50 makaronų receptų

Išsirinkite padažą ir išbandykite naują makaronų receptą vakarienei.

3. Su degtinės padažu. Paruoškite makaronus marinara (Nr. 1) iš penne makaronų, įpildami 1/2 puodelio grietinėlės ir 1/4 puodelio degtinės kartu su pomidorais.

4. Arrabiata. Paruoškite marinara makaronus (Nr. 1) su fusilli ir apkepkite 4 džiovintas čile de arbol paprikas, perpjautas pusiau, su česnaku. Prieš patiekdami išimkite paprikas.

5. Įprasti makaronai. Apkepkite 1 supjaustytą baklažaną alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Su rigatoni makaronais sudėkite baklažanus ir pomidorus pagal 1 receptą. Pabarstykite rikota.

6. Su pancetta ir žirneliais. Vadovaukitės 1 receptu, naudodami rigatoni makaronus ir prieš dėdami česnaką, svieste pakepinkite 110 g kubeliais pjaustytos pancetos. Likus 5 minutėms iki virimo, įdėkite 1 puodelį šaldytų žaliųjų žirnelių ir 1/2 puodelio grietinėlės.


7. „Fra Diavolo“ su krevetėmis. Vadovaukitės 1 receptu, naudodami bucatini makaronus ir 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Apkepkite 1 svarą nuluptų vidutinio dydžio krevečių alyvuogių aliejuje, kol iškeps; sudėkite į makaronus ir išmaišykite.

8. Amatriciana. Apkepkite 110 g kubeliais pjaustytų pancetos makaronų alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies, kol beveik apskrus. Sudėkite 2 supjaustytus svogūnus; kepkite, kol suminkštės. Įpilkite 795 g konservuotų pomidorų (sutrintų rankomis) ir 1 puodelį (1/2 puodelio) vandens; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Troškinkite 20 minučių; įmaišykite 1/2 puodelio (1/2 puodelio) smulkintų petražolių. Sudėkite virtus bucatini makaronus ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio (1/2 puodelio) virimo vandens. Įmaišykite 3/4 puodelio (1/4 puodelio) tarkuoto parmezano sūrio.

9. Amatriciana su grybais. Paruoškite „Amatriciana“ (Nr. 8) iš penne makaronų, apkepdami 2 susmulkintas česnako skilteles ir 230 g pjaustytų pievagrybių su svogūnu.


10. Amatriciana su moliuskais. Paruoškite makaronus „Amatriciana“ (Nr. 8), pakepinkite 2 susmulkintas česnako skilteles su svogūnu. Likus 5 minutėms iki virimo, sudėkite 12 mažų moliuskų, uždenkite ir virkite, kol jie atsidarys.

11. Su moliuskais ir jalapenais. 1360 g moliuskų virkite ¾ puodelio baltojo vyno ir vandens mišinyje, uždengę, ant vidutinės-stiprios ugnies apie 7 minutes arba kol moliuskai atsidarys. Nukoškite sultinį ir atidėkite. Alyvuogių aliejuje pakepinkite 4 plonai supjaustytas česnako skilteles ir 1 supjaustytą jalapeno pipirą, kol česnakas taps aukso rudos spalvos. Supilkite sultinį, kai moliuskai išvirs; troškinkite, kol padažo sutirštės perpus. Sudėkite virtus spagečius, moliuskus ir ¾ puodelio smulkintų petražolių ir išmaišykite.

12. Su midijomis. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite 6 skilteles česnako ir 1 supjaustytą askaloninį česnaką iki auksinės spalvos. Sudėkite 900 g midijų ir 45 g baltojo vyno; uždenkite ir virkite, kol midijos atsivers, 3 minutes. Įpilkite 45 g grietinėlės ir 45 g sviesto; troškinkite, kol sutirštės. Sudėkite virtą linguine makaroną ir įpilkite iki 45 g verdančio vandens. Įmaišykite po 1/4 puodelio smulkintų petražolių ir laiškinių česnakų bei 1 citrinos žievelę.

