Citrininiai morenginiai sausainiai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti citrininių morenginių sausainių

Laikas: 5 val.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 24 mini krepšeliai

Šis nedidelis miniatiūrinis pyragas sujungia visus klasikinio amerikietiško citrininio morenginio pyrago skonius ir tekstūras. Trapus sausainių pagrindas įdarytas gaivinančia citrinų varške, o viršuje – putlus, traškus morengo gumulėlis su minkštu viduriu. Morengo saldumas puikiai papildo citrusinį įdaro rūgštumą, sukurdamas subalansuotą ir tikrai prabangų pyragą. Skirtingai nuo pyrago, šie pyragaičiai puikiai tinka furšetams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Citrinų varškė

1/4 puodelio granuliuoto cukraus
1 didelis kiaušinis + kiaušinio trynys
1/3 puodelio citrinos sulčių
3 šaukštai nesūdyto sviesto

Smėlio krepšiai

1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai tešlos minkymui
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio rupios druskos
2/3 puodelio granuliuoto cukraus
140 g nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 didelis kiaušinis, kambario temperatūros
Speciali įranga: metalinė kepimo forma 24 mini keksiukams; vienkartinis konditerinis maišelis su 1 cm skersmens apvaliu antgaliu.

Morengas

1 kiaušinio baltymas, kambario temperatūros
1/8 arb. šaukštelio grietinėlės vyno
1/4 puodelio smulkaus cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pasterizuoti kiaušiniai, vyno rūgšties, aukščiausios kokybės miltai, citrinų sultys, morengas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Citrinų varškė:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų, visą kiaušinį ir kiaušinio trynį. Mažame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite citrinos sultis. Kiaušinių tirštumą padidinkite lėtai pildami citrinos sultis į kiaušinių mišinį, nuolat plakdami.
Viską supilkite atgal į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys sutirštės iki pieno kokteilio konsistencijos, 2–3 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, kol jis visiškai ištirps.

Varškę perkoškite per smulkų sietelį į dubenį, tiesiai ant varškės paviršiaus uždėkite maistinės plėvelės gabalėlį ir šaldykite, kol varškė visiškai atvės ir sutirštės, bent 4 valandas arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C (350 °F) ir lengvai apipurkškite 24 puodelių talpos mini keksiukų kepimo formą kepimo purškikliu.

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.
Smėlio krepšiai:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite. Virtuvės kombaino su mente dubenyje sumaišykite granuliuotą cukrų ir sviestą.
Plakite vidutiniu greičiu iki purumo, maždaug 5 minutes. Įpilkite vanilės ekstrakto ir kiaušinį ir plakite iki vientisos masės. Mikseriu dirbdami mažu greičiu, palaipsniui suberkite miltų mišinį ir maišykite iki vientisos masės.
Imkite 1 valgomąjį šaukštą sausainių tešlos, pabarstykite rankas miltais, kad nesuliptų, ir susukite rutulį. Įdėkite tešlos rutulį į keksiukų kepimo formą. Pirštais įspauskite jį į įdubą ir šonus. Pakartokite su likusia tešla.
Kepkite, kol sausainių kraštai taps šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 30 minučių. Tada, naudodami apvalų medinio šaukšto galą, švelniai į kiekvieną sausainį įspauskite įdubą, kad susidarytų gilesnė ertmė.
Leiskite sausainiams šiek tiek atvėsti kepimo formoje, tada maža mentele arba smulkia pagaliuku perkelkite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C.
Morengo lašai:

Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele ir plakite dideliu greičiu, kol susidarys putos. Įpilkite grietinėlės rūgšties ir toliau plakite, kol susidarys minkštos putos. Lėtai supilkite smulkų cukrų ir plakite, kol susidarys standžios, blizgios putos.
Morengą perkelkite į vienkartinį konditerinį maišelį su 1 cm skersmens apvaliu antgaliu. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos išspauskite 24 lašus. Kepkite, kol morengas pradės džiūti, maždaug 20 minučių, tada išjunkite orkaitę ir įkiškite į ją šaukšto rankeną, šiek tiek pravėrę dureles.
Palikite morengą orkaitėje, kol visiškai išdžius, dar 30–45 minutes. Leiskite visiškai atvėsti.
Surinkimui kiekvieną sausainį įdarykite citrininiu kremu. Ant viršaus uždėkite lašelį morengo.