Runza: Nebraskos pyragai

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 8 dideli pyragai

Runzos pyragai su mėsa yra tradicinis kepinys iš Nebraskos, kurį ten atvežė iš Rusijos į Jungtines Valstijas emigravę Volgos vokiečiai. Šie pyragai kepami iš mielinės tešlos, įdarytos įdaru, dažniausiai jautiena, svogūnais, žolelėmis, kopūstais arba, kaip šiame recepte, špinatais. Su šiuo įdaru pyragai yra labai sultingi ir kvapnūs. Pradėkite minkyti mielinę tešlą iš vakaro ir leiskite jai per naktį pastovėti šaldytuve; tai sustiprins pyragų skonį. Patiekite runzą karštą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

7 g aktyvių sausų mielių
3 valg. šaukštai cukraus + žiupsnelis
4 dideli kiaušiniai
3 ir 3/4 puodelio duonos milų, plius papildomai darbui
165 g sūdyto sviesto, suminkštinto, ir papildomai dubeniui patepti
2 arb. šaukšteliai smulkios jūros druskos

Įdaras

450 g maltos jautienos, kurios riebumas yra 10–15 %
3 šaukštai sūdyto sviesto
1 didelis Vidalia svogūnas, supjaustytas kubeliais
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 arb. šaukštelių smulkintų šviežių čiobrelių (arba 1,5 arb. šaukštelio džiovintų)
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių rozmarinų (arba 1,5 arbatinio šaukštelio džiovintų)
1 valg. š. rapsų aliejaus + papildomai kepimo skardai patepti
220 g špinatų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielės, cukrus, kiaušiniai, duonos miltai, sviestas, malta jautiena, Vidalijos svogūnas, česnakas, čiobreliai, rozmarinas, špinatai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Minkyti tešlą:

Dideliame dubenyje sumaišykite 3/4 puodelio šilto vandens (apie 104°F), mieles ir žiupsnelį cukraus ir palikite pastovėti, kol suputos, apie 10 minučių.
Įmuškite 3 kiaušinius ir išplakite iki vientisos masės. Suberkite pusę duonos miltų ir minkykite mediniu šaukštu, kol susidarys standi tešla, maždaug 3 minutes. Sudėkite sviestą, likusius 3 šaukštus cukraus, likusius miltus, druską ir gerai išmaišykite. Tešla bus šiek tiek lipni. Leiskite jai pailsėti 15 minučių.

Minkykite tešlą rankomis, kad išryškėtų glitimas, kol ji taps tvirta ir lygi, maždaug 5 minutes. Sudėkite tešlą į lengvai riebalais pateptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti 1 valandą kambario temperatūroje. Tada palaikykite šaldytuve 1–2 valandas arba per naktį.
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį susukite į rutulį ir palikite ant stalo, laisvai uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kol tešla pasieks kambario temperatūrą, maždaug 30 minučių.
Tuo tarpu paruoškite įdarą:

Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite maltą jautieną, 3/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/2 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir kepkite, šaukštu trupindami maltą jautieną, kol lengvai apskrus, maždaug 5 minutes. Kiaurasamčiu perkelkite į dubenį.
Nupilkite visus riebalus iš keptuvės, palikdami ploną sluoksnį dugne. Įdėkite sviestą ir, kai jis ištirps, sudėkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol šiek tiek pagels, apie 15 minučių. Sudėkite česnaką, čiobrelius ir rozmariną ir kepkite dar 3 minutes. Mišinį supilkite į dubenį su malta jautiena.
Į tą pačią keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą rapsų aliejaus. Kepkite špinatus ant didelės ugnies, kol suminkštės ir išgaruos skysčio perteklius, maždaug 1 minutę. Susmulkinkite špinatus, tada sudėkite juos į dubenį su mėsos mišiniu ir leiskite atvėsti.
Iškočiokite tešlą:

Tešlos rutulį iškočiokite ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus į 2,5 x 12,5 cm stačiakampį. Tada iškočiokite kiekvieną iš keturių stačiakampio kampų, kad gautumėte storą stačiakampį su keturiais plonesniais trikampiais sparneliais kampuose.
Įdaru įdarykite pyragėlius:

Į tešlos stačiakampio centrą įdėkite 0,5 puodelio jautienos įdaro ir užlenkite plokščius kampus, suspausdami, kad užsandarintų. Paimkite paplotėlį, apverskite jį ir atsargiai suformuokite ovalą. Padėkite paplotėlį siūle žemyn ant riebalais pateptos kepimo skardos. Pakartokite su likusiu įdaru ir tešlos rutuliukais, dėdami paplotėlius ant dviejų riebalais pateptų kepimo skardų. Neuždengę leiskite pakilti apie 45 minutes, kol paplotėliai pakils apie 2,5 cm. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 190 °C (375 °F).
Likusį kiaušinį išplakite su 2 šaukštais vandens ir šiuo mišiniu aptepkite pyragėlių viršų. Kepkite 25 minutes, kol gražiai apskrus. Patiekite karštus.

Recepto autorius - Amy Thielen yra apdovanojimus pelniusi televizijos šefė ir Vidurio Vakarų kulinarijos knygų rašytoja, šiuo metu rašanti knygas ir tinklaraščius apie maistą iš savo ūkio.

Kategorijos:

receptas / Komforto maistas / Kepykla / Sūrūs pyragai ir bandelės / Amerikietiška virtuvė

Panašūs receptai