Marokietiški briuatai su vištiena

Balsai: 1

Kaip pasigaminti marokietiškų vištienos briuatų

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Pripildykite savo namus magiškais Rytų aromatais, gamindami tradicinį marokietišką užkandį – briuatus. Šie maži, traškūs blyneliai įdaryti vištiena, troškinta su prieskoniais, tokiais kaip šafranas, imbieras ir cinamonas, kurių vien aromatas sužadins jūsų apetitą. Įdarą suvyniokite į marokietišką varką arba filo tešlą ir kepkite dideliame kiekyje aliejaus. Dėl plonos tešlos briuatai taps sluoksniuoti ir labai traškūs. Patiekite šiltus, nupilę aliejaus perteklių, ir mėgaukitės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 vištienos karkasas be odos (supjaustytas gabalėliais)
2 dideli svogūnai, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais
1 valg. š. malto imbiero
1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų
0,5 šaukštelio juodųjų pipirų
1–2 maži (5–7 cm) cinamono lazdelės gabalėliai
1 arb. šaukštelis šafrano (susmulkinto)
0,5 arb. šaukštelio ciberžolės
1,5–2 arbatiniai šaukšteliai druskos
1/4 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
1/4 puodelio smulkintų kalendrų
0,5 kg Varka tešlos, filo tešlos arba spyruoklinių suktinukų tešlos
4 valg. šaukštai (60 g) ištirpinto sviesto (kočiojimui)
1 kiaušinio trynys (lengvai išplaktas, varškės apkepimui)
3–4 valg. šaukštai augalinio aliejaus (kepimui)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištiena, svogūnai, malto imbiero, baltųjų pipirų grūdelių, cinamonas, šafranas, ciberžolė, kalendra, tešlos kepimas, filo tešla, pavasarinių ritinėlių tešla, sviestas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Storadugniame puode sumaišykite vištieną su prieskoniais, augaliniu ir alyvuogių aliejumi. Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, retkarčiais pamaišydami, apie valandą arba kol vištiena suminkštės ir atlips nuo kaulo. Nepilkite vandens, bet būkite atsargūs, kad vištiena nesudegtų.
Kai vištiena iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir leiskite šiek tiek atvėsti. Svogūnus tame pačiame padaže kepkite dar 10–15 minučių arba kol svogūnai iškeps, o skystis sutirštės iki aliejaus. Įdėkite kalendrą ir nukelkite nuo ugnies.

Kol vištiena dar šilta, atskirkite mėsą nuo kaulų, sulaužydami ją mažais 2 cm gabalėliais. Į vištieną įpilkite padažo ir gerai išmaišykite. (Įdarą dabar galima laikyti šaldytuve iki vienos dienos.)
Sulenkite briuetes. Briuetes galima sulankstyti į cilindrus arba trikampius.

Norėdami pagaminti varka arba filo tešlos cilindrus, supjaustykite tešlą ilgomis 10 cm pločio juostelėmis. Apatinę tešlos pusę patepkite ištirpintu sviestu. Ant juostelės apačios įdėkite 1–2 šaukštus įdaro. Sulenkite dvi ilgąsias tešlos puses į centrą, kad iš dalies apgaubtumėte įdarą. Užlenkite apatinį tešlos kraštą ant įdaro, kad jį visiškai apgaubtumėte. Susuktą tešlą susukite kaip kilimą ir prispauskite tešlos kraštą prie vyniotinio, patepdami jį trupučiu kiaušinio trynio.
Norėdami pagaminti didelius kvadratinius tešlos cilindrus bandelėms, padėkite tešlos lakštą priešais save kaip deimantą. Įdėkite 2–3 šaukštus įdaro netoli apačios. Užlenkite tešlos apačią ant įdaro, tada sulenkite dešinę ir kairę puses į centrą, kad kraštai būtų tiesūs ir lygiagretūs. Susukite tešlą kaip kilimą ir viršutinį tešlos kraštą prispauskite prie bandelės, patepdami jį trupučiu kiaušinio trynio.
Paruoškite briuetes arba užšaldykite jas. Gruzdinkite jas iki šviesiai auksinės rudos spalvos, maždaug 5–7 minutes.
Nusausinkite riebalų perteklių ir patiekite. Briuetės ilgai išliks šiltos, bet jei prieš patiekiant atvėso, galite jas pašildyti orkaitėje 175 °C temperatūroje 5–10 minučių.
Neapdorotus briuatus šaldytuve galima laikyti vieną dieną, o šaldiklyje, sudėjus į maišelį ar plastikinį indą, – iki dviejų mėnesių. Juos galima kepti neatšildytus arba atšildyti 30 minučių–1 valandą.

Recepto autorius - Christine Benlafquih yra Maroko maisto ekspertė, maisto rašytoja ir restorano savininkė.

Kategorijos:

receptas / Gruzdinimas giliuose riebaluose / Užkandžiai / Mėsos užkandžiai / / Afrikos virtuvė / Maroko virtuvė / Arabų virtuvė

Panašūs receptai