Anties foie gras su figomis ir portveino padažu

Balsai: 1

Laikas: 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis elegantiškas, restorano stiliaus foie gras užkandis puikiai tiks jūsų šventiniam stalui, be to, jį paruošti daug lengviau, nei galite įsivaizduoti. Vienos riebiosios kepenėlės porcijos – šešiems asmenims. Foie gras supjaustoma medalionais, kepama sausoje keptuvėje ir patiekiama ant traškios skrudintos duonos, apskrudintos lydytuose ančių kepenėlių riebaluose. Prie kiekvienos porcijos dedama pusė keptos figos kvapniame portveino ir balzaminio acto padaže. Užkandį papildo lengvos rukolos ir endivijų salotos, pagardintos citrusinių vaisių sultimis, kurių gaivinantis skonis puikiai subalansuoja sodrų ančių kepenėlių skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 visa anties kepenėlė (foie gras), sverianti 0,7 kg, šiek tiek atšaldyta
Stambi druska
Juodieji pipirai, šviežiai malti
6 riekelės baltos duonos, supjaustytos apskritimais
1 valg. šaukštas alyvuogių aliejaus
4 šviežios juodosios figos, perpjautos pusiau
2 smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai
6 estragono lapai, supjaustyti
0,5 puodelio portveino
1 apelsino sultys, padalintos
2 šaukštai balzaminio acto
1 gabalėlis sviesto
Žiupsnelis cukraus
0,5 arb. šaukštelio tarkuotos apelsino žievelės
3 plonai supjaustytos endivijų galvos
1 ryšelis rukolos
Pusė ryšulėlio šviežių laiškinių česnakų, stambiai supjaustytų
Pusės citrinos sultys

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: foie gras, Apelsinų sultys, balzaminis actas, figos, rukola, endivijų salotos, uostas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Atsargiai rankomis atskirkite dvi foie gras puses ir pašalinkite tarp jų esančias gyslas. Aštriu peiliu, pamirkytu verdančiame vandenyje, supjaustykite kiekvieną pusę 2 cm storio medalionais, padarykite maždaug 6 griežinėlius, sveriančius po 110 gramų. Kiekvieno gabalėlio paviršių įpjaukite tinklelio raštu ir pagardinkite druska bei pipirais.
Kepkite kepenų medalionus karštoje, sausoje keptuvėje po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės (pirmiausia prieskoniais aplieta puse žemyn). Sudėkite į šiltą lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir nupilkite dalį ištirpusių anties taukų iš keptuvės. Kepkite duonos riekeles maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus. Nuvalykite keptuvę ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Kepkite figas perpjauta puse žemyn, tada sudėkite askaloninius česnakus ir peletrūną.
Kepkite 2 minutes. Supilkite portveiną, pusės apelsino sultis ir balzaminį actą, nugramdykite keptuvės dugną ir virkite apie 3 minutes. Į padažą įdėkite sviesto, žiupsnelį cukraus, apelsino žievelės, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį.
Nedideliame dubenyje sumaišykite endivijas, rukolą ir laiškinius česnakus. Sumaišykite su likusiomis apelsinų sultimis, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Į kiekvieną lėkštę įdėkite po saują salotų ir ant viršaus uždėkite skrebučių.
Ant kiekvieno skrebučio atsargiai uždėkite po foie gras medalioną. Ant viršaus uždėkite figų ir apšlakstykite porto padažu. Pabarstykite laiškiniais česnakais ir nedelsdami patiekite su Anties krūtinėlė.

Šį patiekalą papildytų „Chenin Blanc“ vynas.