Begliuteniai keksiukai su ganašu

Balsai: 1

Kaip pasigaminti be glitimo ganache keksiukus

Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 8 keksiukai

Namuose galite pasigaminti restoraninės kokybės šifoninius keksiukus. Šis šilkinis pyragas nuo kitų pyragų skiriasi tuo, kad jame yra augalinio aliejaus, o lengva, puri tekstūra pasiekiama sumaišius atskirai išplaktus trynius ir didesnį kiekį atskirai išplaktų kiaušinių baltymų. Kadangi šie keksiukai yra be glitimo, vietoj kvietinių miltų naudojami malti migdolai ir tapijokos krakmolas. Kepkite keksiukus atskirose skardose ir patiekite šiltus su šokolado ganašu. Pyragas gaunasi nuostabus: minkštas, purus, šiek tiek drėgnas, su sodriu migdolų ir klevų sirupo skoniu. Niekas neatspės, kad jį kepėte be miltų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šifono biskvitas

4 didelių kiaušinių baltymai, atšaldyti
120 ml klevų sirupo
70 g rudojo cukraus
60 ml augalinio aliejaus
3 dideli kiaušinių tryniai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
120 g maltų migdolų
3 šaukštai tapijokos krakmolo
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
Cukraus pudra pabarstymui

Ganašas

115 g juodojo šokolado
120 ml plakamosios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolų miltai, tapijoka, klevų sirupas, rudasis cukrus, juodasis šokoladas, kremas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C ir kepimo skardą išklokite 8 neteptais 300 ml talpos ramekinais arba kitais tinkamais kepimo indais.
Kiaušinių baltymus sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su šluotele arba į didelį karščiui atsparų dubenį ir plakite iki putų.

Puode ant didelės ugnies įkaitinkite klevų sirupą iki 115 °C (230 °F) (tai užtruks tik apie 2 minutes). Nuimkite puodą nuo ugnies ir atsargiai supilkite sirupą į baltymus, plakdami vidutiniu greičiu (pilkite sirupą išilgai dubens kraštų, kad išvengtumėte taškymosi). Tada padidinkite greitį iki didelio ir plakite baltymus, kol susidarys standžios putos.
Švariame dubenyje išplakite rudąjį cukrų, sviestą, kiaušinių trynius ir vanilę iki tirštos ir kreminės masės. Suberkite maltus migdolus ir tapijokos krakmolą ir gerai išmaišykite.
Į tešlą įmaišykite trečdalį išplaktų kiaušinių baltymų, tada, sumaišius, įmaišykite likusius du trečdalius kiaušinių baltymų. Tešlą tolygiai paskirstykite į 6 keksiukų kepimo formas ir kepkite 25–30 minučių, kol keksiukai lengvai paspaudus atšoks. Apverskite ramekinus arba keksiukų kepimo formas aukštyn kojomis ir, jei patiekiate šiltus, leiskite atvėsti 15 minučių.
Prieš patiekiant, keksiukus perkelkite į lėkštes. Patiekite šiltus, pabarstytus cukraus pudra, su trupučiu šilto šokolado ganašo.

Šokoladinis ganašas

Sudėkite susmulkintą šokoladą į dubenį.

Grietinėlę pakaitinkite iki vos aukštesnės nei užvirinkite, tada supilkite ją tiesiai ant smulkinto šokolado. Palaikykite minutę.

Mentele maišykite mišinį, kol šokoladas ištirps grietinėlėje. Ganašą galima naudoti šiltą kaip padažą arba atvėsintą, kad sustingtų, ir naudoti kaip fondantą. triufeliai. Ganašą šaldytuve galima laikyti tiek pat laiko, kiek ir grietinėlę, o prieš naudojimą pašildyti..