Paprastas Seulo stiliaus Bibimbapas

Balsai: 14

Kaip pasigaminti – paprastą Seulo stiliaus bibimbapą

Laikas: 2 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Bibimbapas yra populiariausias ir atpažįstamiausias korėjietiškas patiekalas visame pasaulyje. Jį sudaro karšti ryžiai, ant kurių sudėtos tvarkingos spalvingų daržovių ir mėsos krūvelės, išdėstytos kaip žiedlapiai su žalio kiaušinio trynio viduriu. Bibimbapas paprastai patiekiamas specialiuose akmeniniuose dubenėliuose arba keptuvėse, kuriose patiekalas ilgai išliks šiltas. Šis receptas leidžia jums pasigaminti savo paprastą, tačiau skanų ir ryškų bibimbapą iš grybų, keptos jautienos, špinatų, raudonųjų kopūstų, kimči, pupelių daigų ir gočudžang – fermentuotos pastos. Visi ingredientai supjaustomi plonomis juostelėmis ir išdėliojami ant ryžių viršaus taip, kad gretimų ingredientų spalvos harmoningai susimaišytų arba gražiai kontrastuotų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Mėsa ir marinatas

1 kg antrekotinio kepsnio (be kaulo)
2 šaukštai + 2 arb. šaukšteliai rudojo cukraus
Žiupsnelis raudonųjų pipirų dribsnių
1 skiltelė česnako, smulkiai tarkuota
0,5 šaukštelio smulkiai tarkuotos imbiero šaknies
1/4 puodelio tarkuoto svogūno (ant stambios trintuvės)
1/4 puodelio obuolių padažo
2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus
1/3 puodelio sojų padažo

Daržovės ir ryžiai

4 puodeliai morkų, tarkuotų arba supjaustytų juostelėmis
450 g šitake grybų arba laukinių grybų mišinio, be kotelių ir supjaustytų griežinėliais
1 ryšelis špinatų, supjaustytų, nupjautais stiebais
3 šaukštai augalinio aliejaus
1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto
4-6 šaukštai gochujang (fermentuotos čili pastos)
6 puodeliai karštų virtų baltųjų ryžių
2 puodeliai plonai sutarkuotų raudonųjų kopūstų (geriausia sutarkuotų mandolina)
2 žalieji svogūnai, supjaustyti įstrižai
4 puodeliai pupelių daigų
1/4 puodelio kimči kopūstų, plonai supjaustytų arba susmulkintų
4 dideli kiaušinių tryniai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, ryžiai, šitake grybai, špinatai, raudonieji kopūstai, kimči, imbiero šaknis, morka, raudonųjų pipirų dribsniai, žali svogūnai, obuolių sidro actas, čili pasta, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinuoti jautienąMėsą užšaldykite 30 minučių, tada supjaustykite plonais griežinėliais. Dideliame dubenyje sumaišykite rudąjį cukrų, raudonąją papriką, česnaką, imbierą, svogūną, obuolių tyrę, augalinį aliejų, sojų padažą ir šiek tiek juodųjų pipirų, kol cukrus ištirps. Sudėkite jautieną ir išmaišykite. Uždenkite ir šaldykite 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Įdėkite į orkaitę 30 minučių 4 korėjietiškus akmeninius dubenėlius arba dvi 25–30 cm skersmens ketaus keptuves, kad įkaistų.

Paruoškite jautienąĮkaitinkite ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Išimkite jautieną iš marinato ir nukratykite jo perteklių. Sudėkite jautieną į keptuvę (gali tekti kepti partijomis; neperpildykite keptuvės, kad mėsa neiškeptų). Kepkite nejudėdami apie 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Apverskite ir kepkite dar minutę. Sudėkite į lėkštę ir uždenkite folija.
Paruoškite daržovesDidelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir morkas. Kepkite maišydami, kol morkos šiek tiek suminkštės, bet vis dar bus traškios, maždaug 1 minutę.
Mišinį perkelkite į didelę lėkštę, palikdami vietos kitiems ingredientams. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus; sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės ir pradės lengvai ruduoti, maždaug 2 minutes. Pagardinkite druska ir sudėkite į lėkštę. Į keptuvę įpilkite likusį 1 valgomąjį šaukštą augalinio aliejaus ir sudėkite špinatus. Kepkite maišydami, kol žalumynai suminkštės, 1 minutę, tada įpilkite acto ir kepkite, kol visiškai išgaruos, maždaug 30 sekundžių. Špinatus perkelkite į lėkštę su likusiomis daržovėmis.
Surinkite bibimbapąMažame dubenyje sumaišykite gochujang pastą su 1 valgomuoju šaukštu vandens; atidėkite. Išimkite įkaitintus dubenėlius arba keptuves iš orkaitės ir padėkite juos ant karščiui atsparaus paviršiaus, pavyzdžiui, medinės pjaustymo lentelės. Į kiekvieną dubenėlį įberkite vienodą kiekį karštų ryžių (ryžiai turi būti pakankamai karšti, kad išvirtų kiaušinio trynys, kai juos įmaišysite).
Į kiekvieną dubenėlį arba keptuvę pagal laikrodžio rodyklę sudėkite vienodus likusių ingredientų kiekius: jautieną, morkas, grybus, špinatus, kopūstus, laiškinius svogūnus, pupelių daigus ir kimči. Į kiekvienos porcijos vidurį įdėkite po šaukštą gočudžango mišinio, tada tiesiai ant viršaus įdėkite kiaušinio trynį (1 trynį į dubenėlį arba 2 trynius į keptuvę). Patiekite nedelsdami, kol ryžiai dar šnypščia dubenėlyje, ir prieš valgant išmaišykite, kad visi ingredientai susijungtų.