13. Su šukutėmis. 450 g (450 g) šukutės pagardinkite druska, tada apkepkite jas 60 g (1/3 puodelio) alyvuogių aliejaus ant stiprios ugnies po 1,5 minutės iš kiekvienos pusės; išimkite į lėkštę. Į aliejų sudėkite 8 supjaustytas česnako skilteles ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Įpilkite 60 g (1/2 puodelio) baltojo vyno, 1 citrinos žievelę, šiek tiek druskos ir raudonųjų pipirų dribsnių; virkite, kol skysčio sumažės perpus. Sudėkite virtus spagečius ir 45 g (3 šaukštus) sviesto; išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 60 g (1/2 puodelio) verdančio vandens. Sudėkite šukutes ir 60 g (1/2 puodelio) smulkintų petražolių. Pabarstykite skrudintais džiūvėsėliais.

14. Puttanesca. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies pakepinkite 6 skilteles česnako (supjaustytas), 1/2 puodelio smulkintų juodųjų alyvuogių, 1/4 puodelio nusausintų kaparėlių ir 4 smulkintus ančiuvius, kol česnakas taps aukso rudos spalvos. Įpilkite 1 puodelį vandens, 18 uncijų (apie 450 g) skardinę rankomis susmulkintų pomidorų ir 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio. Pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Troškinkite 15 minučių; įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų petražolių. Sudėkite virtus fusilius ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio virimo vandens.

15. Puttanesca su tunu. Paruoškite makaronus puttanesca (Nr. 14), įdėdami 2 skardines tuno aliejuje (po 200 g) ir pomidorus (nusausinkite skystį).

16. Bolonijos. Apkepkite 340 g maltos jautienos ir kiaulienos alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Sudėkite smulkintą svogūną, morką ir saliero stiebą; kepkite, kol suminkštės. Įdėkite 795 g konservuotų pomidorų (sutrintų rankomis), 2 puodelius vandens, ½ arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio, šiek tiek druskos ir raudonųjų pipirų dribsnių. Troškinkite 1 valandą; įmaišykite ½ puodelio smulkintų petražolių. Sudėkite virtus spagečius ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip ½ puodelio virimo vandens. Įmaišykite ½ puodelio tarkuoto parmezano.

17. „Apleistas Džo“ Laikykitės Bolonijos recepto (Nr. 16), naudodami „Gemelli“ makaronus ir 18 uncijų (apie 500 g) skardinę pomidorų tyrės vietoj sveikų pomidorų; praleiskite salierą. Troškinkite ant silpnos ugnies tik 30 minučių; praleiskite petražoles. Parmezaną pakeiskite 1,5 puodelio tarkuoto čederio sūrio.


18. „Sūrio mėsainis“. Apkepkite 450 g maltos jautienos alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Įmaišykite 3/4 puodelio kečupo, 1/2 puodelio smulkintų marinuoti agurkai ir svogūną. Sudėkite virtus makaronus ir 1 puodelį tarkuoto čederio sūrio ir išmaišykite.

19. Su aviena ir mėtomis. Apkepkite 450 g maltos avienos alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Sudėkite 2 skilteles griežinėliais supjaustytų česnako, ½ arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite 2 x 400 g skardines vyšninių pomidorų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Troškinkite 5 minutes; įmaišykite ¼ puodelio smulkintų mėtų. Sudėkite išvirtus gemelli makaronus ir išmaišykite. Pabarstykite tarkuotu rikotos sūriu.


20. Su dešra ir saldžiąja paprika. Apkepkite 450 g supjaustytą itališką dešrą alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies; sudėkite į lėkštę. Į aliejų sudėkite 2 paprikas, 1 svogūną ir 4 supjaustytas česnako skilteles ir kepkite, kol suminkštės; įmaišykite 1/2 puodelio sauso baltojo vyno. Įpilkite 18 uncijų (18 uncijų) skardinę sveikų pomidorų (sutrintų rankomis) ir 1 puodelį vandens; įmaišykite 1/2 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio ir pagardinkite druska bei raudonųjų pipirų dribsniais. Troškinkite 15 minučių; įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų petražolių. Sudėkite virtą rigatoni ir dešrą ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio virimo vandens. Įmaišykite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano.

21. Su dešra ir rapinais. Apkepkite 450 g sutrupintų miltų Itališka dešra Alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies pakepinkite česnaką. Sudėkite 8 supjaustytas česnako skilteles; kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Sudėkite 1 ryšelį susmulkintų rapini makaronų ir 1/2 puodelio vandens, skirto makaronų virimui. Troškinkite, kol suminkštės; įmaišykite 1/2 puodelio susmulkintų petražolių. Sudėkite virtus penne makaronus ir 1/2 puodelio tarkuoto parmezano; išmaišykite.

