Cukriniai sausainiai su karališku glajumi

Balsai: 4

Kaip pasigaminti karališkus cukraus pudros sausainius

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 48 sausainiai, po 5 cm skersmens.

Trapią tešlą galite iškočioti, supjaustyti griežinėliais arba pjaustyti milijonu skirtingų būdų, naudodami sausainių formeles ar tiesiog peilį. Pasirinkus formelę, cukriniai sausainiai su apelsinų žievelėmis yra puikus pagrindas vienam svarbiam dalykui: glajui. Aptepkite juos bet kokios spalvos karališkuoju glajumi, tada papuoškite pabarstukais ar kitomis konditerinėmis dekoracijomis, kad sukurtumėte daugybę šventinių variantų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Slapukas

2,5 puodelio aukščiausios kokybės kvietinių miltų
1/2 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
1 puodelis (230 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
3/4 puodelio cukraus pudros
2 dideli kiaušinių tryniai
1 arbatinis šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto
1/4 arb. šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės
Rupus cukrus, pabarstykite cukrumi arba cukraus kristalais
Karališkas glajus, receptą žr. žemiau

Karališkasis apledėjimas

5 valg. šaukštai sausų kiaušinių baltymų
6 šaukštai vandens
450 g cukraus pudros (apie 3 ir 3/4–4 puodeliai)
Maisto dažiklis neprivalomas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, cukraus pudra, kiaušiniai, vanilės ekstraktas, Apelsinų žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
Kitame vidutinio dydžio dubenyje mikseriu išplakite sviestą ir abiejų rūšių cukrų. Plakite vidutiniu-dideliu greičiu apie 30 sekundžių, kol mišinys taps šviesus ir purus. Įmuškite kiaušinių trynius, vanilės ekstraktą ir apelsino žievelę, plakdami iki vientisos masės. Lėtai įmaišykite miltų mišinį ir toliau plakite, kol tešla sulips į rutulį. Išjunkite mikserį ir, jei reikia, nugramdykite dubens sieneles.

Apvaliems sausainiams: Rankomis suformuokite maždaug 1 valgomąjį šaukštą tešlos į rutulį. Vieną rutulio pusę pamirkykite rupiame cukruje ir padėkite jį cukrine puse į viršų ant neteptos kepimo skardos. Sausainius dėkite 2,5 cm atstumu vienas nuo kito.
Pjaustytiems sausainiams: Atskirkite pusę tešlos, rankomis iškočiokite ją į 5 cm pločio ritinį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, kol tešla sustings.
Supjaustykite tešlą 0,6 cm storio griežinėliais ir sudėkite sausainius ant neteptos kepimo skardos, palikdami 2,5 cm tarpus.
Formuotiems sausainiams: Tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 2 valandas, kad sustingtų.
Tešlą iškočiokite tarp dviejų miltais pabarstytų kepimo popieriaus lapų iki 0,8 cm storio. Sudėkite tešlą ant kepimo skardos ir šaldykite apie 30 minučių, kol sustings. Sausainių formelėmis išpjaukite įvairias figūrėles ir sudėkite jas ant neteptos kepimo skardos, palikdami 2,5 cm tarpus. (Likusią tešlą surinkite, suformuokite diską, atvėsinkite ir vėl iškočiokite.)
Kol orkaitė įkaista iki 190 laipsnių Celsijaus, sausainius 30 minučių įdėkite į šaldytuvą.
Kepti naminiai sausainiai Kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10–15 minučių, priklausomai nuo kepimo formos. Atvėsinkite ant kepimo skardos, kol pakankamai sutvirtės, kad būtų galima liesti, tada perkelkite ant grotelių atvėsti. Papuoškite pagal pageidavimą ir patiekite arba laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 1 mėnesio.
Karališkas glajus:

Virtuvinio kombaino dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus maistinius dažus, naudodami tešlos plaktuvo antgalį. Lėtai plakite, kol susidarys putos. Glajus turi būti sniego baltumo ir tirštas, bet ne purus. Jei glajų plaksite per ilgai, jis taps per purus ir su juo bus sunku dirbti. Jei taip atsitiks, leiskite kiaušinių baltymams nusistovėti, tada stipriai išplakite glajų silikonine mentele iki vientisos masės.
Ingredientus galite sumaišyti dideliame dubenyje ir plakti rankiniu mikseriu mažu greičiu, kol susidarys storos ir standžios putos.
Įberkite ne daugiau kaip 1 valgomąjį šaukštą maistinių dažų ir maišykite silikonine mentele, kol spalva taps vienoda. (Jei įbersite per daug maistinių dažų, glazūros paviršius praras blizgesį ir po poros dienų gali įtrūkti.) Glazūrą laikykite uždengtą maistine plėvele.

Išeiga: 450 g karališkojo glajaus (1 ir 2/3 puodelio)