Kepta kiauliena džiūvėsėliuose su garstyčiomis ir žolelėmis
Balsai: 1
Laikas: 10 valandų 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Rinkdamiesi, kokį kepsnį patiekti ant šventinio stalo, nedvejodami rinkitės kiaulienos nugarinę su kaulais. Ji garsėja ne tik geresniu skoniu, palyginti su kitais gabalais, bet ir elegantišku pateikimu. Ypač jei kepsite didelę nugarinę su šešiais šonkauliais, ji atrodys prabangiai. Tačiau pirmiausia, kad mėsa būtų dar sultingesnė, per naktį pamirkykite ją kadagių sūryme. Taip įgaus gilų aromatą ir sodrų skonį. Kitą dieną kepkite mėsą orkaitėje, aptepdami garstyčiomis ir pabarstydami žolelių džiūvėsėliais. Mėsa įgis tokią traškią ir kvapnią plutelę, kad ginčysitės, kam atiteks viršutiniai, apetitiškiausi gabalėliai.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Mėsa
- 1 puodelis rupios druskos
- 6 šaukštai granuliuoto cukraus
- 8 skiltelės česnako, susmulkintos
- 8 lauro lapai
- 3 šaukštai džiovintų kadagio uogų, šiek tiek susmulkintų
- 2 šaukštai juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis sveikų gvazdikėlių
- 1 kiaulienos nugarinės gabalas su kaulu viduryje su 6 šonkauliais (apie 2,5 kg), nupjauti stuburą
Paniravimas
- 1 valgomasis šaukštas. panko džiūvėsėliai
- 4 šaukštai (60 g) kambario temperatūros sviesto
- 1 žalias svogūnas, supjaustytas 2,5 cm ilgio griežinėliais.
- 0,5 puodelio šviežių petražolių
- 2 šaukštai šviežio čiobrelio
- 2 šaukšteliai džiovintų kadagio uogų, šiek tiek susmulkintų
- 3 šaukštai Dižono garstyčių
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: cukrus, česnakas, lauro lapas, kadagio uogos, juodieji pipirai, gvazdikas, kiauliena, panko džiūvėsėliai, sviestas, žali svogūnai, petražolės, čiobreliai, Dižono garstyčios
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kiaulieną pasūdykite: Dideliame puode arba plačiame katile (pakankamai dideliame kiaulienai tilpti) sumaišykite 4 puodelius vandens, druską, cukrų, česnaką, lauro lapą, kadagio uogas, pipirus ir gvazdikėlius. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol druska ir cukrus ištirps. Įdėkite 8 puodelius ledo kubelių; retkarčiais pamaišykite, kol sūrymas atvės.
- Peilio galiuku padarykite mažus, gilius pjūvius, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito, visoje kiaulienoje ir tarp šonkaulių. Sudėkite kiaulieną į keptuvę, panardindami ją į sūrymą. Jei reikia, įpilkite daugiau šalto vandens, kad mėsa būtų visiškai apsemta. Palaikykite šaldytuve per naktį.
- Į kepimo skardą įdėkite groteles ir kepimo skardą padėkite ant žemiausios orkaitės lentynos; įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Išimkite kiaulieną iš sūrymo, nusausinkite ir atidėkite, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Į vidutinio dydžio puodą supilkite 3 puodelius sūrymo (kartu su prieskoniais) ir užvirinkite. Išimkite karštą kepimo skardą iš orkaitės ir atsargiai padėkite kiaulieną šonkauliukais žemyn ant grotelių. Supilkite karštą sūrymą į kepimo skardos dugną. Kepkite, kol išgaruos didžioji dalis riebalų, maždaug 40 minučių.
- Tuo tarpu paruoškite džiūvėsėlius: Virtuvės kombaine sumaišykite panko pipirus, sviestą, laiškinius svogūnus, petražoles, čiobrelius ir kadagio uogas, kol žolelės bus stambiai supjaustytos, o visi ingredientai tolygiai susimaišys.
- Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir padėkite ją mėsa į viršų. Viršų ir šonus aptepkite garstyčiomis, tada pabarstykite džiūvėsėliais ir greitai pamaišykite, kad priliptų. Grąžinkite kiaulienos nugarinę į orkaitę ir kepkite dar 50 minučių.
- Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 220 °C ir kepkite toliau, kol plutelė taps traški, o į mėsos centrą įsmeigtas termometras rodys 60 °C, maždaug dar 20 minučių. Išimkite mėsą iš orkaitės, perkelkite ją ant pjaustymo lentelės ir leiskite jai 20 minučių pastovėti prieš pjaustydami.
Kategorijos:
Panašūs receptai