22. Su česnakiniu sviestu. 8 supjaustytas česnako skilteles pakepinkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės-stiprios ugnies, kol gražiai apskrus; pagardinkite druska ir raudonųjų pipirų dribsniais. Įpilkite 1 puodelį verdančio vandens ir troškinkite, kol sumažės perpus. Sudėkite virtą linguine makaronų kotletą, po 1/2 puodelio smulkintų petražolių ir tarkuoto parmezano; išmaišykite.


23. Su česnaku ir citrina. Česnakinio sviesto pastą (Nr. 22) pasigaminkite apkepdami 4 susmulkintus ančiuvius su česnaku, žievele ir 1 citrinos sultimis. Vietoj raudonųjų paprikų naudokite 4 susmulkintas džiovintas čile de árbol paprikas.

24. Su česnaku ir graikiniais riešutais. Paruoškite česnakinio sviesto makaronus (Nr. 22) apkepdami 6 smulkintus ančiuvius su česnaku. Naudokite tik 1/2 puodelio verdančio vandens. Įdėkite 1/2 puodelio smulkintų graikinių riešutų ir parmezano sūrio.

25. Su česnaku ir brokoliais. Pagal 22 receptą gaminkite makaronus su „Orecchiette“; prieš pildami vandenį, sumaišykite 1 nedidelę brokolio galvą (supjaustytą žiedynais) su česnaku. Uždenkite ir virkite 1 minutę, prieš supildami padažą.

26. Su česnaku ir žiediniais kopūstais. Pagal 22 receptą su „Orecchiette“ makaronais; prieš dėdami česnaką, svieste pakepinkite 1 žiedinio kopūsto galvą, atskirtą žiedynais, ir 4 supjaustytus ančiuvius. Naudokite tik 1/2 puodelio virimo vandens. Pabarstykite skrudintais džiūvėsėliais.

27. Su česnaku ir avinžirniais. Rigatoni makaronams gaminti vadovaukitės 22 receptu; prieš dėdami česnaką, svieste apkepkite 2 skardines po 16 uncijų (nuplautų ir nusausintų). Naudokite tik 1/2 puodelio verdančio vandens. Nenaudokite petražolių. Sumaišykite su 6 puodeliais rukolos ir 1 citrinos žievele.

28. Su cukinijomis ir artišokais. Spagečius gaminkite pagal 22 receptą; prieš dėdami česnaką, svieste pakepinkite šaldytus artišokus iš 280 g pakuotės (atšildykite) ir 1 supjaustytą cukiniją. Naudokite tik 1/2 puodelio virimo vandens. Petražoles ir parmezaną pakeiskite mėtomis ir pekorino sūriu.


29. Su grybais. Pagal 22 receptą gaminkite makaronus su pappardelle; prieš dėdami česnaką, svieste pakepinkite 680 g įvairių supjaustytų pievagrybių. Su česnaku pakepinkite 1 smulkiai supjaustytą askaloninį česnaką. Naudokite tik 1/2 puodelio verdančio vandens. Į makaronus įdėkite 45 g sviesto.

30. Nicoise su tunu. Vadovaukitės 22 receptu, naudodami tik 1/2 puodelio virimo vandens. Sumaišykite makaronus su 14 uncijų (nuluptų) baltųjų pupelių skardine, 7 uncijų (nuluptų) tuno skardine aliejuje, 1/4 puodelio smulkintų alyvuogių ir 1 citrinos žievele.

31. Su kukurūzais ir salotomis. Apkepkite 6 riekeles šoninės ant vidutinės ugnies. Įpilkite 3 šaukštus alyvuogių aliejaus, 6 pjaustytas česnako skilteles, 6 puodelius tarkuotų eskalatorių ir 1 puodelį kukurūzų; pagardinkite druska, raudonųjų pipirų dribsniais ir kepkite 2 minutes. Sudėkite išvirtus gemelli makaronus ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio verdančio vandens. Įmaišykite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano. Pagardinkite druska.

