Bandelės su grybais

Balsai: 4

Laikas: 8 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 vnt.

Šios mielinės bandelės įdarytos prancūzišku „duxelles“ įdaru – koncentruota grybų pasta. Įdarui reikės kelių rūšių grybų, pavyzdžiui, pievagrybių ir šitake. Jie susmulkinami ir pakepinami su svogūnais, prieskoniais ir grietinėle vyne, kol išgaruos visas skystis. Minkykite mielinę tešlą, iškočiokite ją ir ant viršaus užtepkite grybų pastos. Norėdami intensyvesnio skonio, įdarą pabarstykite tarkuotu parmezanu. Sandariai susukite, supjaustykite sraigės formos bandelėmis ir kepkite. Likus kelioms minutėms iki kepimo, bandelių paviršių aptepkite kvapniu sviesto, parmezano ir šviežių petražolių mišiniu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

0,5 puodelio nenugriebto pieno
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių (7 g pakelis)
2 šaukštai cukraus
4 šaukštai (60 g) ištirpinto sviesto, plius papildomai dubeniui ir maistinei plėvelei patepti
1 didelis trynys
2 ir 3/4 puodelio miltų + papildomai darbui
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Įdaras

1 maža skiltelė česnako, susmulkinta
1 mažas askaloninis česnakas, supjaustytas
1 valgomasis šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
220 g pievagrybių, nupjautais galais
220 g šitake grybų, be kotelių
4 valg. šaukštai (60 g) sviesto + dar 2 valg. šaukštai, kambario temperatūros, keptuvei
1/4 puodelio sauso baltojo vyno
2 valg. šaukštai riebios grietinėlės
1/4 valg. šaukšto tarkuoto parmezano

Užpilas

4 šaukštai (60 g) kambario temperatūros sviesto
1/4 puodelio smulkintų petražolių
2 valg. šaukštai tarkuoto parmezano

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, cukrus, sviestas, kiaušiniai, aukščiausios kokybės miltai, česnakas, askaloniniai česnakai, čiobreliai, pievagrybių, šitake grybai, baltasis vynas, kremas, Parmezano sūris

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla: Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies pakaitinkite pieną ir 0,5 puodelio vandens, kol temperatūra pasieks 37 °C (bet neviršys 43 °C). Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite mieles. Pabarstykite žiupsneliu granuliuoto cukraus ir atidėkite nemaišydami apie 5 minutes, kol mišinys suputos. Tada įmaišykite sviestą ir kiaušinio trynį.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, likusį granuliuotą cukrų ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite į ją mielių mišinį, maišydami mediniu šaukštu, kol gausite storą, šiek tiek lipnią tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps minkšta ir elastinga, maždaug 6 minutes. Suformuokite tešlos rutulį.

Dubens vidų ištepkite sviestu. Įdėkite tešlos rutulį į dubenį, apversdami jį, kad pasidengtų sviestu. Uždenkite dubenį maistine plėvele, ant jos nupieškite tešlos rutulio dydžio apskritimą ir nustatykite kilimo laiką. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos, kol ji padvigubės.
Išimkite tešlą iš dubens ir šiek tiek paminkykite, kad išleistumėte oro perteklių. Vėl suformuokite tešlos rutulį ir įdėkite jį į dubenį. Lengvai patepkite didelį maistinės plėvelės gabalą sviestu ir uždėkite jį ant tešlos. Sandariai apvyniokite visą dubenį kitu maistinės plėvelės gabalėliu ir šaldykite 4 valandas arba per naktį, kad tešla pakiltų.
Įdaras: Sudėkite česnaką, askaloninį česnaką ir čiobrelius į virtuvinį kombainą. Sudėkite pievagrybius ir šitake grybus ir sutrinkite beveik iki tyrės (tiks ir didesni gabalėliai), prireikus sustabdydami kombainą, kad nugramdytumėte dubens sieneles. Įkaitinkite nepridegančią keptuvę ant vidutinės ugnies ir ištirpinkite 4 šaukštus (60 g) sviesto. Sudėkite grybų mišinį ir kepkite, dažnai maišydami, kol išgaruos skystis, jis pradės virti ir ruduoti, 5–7 minutes. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įpilkite vyną ir grietinėlę ir užvirinkite grybų mišinį. Po 1 minutės nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Įdarą perkelkite į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite jam visiškai atvėsti. (Įdaras šiek tiek sustings, bet jei jis bus per šiltas, bus sunku formuoti bandeles.)
Suformuokite įdarytus bandelius: 22 x 32 cm (9 x 13 colių) kepimo formą ištepkite 2 šaukštais suminkštinto sviesto. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir paspauskite. Iškočiokite ją į 25 x 45 cm (10 x 18 colių) stačiakampį, ilgąjį kraštą nukreipdami į save. Tolygiai paskleiskite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm atstumą nuo priešingo krašto. Tolygiai pabarstykite įdarą parmezano sūriu. Pradėdami nuo arčiausiai savęs esančios pusės, iškočiokite tešlą į tvirtą ritinį. Lengvai patepkite tuščią tešlos kraštą vandeniu ir toliau iškočiokite, kad ritinys užsidarytų. Šiek tiek užlenkite galus, o jei ritinys kai kuriose vietose atrodo storesnis, išlyginkite jį rankomis.
Dantytu peiliu supjaustykite vyniotinį į 4 cm pločio ritinėlius, iš viso padarykite 12 ritinėlių. Sudėkite ritinėlius perpjauta puse žemyn (išskyrus išorinius gabalėlius) į paruoštą skardą, palikdami juos 2,5 cm atstumu vienas nuo kito. Uždenkite ritinėlius maistine plėvele. Leiskite jiems pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, nepalikdami tarpų tarp jų, apie 1,5–2 valandas.
Užpilas: Mažame dubenyje sumaišykite sviestą, petražoles ir parmezaną.
Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 175 °C (350 °F). Kepkite bandeles, kol jos gražiai apskrus ir lengvai paspaudus taps elastingos (25–30 minučių). Tolygiai paskleiskite ant bandelių užpilą, pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir dar 5 minutėms pašaukite atgal į orkaitę, kad ištirptų sviestas ir išsiskirtų aromatas. Bandeles 10 minučių atvėsinkite kepimo formoje ir patiekite.