Troškinta jautiena „Ropa Vieja“

Balsai: 3

Kaip pasigaminti troškintą jautieną Ropa Vieja

Laikas: 5 valandos 5 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Troškinta jautiena „Ropa Vieja“ – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,1–1,4 kg jautienos krūtininės viename gabalėlyje
1 jalapeno pipiras, perpjautas pusiau
1 kepta žalia paprika, nulupta, be sėklų ir plonai supjaustyta
1 skardinė (110 g) pjaustytų pimentų paprikų (nusausintų) papuošimui (nebūtina)
1,5 puodelio likusio jautienos sultinio
1/2 puodelio sauso baltojo vyno
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto
225 g pomidorų padažo
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 lauro lapai, sulaužyti gabalėliais, plius 1 lauro lapas
Smulkintų raudonųjų pipirų dribsnių pagal skonį
2 dideli svogūnai, supjaustyti ketvirčiais, plius 1 didelis svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais (porcijomis)
2 stambiai supjaustytos morkos
4 šakelės šviežių petražolių
4 susmulkintos česnako skiltelės ir 1 valgomasis šaukštas smulkinto česnako
Druska ir malti juodieji pipirai
1/2 arb. šaukštelio džiovinto raudonėlio
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
Šviežiai spaustos laimo sultys papuošimui (nebūtina)
Smulkintų šviežių kalendros lapelių papuošimui (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, jalapeno pipirai, svogūnai, česnakas, morka, saldžiosios paprikos, laimo sultys, vyno actas, baltasis vynas, pomidorų padažas, lauro lapas, raudonųjų pipirų dribsniai, raudonėlis, petražolės, kalendra, pimento pipirai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į didelį, storą puodą įpilkite alyvuogių aliejaus ir uždėkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Įdėkite 2 arbatinius šaukštelius druskos, lauro lapų gabalėlius, raudonųjų pipirų dribsnius ir jalapeno pipirų puseles. Išmaišykite. Sudėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną, smulkintus morkas, petražoles ir susmulkintas česnako skilteles ir dar kartą išmaišykite.

Sudėkite krūtinėlę į keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais ir įpilkite tiek vandens, kad jis būtų 5 cm virš mėsos. Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 2–3 valandas, kol mėsa suminkštės, kad būtų galima plėšyti.
Išimkite mėsą iš sultinio ir leiskite jai pakankamai atvėsti, kad nenusidegintumėte rankų. Nukoškite sultinį per smulkų sietelį ir pašalinkite kietas daleles. 1,5 puodelio sultinio pasilikite ropa vieja, o likusį sultinį naudokite kitiems tikslams.

Kai mėsa atvės, atskirkite ją į 8–10 cm ilgio pluoštus.

Grūstuvėje sumaišykite susmulkintą česnaką, raudonėlį, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio pipirų ir sutrinkite grūstuvu, kol susidarys vientisa pasta.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite smulkintą svogūną. Kepkite, kol taps permatomas, apie 4 minutes. Sudėkite česnako pastą ir lauro lapą ir kepkite, maišydami, 1 minutę.

Įpilkite pomidorų padažo, likusio jautienos sultinio, vyno ir acto ir troškinkite 5 minutes. Sudėkite susmulkintą jautieną ir keptas žaliąsias paprikų juosteles, išmaišykite ir troškinkite uždengę 30–40 minučių, kol mėsa suminkštės ir suirs, padažas sutirštės, o skoniai susimaišys.

Jei padažas per tirštas, įpilkite dar šiek tiek likusio jautienos sultinio. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Išimkite lauro lapą ir patiekite, jei norite, papuošdami pimento pipirų griežinėliais, laimo sultimis ir kalendra.

Kategorijos:

receptas / Vakarienė / Sriubos / Tirštos sriubos ir troškiniai / Kubos virtuvė / Emerilis Lagasse'as

Panašūs receptai