Ramen sriuba su troškinta kiauliena
Balsai: 4
Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Ramenas Ramenas yra bene vienas atpažįstamiausių japonų virtuvės patiekalų. Patiems japonams ši „sriuba“ tapo kultūros simboliu, tyrinėjama iš įvairių pusių, o Jokohamoje jai netgi skirtas visas muziejus. Kiekvienas šefas stengiasi sukurti savo rameno receptą, kruopščiai parinkdamas tinkamą sultinio, makaronų, garnyro ir prieskonių derinį. Keista, bet japonai šio legendinio patiekalo atsiradimą daugiausia skolingi Kinijai, o konkrečiai jos makaronams.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 mažas svogūnas, perpjautas per pusę
- 1 valgomasis šaukštas + 2 arb. šaukšteliai augalinio aliejaus
- 900 g kiaulienos peties, perpjautos pusiau
- 0,5 puodelio sojų padažo
- 1/3 puodelio mirino
- 6 žalieji svogūnai, perpjauti pusiau + smulkinti žalieji svogūnai pabarstymui
- 10 cm imbiero šaknies gabalėlis (nenuluptas), plonai supjaustytas ir perspaustas per česnakų presą
- 10 česnako skiltelių (7 išspaustos per česnakų presą, 3 smulkiai supjaustytos)
- 1 150 g vištienos sparnelių, atskirtų ties sąnariais
- 150 g pjaustytos kiaulienos pilvo
- 4 džiovinti šitake grybai
- 3 dideli kiaušiniai
- 6 porcijos sausų kvietinių ramen makaronų
- Priedai: daigintos mung pupelės, susmulkinti nori, ridikėlių griežinėliai, skrudintos sezamo sėklos ir (arba) šičimi togaraši (japoniški prieskoniai)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: svogūnai, kiauliena, sojų padažas, mirin (ryžių vynas), žali svogūnai, imbiero šaknis, česnakas, vištienos sparneliai, rūkyta kiaulienos krūtinėlė, šitake grybai, kiaušiniai, makaronai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C (375 °F). Svogūnų puseles visiškai aptepkite 2 arbatiniais šaukšteliais augalinio aliejaus ir sudėkite jas perpjauta puse į viršų ant kepimo skardos, išklotos folija. Kepkite, kol perpjautos pusės pradės gruzdėti, maždaug 12 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C (275 °F).
- Tuo tarpu įkaitinkite likusį 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus katile ant vidutinės ugnies. Sudėkite kiaulieną ir kepkite, vartydami, iš visų pusių, kol gražiai apskrus, maždaug 8 minutes. Supilkite 3/4 puodelio vandens, sojų padažą, miriną, 2 laiškinius svogūnus, 1/4 imbiero ir 3 susmulkintas česnako skilteles. Užvirinkite, uždenkite ir pašaukite į orkaitę. Kiauliena iškeps per 2,5–3 valandas, apversdami ją kas valandą. Išimkite kiaulieną į lėkštę arba pjaustymo lentelę. Nugriebkite riebalus nuo likusio sultinio, tada supilkite jį į dubenį per smulkų sietelį.
- Tuo tarpu paruoškite sultinį: Vištienos sparnelius ir kiaulienos pilvą sudėkite į didelį puodą su 10 puodelių šalto vandens ir užvirinkite. Virkite 3 minutes, tada nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite 1 valandą. Sudėkite keptus svogūnus, šitake grybus, likusį imbierą, 4 laiškinius svogūnus ir 4 susmulkintas česnako skilteles. Troškinkite dar valandą, prireikus mažindami ugnį. Nukoškite sultinį per smulkų sietelį į kitą puodą; turėtų būti apie 8 puodeliai (jei reikia, įpilkite daugiau vandens). Įmaišykite kiaulienos sultinį ir pagardinkite druska. Virkite ant vidutinės ugnies.
- Į vidutinio dydžio puodą sudėkite kiaušinius su vandeniu ir užvirinkite. Virkite 7 minutes, jei kiaušiniai bus minkštai virti, arba 10 minučių, jei kiaušiniai bus vidutiniškai iškepę, tada nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu, kad kiaušiniai nustotų virti. Nulupkite kiaušinius.
- Užvirinkite didelį puodą vandens. Sudėkite makaronus ir išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nusausinkite makaronus kiaurasamtyje.
- Kiaulienos mėsą supjaustykite storais griežinėliais. Kiaušinius atsargiai perpjaukite pusiau. Tris smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir makaronus tolygiai padalinkite į 3 puodelius. Į kiekvieną puodelį įpilkite karšto sultinio. Ant viršaus uždėkite kiaulienos griežinėlių ir kiaušinio pusę, papuoškite bet kokiais priedais.
Kategorijos:
Panašūs receptai
