Karališkoji Šarlotė

Balsai: 7

Laikas: 1 valanda 25 minutės
Sudėtingumas: sunku
Porcijos: 12–16

Karališkoji „Šarlotė“ savo išvaizda, sudėtimi ir skoniu radikaliai skiriasi nuo tradicinės obuolių „Šarlotės“. Pompastiškas dizainas pelno jai „karališkosios“ titulą. Šis desertas neabejotinai taps nuostabiu bet kurio šventinio stalo papildymu.

„Royal Charlotte“ yra kupolo formos ir susideda iš kriauklės, išklotos šveicariško vyniotinio griežinėliais su aviečių uogiene ir įdarytos šilkiniu bavarišku kremu. Aviečių uogienė vyniotinyje suteikia malonaus uogų rūgštelės saldžiam vaniliniam kremui. Vyniotinį galite iškepti iš anksto, o įdarą paruošti patiekimo dieną, supilti į formą ir laikyti šaldytuve, kad sustingtų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šveicariškas vyniotinis su uogiene

4 dideli kiaušiniai, kambario temperatūros, atskirti
1/4 puodelio cukraus pudros + papildomai pabarstymui
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1/8 arb. šaukštelio druskos
2 šaukštai cukraus
3/4 puodelio kepimo miltų (mažai glitimo turintys miltai)
2/3 puodelio aviečių uogienės

Bavarijos grietinėlė

1 puodelis nenugriebto pieno
Pusės vanilės ankšties arba 1,5 arbatinio šaukštelio vanilės pastos
4 dideli kiaušinių tryniai
2/3 puodelio cukraus
2 valg. šaukštai želatinos miltelių
1,5 puodelio plakamosios grietinėlės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiaušiniai, cukraus pudra, vanilės ekstraktas, cukrus, konditerijos miltai, aviečių uogienė, vanilės ankštis, pienas, želatina, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo popieriumi išklokite 37 x 25 cm kepimo formą.
Kiaušinių trynius ir cukraus pudrą sudėkite į didelį dubenį arba virtuvinio kombaino dubenį su šluotele ir plakite, kol mišinys padvigubės ir juostelėmis nukris nuo plaktuvo, maždaug 4 minutes. Įmaišykite vanilę.

Atskirame dubenyje mažu greičiu išplakite kiaušinių baltymus ir druską iki putų, tada padidinkite mikserio greitį iki didelio ir plakite su cukrumi, kol susidarys vidutinės putos.
Į trynių mišinį persijokite pusę miltų ir išplakite, tada įmaišykite pusę išplaktų kiaušinių baltymų. Likusius miltus įmaišykite tuo pačiu būdu, tada mentele įmaišykite likusius išplaktus kiaušinių baltymus. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir tolygiai paskirstykite.
Kepkite pyragą apie 12 minučių, kol lengvai paspaudus jis atšoks. 2 minutes atvėsinkite jį kepimo formoje ant grotelių, tada mentele atlaisvinkite formos kraštus. Persijokite cukraus pudrą ant viso pyrago paviršiaus ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Uždėkite antrą tokią pačią kepimo formą ant rankšluosčio ir greitai apverskite pyragą, išimdami formą, kurioje jis buvo kepamas. Nuimkite kepimo popierių ir pabarstykite pyrago paviršių cukraus pudra. Rankšluosčiu susukite pyragą į ritinį išilgai trumpesnės pusės ir leiskite jam visiškai atvėsti (atvėsęs kaip ritinys pyragas nesutrūkinės, kai jį vėl susukate su įdaru).
Maišykite aviečių uogienę, kol suminkštės. Išvyniokite vyniotinį ir tolygiai užtepkite uogienės. Vėl susukite ir pabarstykite cukraus pudra. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje, kol būsite pasiruošę surinkti šarlotę.
Vyniotinį galima paruošti dieną prieš surenkant šarlotę ir laikyti uždengtą kambario temperatūroje.
Iš vanilės ankšties išskobkite sėklas ir sudėkite pieną į virimą (arba su vanilės pasta, jei naudojate). Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų. Nuolat plakdami, lėtai supilkite karštą pieną į trynius, tada supilkite visą mišinį atgal į puodą. Virkite kremą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami mediniu šaukštu, kol mišinys sutirštės ir apims šaukšto nugarėlę, maždaug 4 minutes. Nukoškite kremą į dubenį.
Želatiną užpilkite 1/3 puodelio šalto vandens ir palikite minutei, kad suminkštėtų. Želatiną išplakite su karštu grietinėle. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada šaldykite 15 minučių, kol atvės, bet nesustings.
Išplakite grietinėlę iki standžių putų ir įmaišykite ją (šluotele) į atvėsusį kremą. Surinkite šarlotę, kol kremas dar skystas.
1,5 litro talpos dubenį arba specialią šarlotės formą išklokite maistine plėvele. Supjaustykite vyniotinį 1 cm storio griežinėliais ir išdėliokite juos per visą dubens paviršių, sandariai suspausdami riekeles viena kitą, jų nedeformuodami. Į formą įpilkite bavariško kremo ir ant viršaus uždėkite likusius vyniotinio griežinėlius. Uždenkite šarlotę maistine plėvele ir šaldykite bent 4 valandas, kad kremas sustingtų.
Patiekimui sudėkite šarlotę į serviravimo lėkštę, nuimkite plėvelę ir supjaustykite skiltelėmis.