Amatriciana padažas

Balsai: 1

Laikas: 40 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–6

Šis itališkas padažas „Amatriciana“ pavadintas pagal Amatričės miestelį ir laikomas tradiciniu Lacijaus regiono padažu. Pagrindiniai jo ingredientai yra guanciale – sausai vytintos kiaulienos skruosto rūšis – ir pomidorai. Gaminkite jį su konservuotais pomidorais ir visada turėsite padažą, kupiną vasaros skonio, kurį sustiprina česnakas, raudonieji pipirai ir kvapnus bazilikas. Padažas troškinamas su kepta guanciale, todėl tekstūra būna gardi ir tiršta. Patiekite su bucatini arba spagečiais, pabarstę tarkuotu sūriu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 skardinė (800 g) konservuotų sveikų nuluptų pomidorų
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai patiekimui
110 g guanciale arba pancetta, kubeliais
3 skiltelės česnako, susmulkintos
1 arbatinis šaukštelis raudonųjų pipirų dribsnių
6 švieži baziliko lapai, suplėšyti
450 g bucatini arba spagečių, virti iki al dente
1 valgomasis šaukštas smulkiai supjaustytų šviežių petražolių
Tarkuotas parmezanas arba brandintas pekorinas patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorai, bukatini makaronai, spagečių makaronai, pančeta, Pecorino Romano sūris, raudonųjų pipirų dribsniai, bazilikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pomidorus sutrinkite virtuviniu kombainu arba elektriniu trintuvu; atidėkite į šalį.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite guanciale ir kepkite 5–7 minutes, kol gražiai apskrus.

Sudėkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius ir kepkite 1 minutę. Įdėkite pomidorų tyrės, baziliko, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir gerai išmaišykite. Virkite neuždengę 15 minučių arba kol padažas patamsės ir sutirštės. Sumaišykite su šviežiai virtais makaronais ir patiekite, pabarstę petražolėmis ir sūriu, pagardinkite druska pagal skonį.

Recepto autorius - Debi Mazar ir Gabriele Corcos yra amerikiečių aktorės ir italų virtuvės šefės, maisto rašytojos, verslininkės ir televizijos asmenybės.

Kategorijos:

receptas / Vasaros patiekalai / Pagrindiniai patiekalai / Makaronai / Padažai / Italų virtuvė

Receptų rinkiniai