Vištienos krūtinėlė, įdaryta grybais ir ožkos sūriu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - vištienos krūtinėlę, įdarytą grybais ir ožkos sūriu

Laikas: 1 valanda.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Vištienos krūtinėlė ruošiama mažuose suktinukuose, įdarytuose smulkintais keptais grybais ir ožkos sūriu, kurie savo kremine tekstūra ir lengvu rūgštumu puikiai papildo sodrų grybų skonį. Plonai išmušti, įdaryti krūtinėlės suktinukai kepami keptuvėje iki auksinės rudos spalvos, supjaustomi plonais griežinėliais ir apšlakstomi kvapniu vyno ir grybų padažu, pasižyminčiu rafinuotu, daugialypiu skoniu. Patiekiamas su svieste keptomis bulvytėmis, šis patiekalas yra labai elegantiškas ir puikiai tinka ypatingoms progoms.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena

6 vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų (po 280 g)
280 g pievagrybių
2 šaukštai nesūdyto sviesto
170 g ožkos sūrio, suminkštinto
3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių, patiekimui
Papildomi priedaiMaisto smulkintuvas, virvelė, daržovių pjaustyklė mandolina

Padažas

1,5 puodelio džiovintų šitake grybų
1/4 puodelio baltojo vyno
1/4 puodelio vištienos sultinio
1 valgomasis šaukštas atšaldyto nesūdyto sviesto

Keptos bulvytės

0,7 kg bulvių
4 šaukštai nesūdyto sviesto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos krūtinėlės, pievagrybių, šitake grybai, ožkos sūris, baltasis vynas, traškučiai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vieną vištienos krūtinėlės gabalėlį padėkite šalia kito tarp dviejų maistinės plėvelės gabalėlių ir sumuškite mėsos plaktuku arba kočėlu, kol taps maždaug 1 cm storio.
Nupjaukite grybų kotelius ir atskirai sudėkite kepurėles bei kotelius į virtuvinį kombainą. Sutrinkite. Ištirpinkite sviestą vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ir sudėkite grybus. Kepkite, kol jie išleis skystį ir jis visiškai išgaruos (tai vadinama duxelles, žr. toliau). receptas). Įdarą gerai pagardinkite druska ir pipirais.

Kiekvieną vištienos krūtinėlę aptepkite trupučiu ožkos sūrio ir uždėkite duxel duonos. Susukite krūtinėles ir suriškite virtuviniu siūlu. Pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite vištieną iš visų pusių. Kepkite, kol vištiena iškeps ir taps auksinės rudos spalvos, maždaug 10–15 minučių.
Palaikykite 5 minutes, tada nuimkite virvelę ir supjaustykite kiekvieną bandelę į 4–5 gabalėlius. Ant viršaus uždėkite likusių bandelių ir kelis šaukštus grybų vyno padažo.
Patiekite su keptomis bulvytėmis, pabarstytomis smulkintomis petražolėmis.

Šis patiekalas bus derinamas su prancūzišku vynu „Chinon“.

Vyno ir grybų padažas

Sudėkite šitake grybus į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Leiskite jiems pritraukti 15–20 minučių, kol skystis taps labai kvapnus. Nusausinkite vandenį į atskirą indą. Išmeskite grybus arba atidėkite kitam naudojimui. Uždėkite nedidelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies. Supilkite grybų skystį, stipriai užvirinkite ir sumažinkite tūrį perpus. Įpilkite vyną ir vištienos sultinį, vėl sumažinkite skysčio kiekį perpus. Nuimkite nuo ugnies ir sudėkite sviestą, pasukiokite puodą, kol sviestas ištirps, o padažas taps blizgus ir spindės. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Keptos bulvytės

Mandolina arba peiliu supjaustykite bulves plonais, vienodo dydžio griežinėliais. Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą ir kepkite bulves, kol suminkštės ir taps auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.