Albondigas mėsos kukulių tacos

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 10–12

Pavargote nuo įprastų kotletų? Pabandykite pasigaminti takų su albondigas. Albondigas yra ispanų-meksikiečių patiekalas, gaminamas iš kotletų tirštame, aštriame ir šiek tiek aštriame daržovių padaže. Takai yra tradicinis meksikietiškas patiekalas. Takai gaminami iš kukurūzų arba kviečių tortilijos, įdarytos įvairiais įdarais – jautienos, kiaulienos, vištienos, jūros gėrybių, keptų pupelių, daržovių ir net troškintos meksikietiškos kaktusų minkštimo. Takai valgomi be įrankių, tortiliją sulankstant per pusę. Šis patiekalas buvo pagamintas dar prieš europiečiams atvykstant į Meksiką. Todėl takai su albondigas yra labai sotūs ir skanūs. Šis patiekalas labai tinka ne tik karštoje Meksikoje, bet ir vidutinio klimato juostose, ypač šaltesniais mėnesiais.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

20 mažų tortilijų
1,1 kg maltos jautienos
2 česnako galvutės
3 slyviniai pomidorai
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
2 vidutinio dydžio svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
2 mažos poblano čili paprikos
2 šaukštai smulkintų čipotlių, konservuotų adobo padaže
2 valg. šaukštai kiaulienos taukų arba margarino
2 šaukštai. vištienos sultinys
4 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
2 arb. šaukšteliai adobo padažo iš stiklainio paprikų ir 1 valg. šaukštas mėsos kukuliams
1 vidutinė morka, stambiai supjaustyta
2 šaukštai čipotlių tyrės (čipotlių košės adobo padaže)
1 valgomasis šaukštas aštraus padažo
2 dideli kiaušiniai
1/2 puodelio tarkuoto cotija sūrio
1/4 puodelio smulkintų šviežių kalendrų
4 puodeliai džiūvėsėlių (daugiau, jei reikia)
0,5 puodelio masa harina kukurūzų miltų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: tortilija, malta jautiena, džiūvėsėliai, aštrus padažas, Čipotlės paprikos adobo padaže, Cotija sūris, kukurūzų miltai, sodininkystės, raudonasis svogūnas, vyno actas, lauro lapas, raudonėlis, gvazdikas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įdėkite groteles į viršutinį ir apatinį orkaitės trečdalius ir įkaitinkite iki 230 °C.

Paruoškite padažąNupjaukite kiekvienos česnako galvutės viršūnes, tada kiekvieną suvyniokite į foliją. Pomidorus išdėliokite ant kepimo skardos su krašteliais, apšlakstykite 1 šaukštu alyvuogių aliejaus ir pabarstykite žiupsneliu druskos. Ant kitos kepimo skardos sudėkite svogūnus ir poblano paprikas, apšlakstytas likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.

Kepkite česnaką, pomidorus, svogūną ir poblano pipirą, kepimo metu apversdami kepimo skardas, kol daržovės suminkštės ir apskrus, maždaug 45 minutes. (Jei daržoves pradeda degti, išimkite anksčiau.)
Nulupkite česnako skilteles. Nuimkite poblano paprikų odelę ir sėklas. Papriką ir pusę kepto česnako bei svogūno atidėkite į šalį albondigoms. Plaktuve sutrinkite pomidorus, likusį česnaką ir svogūną bei susmulkintą čipotlę. Jei reikia, nugramdykite plaktuvo šonus.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C.

Vidutinio dydžio puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite taukus. Sudėkite keptų daržovių tyrę ir troškinkite, kol skysčio kiekis sumažės maždaug perpus, 8–10 minučių. Supilkite sultinį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol mišinys šiek tiek sutirštės, apie 10 minučių. Palaipsniui įmaišykite sviestą, maišydami, kol jis ištirps mišinyje. Pagardinkite adobo prieskoniais, druska ir pipirais. Laikykite šiltai.
Padarykite albondigasKol ruošiamas padažas: morkas smulkiai supjaustykite virtuviniu kombainu. Sumaišykite su likusiomis keptomis daržovėmis (paprikomis, česnaku ir svogūnais), čipotlės tyre, aštrus padažas, kiaušinius, cotija sūrį ir kalendrą ir gerai sumaišykite.
Dideliame dubenyje sumaišykite maltą jautieną, trintuvo mišinį, džiūvėsėlius, kukurūzų miltus, adobo padažą, 2 arbatinius šaukštelius druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Gerai išmaišykite rankomis (neperminkykite maltos jautienos).

Iš šio mišinio suformuokite 3,8 cm skersmens kukulius (apie 40). Sudėkite juos ant 2 kepimo skardų ir kepkite 15–20 minučių, kol iškeps. Sudėkite į padažą.
Patiekimui, jums reikės: sutrupinto „queso fresco“ sūrio, karštas majonezas ir kalendros. Norėdami surinkti takus, įkaitinkite tortilijas ant grotelių keptuvės, tada kiekvieną tortiliją aptepkite aštriu majonezu. Ant viršaus uždėkite 2 arba 3 kotletus ir užpilkite šiek tiek padažo. Papuoškite marinuotais svogūnais, majonezu, sūriu „queso fresco“ ir kalendra.

Marinuoti svogūnai

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 3/4 puodelio raudonojo vyno acto, 1/2 puodelio vandens, 1 valgomąjį šaukštą cukraus, 1/2 valgomojo šaukšto druskos, 3 gvazdikėlius, 1 lauro lapą, po 1/2 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių ir pipirų grūdelių bei žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių. Užvirinkite, tada sudėkite 1 didelį raudonąjį svogūną, plonai supjaustytą žiedais. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol svogūnas suminkštės, 3–4 minutes. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite ir leiskite visiškai atvėsti. Laikykite uždengtame inde mažiausiai 2 valandas ir iki 2 savaičių.