Arancini su krabu

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 10 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 30 kamuoliukų

Traškūs sicilietiški arancini kukuliai yra gardus užkandis, puikiai tinkantis bet kokiai progai. Jei planuojate atostogas ar ypatingą progą, kurią norėtumėte paminėti gardžiu patiekalu, gaminkite arancini su tikra krabų mėsa. Kukuliai gaminami iš rizoto, sumaišyto su maskarponės ir parmezano sūriais, taip sukuriant lipnią tekstūrą. Sudėkite krabų mėsą ir rankomis suformuokite kukulius. Tada apvoliokite arancini džiūvėsėliuose ir kepkite gruzdintuvėje. Naudokite japoniškus panko džiūvėsėlius, kad plutelė būtų ypač traški ir puikiai kontrastuotų su minkštu įdaru.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Rizotas

2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
2 šaukštai sviesto, kambario temperatūros
2 smulkinti askaloniniai česnakai
1 skiltelė česnako, susmulkinta
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
1 valg. šaukštas arborio ryžių
1 puodelis baltojo vyno
2 puodeliai jūros gėrybių sultinio
0,5 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
2 šaukštai maskarponės, kambario temperatūros
1 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės (iš 1 didelės citrinos)
2 puodeliai krabų mėsos gabalėlių, be kiautų
2 šaukštai smulkintų šviežių laiškinių česnakų

Arancini

0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
2 kiaušiniai, kambario temperatūros
1 valgomasis šaukštas. panko džiūvėsėliai
Augalinis aliejus, kepimui
2 valg. šaukštai pirktinio marinara padažas, šiltas, mirkymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: Arborio ryžiai, baltasis vynas, krabų mėsa, Parmezano sūris, maskarponės sūris, džiūvėsėliai, marinara padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Rizotas:

Įkaitinkite 3 litrų talpos olandišką puodą ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sviesto. Kai sviestas ištirps, sudėkite askaloninius česnakus ir česnaką; kepkite, dažnai maišydami mediniu šaukštu, kol daržovės suminkštės, maždaug 2 minutes. Įberkite druskos ir ryžių; maišykite, kad pasidengtų aliejumi. Kepkite 1 minutę, tada apšlakstykite baltuoju vynu. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite ant silpnos ugnies, dažnai maišydami, kol vynas beveik visiškai susigers.
Įpilkite sultinį ir išmaišykite; virkite, dažnai maišydami, kol ryžiai suminkštės, bet ne per daug košės, 15–20 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite parmezaną, maskarponę, citrinos žievelę, krabų mėsą ir laiškinius svogūnus.

Risotto sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, tada uždenkite maistine plėvele ir šaldykite, kol visiškai atvės.
Arancini:

Paruoškite džiūvėsėlius, pastatydami tris negilius dubenis greta: į vieną dubenį suberkite miltus ir druską, į kitą – kiaušinius, o į trečią – džiūvėsėlius. Ledų šaukštu išskobkite rizotą ir rankomis suformuokite rutuliuką. Apvoliokite rutuliuką miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje, o galiausiai džiūvėsėliuose; įsitikinkite, kad visas rutuliukas gerai apvoliotas miltuose. Padėkite jį ant kepimo skardos su krašteliais ir pakartokite su likusiu rizotu.
Į vidutinio dydžio puodą įpilkite pakankamai aliejaus, kad susidarytų 5 cm gylio keptuvė. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol gruzdintuvės termometras rodys 175 °C (335 °F). Kiaurasamčiu įdėkite 5–6 ryžių rutuliukus arba tiek, kiek telpa keptuvėje, neperspausdami. Kepkite 3–4 minutes, kol gražiai apskrus. Sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos, kad nuvarvėtų. Toliau kepkite likusius ryžių rutuliukus.
Patiekite arancini šiltus su marinara padažu mirkymui.