dvigubi kiaulienos kepsniai su kaulais ir česnakiniu sviestu

Balsai: 1

Kaip pagaminti – dvigubus kiaulienos kepsnius su kaulais ir česnakiniu sviestu

Patiekalo nuotrauka: Con Pulos

Mėsa 10 valandų marinuojama skystame marinate, sudarytame iš juodųjų pipirų, rozmarinų, lauro lapų, kadagio uogų, pankolių sėklų ir česnako. Tada paplotėliai įtrinami maltais prieskoniais ir kepami ant grotelių. Mėsa patiekiama su sviestu, sumaišytu su keptu česnaku, rozmarinu ir citrinos sultimis.

Dvigubas kiaulienos kepsnys yra kiaulienos nugarinės gabalas su dviem šonkauliais. Šie kepsniai yra mažiausiai 5 centimetrų storio, todėl jiems reikia daugiau kepimo laiko, tačiau jie vis tiek išlaiko sultingumą. Jei mėsą perkate specializuotoje mėsinėje, paprašykite mėsininko, kad jums supjaustytų šiuos kepsnius.

Laikas: 9 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4–6

Natūralių dvigubo dydžio kiaulienos kotletų su česnakiniu sviestu receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kiaulienai:

4 natūralūs kiaulienos kepsniai su kaulais, nupjauti nuo centrinės nugarinės dalies (kiekvienas 5 cm storio, bendras svoris apie 2250 g)
Šviežiai malti pipirai
1/2 puodelio rupios druskos
1 valg. šaukštas juodųjų pipirų
1 puodelis cukraus
4 rozmarino šakelės
4 lauro lapai
3 šaukštai ir 1 arb. šaukštelis kadagio uogų
5 šaukštai pankolių sėklų
1 česnako galvutė, perpjauta skersai

Dėl česnakinio aliejaus:

1 česnako galvutė
Šalto spaudimo alyvuogių aliejus
4 valg. šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 arb. šaukšteliai smulkintų šviežių rozmarinas
1/2 citrinos sultys
Stambi druska

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, česnakas, rozmarinas, citrinų sultys, lauro lapas, kadagio uogos, pankolių sėklos, juodieji pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite skystą marinatą: Dideliame puode sumaišykite druską, pipirų grūdelius, cukrų, rozmarino šakeles, lauro lapus, po 3 šaukštus kadagio uogų ir pankolių sėklų, česnaką ir 2 puodelius vandens.

Užvirinkite, retkarčiais pamaišydami, tada nukelkite nuo ugnies. Supilkite marinatą į didelį dubenį ir įpilkite 6 puodelius šalto vandens. Visiškai atvėsinkite. Įdėkite mėsą į marinatą, uždenkite ir šaldykite per naktį.
Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros. Paruoškite česnakinį sviestą: nupjaukite česnako galvutės viršų 0,5 cm, tada uždėkite ant folijos gabalėlio. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, suvyniokite į foliją ir dėkite ant grilio.

Virkite apie 30 minučių, kol česnakas suminkštės, tada leiskite atvėsti. Tuo tarpu išimkite kiaulieną iš marinato, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir atidėkite.

Nulupkite keptas česnako skilteles ir sudėkite jas į virtuvinį kombainą. Įdėkite sviesto, rozmarino, citrinos sulčių, žiupsnelį druskos ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į dubenį ir atidėkite.
Paruoškite kiaulieną: Likusius 1 arbatinį šaukštelį kadagio uogų ir 2 arbatinius šaukštelius pankolių sėklų sudėkite į prieskonių malūnėlį ir kruopščiai sumalkite.

Kiaulienos mėsą pagardinkite maltais prieskoniais, druska ir pipirais. Lengvai patepkite groteles alyvuogių aliejumi ir uždėkite ant jų kiaulieną. Uždenkite ir kepkite 15 minučių arba kol mėsa apskrus, apversdami ją pusiaukelėje, kad susidarytų tinklelio raštas.

Apverskite paplotėlius ir pakartokite procesą. Kepkite, kol termometras mėsos centre rodys 62 laipsnius Celsijaus (142 laipsnius pagal Farenheitą).

Nuimkite kiaulienos kepsnius nuo grotelių ir aptepkite juos česnakiniu sviestu. Leiskite jiems pastovėti 10 minučių.

Galbūt jus sudomins dar vienas Natūralių kiaulienos kotletų ant kaulo receptas.