Veršienos blanketas

Balsai: 3

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Blanquette – tai prancūziškas baltas troškinys, gaminamas iš veršienos gabalėlių kreminiame padaže. Patiekalo pavadinimas kilęs iš žodžio „blanc“ (balta) ir kalba pats už save. Kubeliais pjaustyta veršiena troškinama su aromatingais prieskoniais, kol suminkštėja, o tada sutirštinama baltuoju padažu (svieste pakepintais miltais) ir lyjamuoju padažu (kiaušinių trynių ir riebios grietinėlės mišiniu). Įdėjus pastarąjį, troškinys nebeverdamas. Tradiciškai į patiekalą taip pat dedami atskirai pakepinti grybai ir perliniai svogūnai, kurie įmaišomi į padažą pačioje pabaigoje. Veršienos blanquette paprastai patiekiamas su ryžiais, makaronais arba troškintomis šakninėmis daržovėmis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,8 kg bekaulės veršienos krūtinėlės, supjaustytos dideliais kubeliais
20 perlinių svogūnų
2 litrai jautienos sultinio
1 prieskonių maišelis (1 valg. š. petražolių, 1 valg. š. juodųjų pipirų, 1 valg. š. čiobrelių ir 1 lauro lapas, suvynioti į marlės maišelį)
6 šaukštai sviesto, padalinti
0,5 puodelio miltų
170 g (apie 2 puodeliai) nuplautų ir plonai supjaustytų pievagrybių
2 šaukštai citrinos sulčių
0,5 arb. šaukštelio druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
2 kiaušinių tryniai
1 puodelis riebios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: veršiena, pievagrybių, kiaušiniai, kremas, svogūnų rinkiniai, puokštė garni, lauro lapas, čiobreliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Veršieną užpilkite šaltu vandeniu, tada nusausinkite ir nuplaukite mėsą.
Užvirinkite apie 2 puodelius vandens, sudėkite perlinius svogūnus ir juos blanširuokite. Nusausinkite ir nulupkite svogūnus.

Dideliame puode sumaišykite veršieną su sultiniu ir troškinkite uždengę ant vidutinės-silpnos ugnies, kol veršiena suminkštės, maždaug 1,5 valandos. Po maždaug 30 minučių sudėkite prieskonių maišelį. Tada nuimkite dangtį ir leiskite sultiniui šiek tiek užvirti, kad jo skonis sustiprėtų.
Nedideliame puode ištirpinkite 4 šaukštus sviesto ir palaipsniui įmaišykite miltus, kad gautųsi baltas padažas (būkite atsargūs, kad neparudintų). Išimkite prieskonių maišelį iš puodo ir išmeskite. Supilkite baltą padažą į puodą su mėsa ir troškinkite, kol sutirštės.
Keptuvėje įkaitinkite likusius 2 šaukštus sviesto ir lengvai apkepkite svogūnus bei pievagrybius, kol suminkštės.
Į skonį įpilkite citrinos sulčių, druskos ir juodųjų pipirų.

Blanquette (troškinys) turėtų būti užvirinamas ant silpnos ugnies. Mažame puode išplakite kiaušinių trynius ir grietinėlę (šis mišinys vadinamas „lydiniu“) ir švelniai bei palaipsniui kaitinkite. Tik gerai pašildykite. Neužvirinkite. Nevirkite.

Įmaišykite ryšininką į blanketą. Tada įmaišykite atidėtus perlinius svogūnus ir grybus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.