Orkaitėje kepta kiauliena šventiniam stalui
Balsai: 7
Laikas: 7 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10
Šios mėsos sultingumo ir minkštumo paslaptis slypi ilgame, žemoje temperatūroje kepime. Aštri jalapeno, česnako, kmynų, raudonėlio ir dūminių čipotlės paprikų pasta suteikia kiaulienai puikų skonį. Prieš kepant kiaulienos mentė įtrinama šia pasta. Prieskoniai mėsos paviršiuje suformuoja nuostabią plutą, o jų skoniai įsiskverbia giliai. Ši kiauliena bus pagrindinis patiekalas ant bet kurio šventinio stalo. Patiekite plonai supjaustytą ir apšlakstytą laimo sultimis.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1 kiaulienos mentė su kaulu, sverianti 3–4 kg, su riebalų kepure viršuje
- 6 skiltelės česnako
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas
- 1 jalapeno pipiro, pašalinkite plėveles ir sėklas, smulkiai supjaustykite papriką
- 1/4 puodelio smulkintų šviežių raudonėlio lapų
- 1,5 valg. šaukšto malto kumino
- 1,5 arb. šaukštelio maltų čipotlės pipirų
- 1,5 valg. šaukšto obuolių sidro acto
- 1/4 puodelio geros kokybės alyvuogių aliejaus
- 1 butelis (750 ml) sauso baltojo vyno, pavyzdžiui, „Pinot Grigio“
- Laimo skiltelės patiekimui
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, kiaulienos petys, baltasis vynas, jalapeno pipirai, čipotlės pipirai, kmynų, kalkės
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C. Patikrinkite temperatūrą orkaitės termometru. Jis turėtų būti tikslus!
- Aštriu peiliu padarykite grotelių raštą ant riebalų kepurėlės. Mažu peiliu padarykite keliolika 1 cm gylio įpjovimų kiaulienos viršuje ir šonuose, kad prieskoniai geriau įsiskverbtų į mėsą.
- Sudėkite česnaką, svogūną, jalapeno pipirus ir raudonėlį į virtuvinį kombainą ir susmulkinkite iki smulkiai. Suberkite kmynus, čili miltelius, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 1,5 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir pulsuokite 30 sekundžių, kol susidarys pasta. Įpilkite acto ir alyvuogių aliejaus ir pulsuokite, kad viskas susimaišytų. Mišiniu įtrinkite visą kiaulieną, įskaitant šonus ir dugną, ir sudėkite mėsą į didelę kepimo skardą riebaline puse į viršų.
- Į kepimo skardą įpilkite 2 puodelius vyno ir sandariai uždenkite visą skardą folija. Kepkite 2,5 valandos, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 4–4,5 valandos, kol mėsa, pradūrus šakute, bus labai, labai minkšta. Kas 2 valandas įpilkite dar 1 puodelį vyno, kad kepimo skarda nuolat būtų persotinta skysčiu.
- Išimkite kepimo skardą iš orkaitės, sandariai uždenkite folija ir leiskite mėsai pastovėti 15–30 minučių. Supjaustykite, pabarstykite druska ir patiekite su laimo skiltelėmis.
Kategorijos:
Panašūs receptai
