Sumuštiniai iš sluoksniuotų bandelių su naminiu rūkytu kumpiu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - naminius rūkyto kumpio sumuštinius su sluoksniuotomis bandelėmis

Laikas: 5 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 sumuštiniai

Palepinkite savo artimuosius šiais unikaliais sumuštiniais, pagamintais iš sluoksniuotų sausainių, namuose rūkyto kumpio, medaus garstyčių ir rūkytų čipotlės paprikų. Prieš rūkant, sūdyta kiaulienos nugarinė įtrinama rudojo cukraus, paprikos, juodųjų pipirų ir kajeno pipirų mišiniu, kuris sukuria nuostabiai saldų ir rūgštoką plutelę. Jos skonį puikiai papildo Dižono garstyčios, sumaišytos su medumi ir čipotlės paprikomis adobo padaže. Kumpį supjaustykite labai plonais griežinėliais ir dosniomis saujomis kartu su padažu uždėkite ant perpjautų sausainių. Tai neįtikėtinai sultingas ir nepaprastai skanus sumuštinis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Rūkyto kumpio

1 kiaulienos kumpis, sveriantis 5,5 kg sūryme
1 puodelis rudojo cukraus
2 šaukštai paprikos
2 šaukštai juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
Speciali įrangarūkykla ir obuolių medžio drožlės

Sluoksniuotos bandelės su rūgpieniu

2 puodeliai aukščiausios kokybės miltų
2,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
0,5 arb. šaukštelio druskos
100 g atšaldyto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais kubeliais
3/4 puodelio atšaldyto rūgpienio
3 šaukštai medaus

Čipotlės medaus garstyčios

2 valg. šaukštai medaus
5–6 čipotlės paprikos adobo padaže + 2 šaukštai adobo padažo
1 puodelis Dižono garstyčių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kumpis, aukščiausios kokybės miltai, rūgpienis, Čipotlės paprikos adobo padaže, Dižono garstyčios, maltų kajeno pipirų, juodieji pipirai, rudasis cukrus, paprika, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite rūkyklą iki 110 °C.
Rūkyto kumpio:

Dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, papriką, juoduosius pipirus ir kajeno pipirus. Įpilkite šiek tiek vandens, kad susidarytų pasta. Kumpį gausiai įtrinkite prieskonių pasta. Įdėkite kumpį į rūkyklą su obels medžio drožlėmis. Rūkykit 3–4 valandas.

Iškepusį kumpį sudėkite ant pjaustymo lentelės, uždenkite folija ir palikite 20–30 minučių pastovėti.
Sluoksniuotos bandelės su rūgpieniu:

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir druską. Tešlos formele (arba rankomis) įmaišykite sviesto kubelius į miltus, kol mišinys taps panašus į rupius miltus. Šaldykite 10 minučių.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite rūgpienį ir medų. Į miltų mišinį įpilkite skystą mišinį ir išmaišykite, kad sudrėkintumėte sausą mišinį.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir 3–4 kartus švelniai paminkykite, kad visi ingredientai visiškai susimaišytų. Tešla gali būti šiek tiek trupa. Suformuokite tešlą į 22 x 12,5 x 1 cm stačiakampį, tada tris kartus sulenkite jį kaip raidę. Vėl iškočiokite ir vėl tris kartus sulenkite. Pakartokite šį procesą iš viso maždaug keturis kartus.
Išpjaukite sausainius. Pjaustydami nesukite formelės; tiesiog spauskite tiesiai žemyn. Sudėkite sausainius ant kepimo skardos 2 cm atstumu vienas nuo kito.
Kepkite, kol gražiai pagels ir gerai iškils, 11–15 minučių. Atvėsinkite ant grotelių, bet neleiskite visiškai atvėsti: geriausia patiekti šiltus!
Čipotlės medaus garstyčios:

Sutrinkite medų, čipotlės pipirus ir adobo padažą trintuvu. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Įmaišykite Dižono garstyčias.

Kai kumpis pailsės, plonai supjaustykite jį aštriu peiliu arba pjaustykle. Šiltas bandeles supjaustykite horizontaliai ir apatines puseles aptepkite medaus ir čipotlės garstyčiomis. Ant viršaus uždėkite dosnų kiekį rūkyto kumpio (apie 1 puodelį) ir apšlakstykite dar medaus ir garstyčių. Uždėkite viršutines bandelių puseles ir patiekite.