Citrininio varškės morenginiai keksiukai

Balsai: 3

Kaip pasigaminti - citrininio varškės ir morengo keksiukus

Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 6 keksiukai

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 404, bendras riebalų kiekis 21 G., sočiųjų riebalų 12 G., baltymai 5 G., angliavandeniai 49 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 200 mg natrio 107 mg cukrus 35 G.

Renkantis Velykų stalo idėjas, nepraleiskite šių elegantiškų pyragų – pavasaris gali sužibėti naujais skoniais. Šie keksiukai – tai miniatiūrinė amerikietiško citrininio morenginio pyrago versija. Jie puikiai tinka patiekti arba dovanoti. Tartletai kepami keksiukų formelėse ir įdaromi gardžiu rūgščiu citrininiu kremu, o ant viršaus – morenginiu glajumi, kuris išsilaiko net kitą dieną. Visus pyrago ingredientus galima paruošti iš anksto, o tada surinkti ir paskrudinti orkaitėje ant grotelių arba virtuviniu degikliu prieš pat patiekiant.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tartletai

6 šaukštai (90 g) sviesto, kambario temperatūros
3 šaukštai cukraus
Žiupsnelis smulkios druskos
1 didelis kiaušinio trynys
3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
1 arbatinis šaukštelis grietinės arba jogurto

Citrininis įdaras

1/3 puodelio cukraus
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo
4 dideli kiaušinių tryniai
2 šaukštai šviežiai spaustų laimo sulčių (maždaug iš 1 laimo)
1 valgomasis šaukštas smulkiai tarkuotos citrinos žievelės + 1/4 puodelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
3 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
0,5 puodelio cukraus
1/4 puodelio kiaušinių baltymų (iš maždaug 2 didelių kiaušinių)
1/4 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
Žiupsnelis smulkios druskos
Speciali įrangaapvali sausainių formelė arba 10 cm skersmens dubuo, 6 puodelių talpos nelimpanti keksiukų kepimo forma, 6 popierinės keksiukų formelės, virtuvinis degiklis (nebūtina)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tartletai, aukščiausios kokybės miltai, citrinos žievelė, grietinė, jogurtas, kiaušiniai, vyno rūgšties, krakmolas, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio dubenyje mikseriu vidutiniu-dideliu greičiu išplakite sviestą iki vientisos masės. Suberkite cukrų ir druską ir toliau plakite. Nugramdykite dubens sieneles, tada įmaišykite kiaušinio trynį.
Suberkite pusę miltų ir plakite, kol susidarys trupininė tešla. Vėl nugramdykite dubens sieneles; suberkite likusius miltus ir grietinę, maišydami, kol tešla tolygiai sudrėks. Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir trumpai paminkykite.

Tešlą iškočiokite tarp dviejų gausiai miltais pabarstytų vaškinio arba kepimo popieriaus lapų į maždaug 0,5 cm storio apskritimą. Palaikykite šaldytuve 1 valandą.
Apverstu dubeniu arba didele sausainių formele išpjaukite 6 11 cm skersmens apskritimus. Į kiekvieną keksiukų formos ertmę sudėkite tešlos apskritimus ir pirštais arba stikline paspauskite, kad tešla pasiektų visus formos kampus ir sieneles. Užšaldykite 15–30 minučių.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Šešių popierinių keksiukų formelių išorę apipurkškite kepimo purškikliu ir sudėkite jas į formeles su tešla. Į formeles įdėkite džiovintų pupelių arba pyragų svarmenų.
Kepkite, kol kraštai taps aukso rudos spalvos, 25–30 minučių. Atvėsinkite 1 minutę, tada atsargiai nuimkite popierines formeles ir svarmenis. Grąžinkite formą į orkaitę ir kepkite, kol sustings, dar 15–20 minučių. Leiskite šiek tiek atvėsti, tada atsargiai išimkite tartletes ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Citrininis įdaras

Nereaktyviame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų krakmolą ir kiaušinių trynius. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, nuolat plakdami, kol mišinys taps vientisas ir cukrus visiškai ištirps, maždaug 1 minutę. Įpilkite laimo sulčių, citrinos žievelės ir citrinos sulčių ir toliau kaitinkite, nuolat plakdami, kol mišinys sutirštės kaip grietinė ir pradės virti ant silpnos ugnies, 3–4 minutes. Nepamirškite nugramdyti puodo sienelių, kad sutirštėtų tolygiai.

Citrininį įdarą perkoškite per smulkų sietelį į dubenį. Palaipsniui įmaišykite sviestą, kol masė taps vientisa. Maišykite, kol įdaras atvės. Kad greičiau atvėstų, įdėkite keptuvę į dubenį su ledu. Į kiekvieną tartaletę įdėkite po 1,5 valgomojo šaukšto atvėsusio citrininio įdaro.
Morengas

Į puodą, pakankamai didelį, kad tilptų maišytuvo dubuo, įpilkite kelis centimetrus vandens ir užvirinkite. Virtuvinio kombaino dubenyje rankomis išplakite cukrų, kiaušinių baltymus, vyno akmenį ir druską. Uždėkite dubenį ant verdančio vandens ir kaitinkite, plakdami, kol mišinys bus karštas liečiant (130 °F) ir cukrus visiškai ištirps, 1–2 minutes. Perkelkite dubenį į virtuvinį kombainą su plaktuvo antgaliu ir plakite baltymus vidutiniu-dideliu greičiu, kol susidarys minkštos putos. Padidinkite maišytuvo greitį iki didelio ir toliau plakite, kol susidarys standus, atvėsęs morengas, maždaug 10 minučių. Išspauskite morengą iš konditerinio maišelio arba šaukštu užtepkite ant įdaro.

Prieš patiekiant, morengą paskrudinkite su degikliu. Arba įkaitinkite orkaitę iki didelės kaitros. Išdėliokite pyragėlius ant kepimo skardos ir kepkite po griliu, kol morengas tolygiai apskrus, maždaug 2 minutes. Patiekite nedelsdami arba laikykite šaldytuve, kol bus paruošta patiekti.

Pastaba:

Šiuos pyragaičius galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba šaldiklyje iki 1 savaitės! Prieš skrudinant ir patiekiant, atšildykite 20 minučių.

Iš anksto pasiruoškite žingsnis po žingsnio:

- Tartletus galima kepti ir šaldyti iki 2 savaičių.
- Citrininį kremą šaldytuve galima laikyti iki 3 dienų.
- Morengą galima išplakti iš anksto ir laikyti šaldytuve 1 dieną.