Mes rekomenduojame 32. Su kukurūzais ir žaliosiomis pupelėmis. Ant vidutinės ugnies apkepkite 4 griežinėlius smulkintos šoninės, kol taps traškūs. Sudėkite 2 skilteles česnako ir 1 smulkiai supjaustytą svogūną; pagardinkite druska, pipirais ir kepkite, kol česnakas apskrus. Įmaišykite 1 puodelį kukurūzų, 110 g žaliųjų pupelių (perpjautų pusiau), 1 smulkintą pomidorą ir 30 g sviesto; virkite 3 minutes. Įmaišykite 1/2 puodelio vištienos sultinio; troškinkite 3 minutes. Sudėkite virtus rotelle makaronus ir 1 puodelį tarkuoto Monterey Jack sūrio; išmaišykite.

33. Su pesto. Virtuvės kombaine sutrinkite 2 puodelius šviežio baziliko, 1/4 puodelio skrudintų kedro riešutų ir 1 skiltelę česnako iki vientisos masės. Įjungę kombainą, palaipsniui įpilkite 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus. Sudėkite ir smulkiai supjaustykite 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Sumaišykite su virtais spagečiais, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio virimo vandens. Pagardinkite druska ir pipirais.

34. Su žirnių pesto. Pagal 33 receptą gaminkite makaronus su farfalle: sutrinkite 1 1/2 puodelio atšildytų šaldytų žirnelių su baziliku; naudokite 2 skilteles česnako, 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus ir 1 puodelį tarkuoto parmezano sūrio. Įpilkite ne daugiau kaip 3/4 puodelio virimo vandens.

35. Su petražolėmis ir graikinių riešutų pesto. Vadovaukitės 33 receptu, baziliką pakeisdami petražolėmis, o kedro riešutus – skrudintais graikiniais riešutais.

36. Su lapinių kopūstų pesto ir migdolais. Gaminkite makaronus „Gemelli“ pagal 33 receptą, baziliką pakeisdami lapiniais kopūstais, o kedro riešutus – skrudintais migdolais.

37. Su pomidorais ir migdolų pesto. Linguine makaronams gaminti vadovaukitės 33 receptu, kedro riešutus pakeisdami blanširuotais migdolais; naudokite 2 skilteles česnako ir 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Patiekite su 1 svaru tarkuotų pomidorų ir parmezano sūriu.

38. Karbonara. Apkepkite 6 riekeles smulkintos šoninės alyvuogių aliejuje ant vidutinės ugnies. Sudėkite šviežiai virtus spagečius ir 1/2 puodelio verdančio vandens. Įmaišykite 4 lengvai išplaktus kiaušinius, 1 puodelį tarkuoto parmezano sūrio, 2 arbatinius šaukštelius šviežiai maltų pipirų ir virkite nuolat maišydami, kol taps kreminės konsistencijos. Įmaišykite 1/4 puodelio smulkintų petražolių. Pagardinkite druska.

39. Su šonine ir pastarnokais. Apkepkite 6 griežinėlius smulkintos šoninės 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ant vidutinės ugnies. Sudėkite 2 griežinėliais supjaustytus pastarnokus ir kepkite, kol suminkštės. Sudėkite virtus „Orecchiette“ makaronus, po 1/2 puodelio smulkintų petražolių, tarkuotą parmezano sūrį ir žiupsnelį tarkuoto muskato riešuto; išmaišykite.


40. Alfredas. Ištirpinkite 6 valgomuosius šaukštus (90 g) sviesto ant vidutinės ugnies. Įmaišykite 2 puodelius grietinėlės ir žiupsnelį muskato riešuto; užvirinkite ant silpnos ugnies. Sudėkite virtą fettuccine ir išmaišykite, įpildami ne daugiau kaip 1/2 puodelio verdančio vandens. Įmaišykite 1 1/2 puodelio tarkuoto parmezano. Pagardinkite druska ir pipirais.

41. Alfredas su Gorgonzola. Gaminkite pagal 40 receptą su pappardelle makaronais, į grietinėlę įberdami 110 g sutrupinto gorgonzolla sūrio.


42. Keturi sūriai Alfredo. Tortellini gaminami pagal 40 receptą. Vietoj vieno sūrio įmaišykite po 1/2 puodelio tarkuotos mocarelos ir parmezano, 1/2 puodelio kubeliais pjaustyto Taleggio sūrio ir 1/4 puodelio maskarponės. Sudėkite 6 puodelius jaunų špinatų lapų ir maišykite, kol suminkštės.

