„Good Eats“ jautienos troškinys

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – „Good Eats“ jautienos troškinį

Laikas: 6 valandos 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Kulinarijos laidos „Good Eats“ vedėjas Altonas Brownas tą patį pavadinimą suteikia minkštiems jautienos šonkauliukams su lengvu obuolių sidro acto padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,4 kg mėsos ant šonkaulių
1 valgomasis šaukštas rupios druskos, plius 1 arbatinis šaukštelis.
1 didelis svogūnas, plonai supjaustytas pusžiedžiais
450 g nuluptų ir kubeliais supjaustytų bulvių
Malti juodieji pipirai
1/4 puodelio pomidorų pastos
1/4 puodelio obuolių sidro acto
1,5 arb. šaukštelio Vorčesterio padažo
1 valg. šaukštas paprikos
1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių petražolių lapelių
1,5 arb. šaukštelio džiovintų žolelių: čiobrelių, raudonėlių ir rozmarinų bet kokiu deriniu

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, bulvė, svogūnai, obuolių sidras, obuolių sidro actas, Vorčesteršyro padažas, pomidorų pasta, paprika, čiobreliai, raudonėlis, rozmarinas, petražolės

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą, obuolių sidro actą, Vorčesterio padažą, papriką ir džiovintas žoleles.
Šonkauliukus pagardinkite šaukštu druskos. Uždėkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies ir patikrinkite kaitrą lašeliu vandens. Kai ji atšoks, apkepkite mėsą iš visų pusių. Kai mėsa apskrus, perkelkite ją į dubenį su pomidorų pasta ir išmaišykite.

Perkelkite ant didelio, tvirtos aliuminio folijos gabalo ir sandariai suvyniokite. Įdėkite voką į metalinę kepimo formą ir pašaukite į šaltą orkaitę, viduryje įstatydami groteles. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki 120 °C (250 °F) ir kepkite 4 valandas.

Išimkite mėsą iš orkaitės ir atsargiai išpjaukite pakuotėje skylę, įdėkite ją į orkaitėje tinkamą naudoti indą.

Supilkite gautas sultis į indą ir maždaug valandai palaikykite šaldytuve, kad atvėstų ir riebalai atsiskirtų nuo skysčio. Po to indą su sultimis perkelkite į šaldiklį ir laikykite ten, kol riebalai sukietės, maždaug valandą.

Šonkauliukus laikykite kambario temperatūroje, kol atvės sultys, arba, jei patiekiate kitą dieną, laikykite šaldytuve, kol baigs kepti.
Dar kartą išimkite sultis iš šaldytuvo ir nugriebkite ant paviršiaus susikaupusius riebalus. Atidėkite šaukštą riebalų, o likusius pasilikite vėlesniam laikui. Supilkite riebalus į didelį puodą ir uždėkite ant vidutinės ugnies. Kai riebalai ištirps, sudėkite svogūną su likusiu arbatiniu šaukšteliu druskos ir maišykite, kad svogūnų žiedai atsiskirtų. Kepkite 2–3 minutes, retkarčiais pamaišydami.

Sudėkite bulves, pabarstykite žiupsneliu juodųjų pipirų, ir išmaišykite. Tada supilkite mėsos sultis ir išmaišykite. Sandariai uždenkite dangčiu, kad išliktų šiluma, ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Virkite 30 minučių, kol bulvės suminkštės (patikrinkite šakute).
Per tą laiką nuimkite mėsą nuo kaulų ir pašalinkite jungiamąjį audinį. Kai bulvės išvirs, nuimkite dangtį ir uždėkite mėsą ant bulvių. Uždenkite ir virkite dar 10 minučių. Patiekite apibarstę petražolėmis.