Jautienos mėsainis su pastrami

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – jautienos ir pastramio mėsainį

Laikas: 45 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 4 mėsainiai

Šis didelis ir sotus ant grotelių keptas mėsainis pasižymi sodriu, mėsingu sultingo jautienos paplotėlio ir apkepto rūkyto pastramio skoniu, kurį puikiai papildo šviežios daržovės, karamelizuoti svogūnai ir lydytas Muensterio sūris. Skrudintos bandelės apteptos česnakiniu sviestu. Visus šiuos mėsainio komponentus galima išsikepti ant viryklės namuose, tačiau jie dar skanesni kepti ant grotelių arba ant laužo, kaip aprašyta recepte. Iškepę ant grotelių ir paruošę visus atskirus komponentus, sudėkite sumuštinius tokia tvarka, kokia nurodyta ant skrudintų bandelių, ir nedelsdami mėgaukitės, kol dar šilti, su kopūstų salotomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

350 gramų kokybiško produkto pastrami, supjaustytas
0,9 kg maltos jautienos (20 % riebumo)
55 g (1/4 puodelio) nesūdyto sviesto
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/4 puodelio rapsų aliejaus
1 svogūnas, plonai supjaustytas
8 griežinėliai Muensterio sūrio
4 minkštos brioche mėsainių bandelės, perpjautos horizontaliai per pusę
2 marinuoti agurkai, plonai supjaustyti
8 Bostono salotų lapai (apie 1 maža galvutė)
2 paveldimi pomidorai, plonai supjaustyti
Kmynų kopūstų salotos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: brioche bandelė, malta jautiena, Munsterio sūris, pastrami

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užkurkite laužą ir palaukite, kol liepsna užges, kol žarijos paraus ir pasidengs baltais pelenais. Nuleiskite groteles virš žarijos ir turėsite gerą, tolygią, karštį.
Sviestą ir česnaką sudėkite į didelę ketaus keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies (arba ant viryklės ant vidutinės ugnies). Sviestui tirpstant, česnakas išskirs savo aromatą. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska bei juodaisiais pipirais. Česnakinį sviestą supilkite į nedidelį dubenėlį ir atidėkite, kad atvėstų.

Tą pačią keptuvę vėl uždėkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite tiek rapsų aliejaus, kad padengtų dugną, maždaug 2 šaukštus, tada sudėkite svogūną. Kepkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas karamelizuosis, 10–15 minučių. Pagardinkite druska ir kepkite, kol suminkštės ir taps tolygiai auksinės spalvos, maždaug 3 minutes. Sudėkite svogūną į lėkštę.
Padidinkite kaitrą iki vidutinės-stiprios, perkeldami keptuvę tiesiai virš žarijų arba nuleisdami groteles, kad jos būtų arčiau žarijų. Įpilkite pakankamai rapsų aliejaus, kad padengtų keptuvę – apie 2 šaukštus. Sudėkite pastrami ir kepkite, kelis kartus apversdami, kol taps traški, 7–8 minutes. Išimkite pastrami, išsaugodami keptuvėje išsiskyrusias sultis.
Maltą mėsą padalinkite į 4 dalis ir suformuokite 4 tvirtus rutuliukus. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Sudėkite kukulius į keptuvę ir kepkite 30–40 sekundžių, tada suplokštinkite juos tvirta metaline mentele. Toliau spauskite mentele ir kepkite, kol kukuliai apačioje taps traškūs, maždaug 2,5 minutės.
Apverskite ir kepkite, kol kita pusė taps traški, 1 minutę. Šaukštu užtepkite paplotėlius iš keptuvės lydytais riebalais.
Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po du sūrio griežinėlius. Į keptuvę įpilkite 1 valgomąjį šaukštą vandens ir uždenkite dangčiu, aliuminio folija arba kita keptuve, kad paplotėliai garuotų (tai padės ištirpdyti sūrį). Palaikykite juos uždengtus 30–40 sekundžių, kol sūris išsilydys, tada nuimkite dangtį. Kai paplotėliai iškeps iki norimo lygio ir sūris išsilydys, ant kiekvieno paplotėlio uždėkite po krūvelę kepto pastramio ir atidėkite į šalį.
Lengvai patepkite bandelių perpjautus kraštus česnakiniu aliejumi. Skrudinkite jas tiesiai ant grotelių virš laužo, kol gražiai apskrus ir kraštai taps traškūs, 15–20 sekundžių. Apverskite ir lengvai paskrudinkite išorę dar 15 sekundžių.
Surinkite kiekvieną mėsainį, dėdami riekeles ant apatinės bandelės pusės. marinuoti agurkai, karamelizuotus svogūnus ir pastramio paplotėlį. Ant kiekvienos porcijos uždėkite salotų lapų, pomidorų ir viršutinę bandelės pusę. Patiekite su kmynais pagardintomis kopūstų salotomis.