43. Su vištiena ir grybais. Alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite 340 g griežinėliais pjaustytų baravykų ir 1 susmulkintą česnako skiltelę, kol gražiai apskrus. Įpilkite 1 puodelį grietinėlės, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Įmaišykite 2 puodelius susmulkintos ant iešmo keptos vištienos (be odos), 1 puodelį tarkuotos mocarelos, 2 šaukštus smulkintų peletrūnų ir (arba) petražolių ir 1 arbatinį šaukštelį citrinos žievelės. Sudėkite virtus spagečius ir išmaišykite.


44. Su baravykais ir mangoldais. 50 g džiovintų baravykų virkite 1 puodelyje sultinio 20 minučių, nukoškite ir supjaustykite kubeliais. Keptuvėje su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus pakepinkite 1 smulkiai supjaustytą askaloninio česnako galvutę. Įdėkite 350 g mangoldų, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir ¼ arbatinio šaukštelio maltų pipirų ir virkite 7 minutes. Nuimkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite 1 puodelį maskarponės sūrio bei virtus grybus. Įmaišykite makaronus su farfalle (peteliškėmis) ir padažą atskieskite virimo skysčiu.

45. „Kačo-e-pepe“ Ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 6 valgomuosius šaukštus (90 g) sviesto su 2 arbatiniais šaukšteliais šviežiai maltų pipirų. Įmaišykite 1 puodelį verdančio vandens; virkite ant silpnos ugnies 4 minutes. Sudėkite virtus spagečius ir 1 puodelį tarkuoto pekorino sūrio; išmaišykite. Pagardinkite druska.


46. ​​Su ruduoju sviestu ir šalaviju. Ant vidutinės ugnies pakepinkite 110 g sviesto, kol lengvai paruduos, maždaug 3 minutes. Sudėkite 1/4 puodelio šviežių šalavijų lapų; virkite 1 minutę. Įpilkite 1 puodelį verdančio vandens; virkite ant silpnos ugnies 4 minutes. Sudėkite virtus raviolius ir 1 puodelį tarkuoto parmezano; išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.

47. Su rudu sviestu ir aguonomis. Vadovaukitės 46 receptu, naudodami 2 arbatinius šaukštelius aguonų sėklų vietoj šalavijų. Įdėkite tik 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio. Įmaišykite 1/2 puodelio smulkintų petražolių.


48. Su paprika. Ant vidutinės-silpnos ugnies uždengus kepkite 4 supjaustytas raudonąsias paprikas, po 1 arbatinį šaukštelį smulkinto česnako ir čiobrelių 3 šaukštuose (45 g) sviesto, kol suminkštės. Sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite atgal į puodą, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir įmaišykite 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių; troškinkite, kol sutirštės. Sudėkite virtą tagliatelle makaronus ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir apibarstykite grietine.

49. Kaprėzė. Sumaišykite 3 puodelius perpjautų pusiau vyšninių pomidorų, 1 svarą kubeliais pjaustytos šviežios mocarelos ir 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska ir pipirais. Palaikykite 30 minučių. Sudėkite virtą rigatoni ir išmaišykite. Įmaišykite po 1/2 puodelio smulkintų bazilikų ir tarkuoto parmezano.

50. Su keptais pomidorais ir česnaku. Ant kepimo skardos sudėkite 900 g sveikų pomidorų ir 6 neluptas česnako skilteles su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus; pagardinkite druska. Kepkite ant grotelių, retkarčiais apversdami, kol pomidorai išsipūs, maždaug 8 minutes. Šiek tiek atvėsinkite. Nulupkite česnaką ir stambiai supjaustykite jį kartu su pomidorais. Sudėkite į trintuvą ir sutrinkite su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir po ½ arbatinio šaukštelio druskos bei raudonųjų pipirų dribsnių; įmaišykite 1 puodelį plėšyto baziliko. Sudėkite į dubenį, sudėkite virtus penne makaronus ir išmaišykite. Pagardinkite druska. Salotas pabarstykite tarkuotu rikotos sūriu.





Kategorijos: