Vokiški obuolių blynai

Balsai: 7

Patiekalo nuotrauka: maisto rašytoja Jean Anderson

Laikas: 50 minučių.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Vokiški obuolių blynai - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla:

1 ir 1/4 puodelio persijotų miltų
2 šaukštai cukraus
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
1 ir 1/4 puodelio pieno
1 kiaušinių kategorija SV
1 valgomasis šaukštas ištirpinto sviesto arba margarino
1/2 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
2 šaukštai vanilinio cukraus pabarstymui

Obuolių mišinys:

3 Auksiniai skanūs obuoliai vidutinio dydžio (apie 600 g)
2 šaukštai cukraus, sumaišyti su 1 arbatiniu šaukšteliu malto cinamono ir 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 šaukštai (30 g) sviesto arba margarino
1/4 puodelio vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, kiaušiniai, pienas, miltai, blynai, vanilės ekstraktas, vanilinis cukrus, muskato riešutas, citrinų sultys, vaniliniai ledai, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Blynų tešlai: Mažame dubenyje persijokite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir druską. Padarykite duobutę centre.

1 litro matavimo puodelyje sumaišykite pieną, kiaušinį, ištirpintą sviestą ir vanilės ekstraktą iki vientisos masės. Supilkite į sausus ingredientus ir išplakite iki kreminės masės. Uždenkite ir palikite, kol paruošite obuolius.
Obuolių mišiniui: Kiekvieną obuolį supjaustykite ketvirčiais, nulupkite ir išimkite šerdį, o kiekvieną ketvirtį supjaustykite skersai į 1/4 colio griežinėliais per didelį dubenį.

Suberkite cukraus mišinį ir citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Storoje 30 cm keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, kol jis pradės putoti ir nusės. Sudėkite obuolių mišinį ir virkite, dažnai maišydami, 2 minutes. Supilkite vandenį, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę ir virkite 5 minutes.

Nuimkite dangtį, padidinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite be dangčio, dažnai kratydami keptuvę, 1,5–2 minutes, kol išgaruos sultys. Supilkite mišinį iš keptuvės į 1 litro matavimo puodelį ir leiskite jam pastovėti.

Įkaitinkite orkaitę iki 65–90 °C.

Blynų kepimas: Gausiai patepkite aliejumi 25 cm skersmens omleto kepimo formos dugną ir šonus arba apipurkškite ją daržovių kepimo purškikliu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies 1 minutę. Nuimkite keptuvę nuo ugnies, supilkite 1/3 puodelio blynų tešlos ir pasukite keptuvę pirmiausia į vieną, o paskui į kitą pusę, kol tešla plonu, lygiu sluoksniu padengs dugną.

Padėkite keptuvę ant karšto padėklo, tada rankomis ant tešlos uždėkite po pusę puodelio obuolių griežinėlių, kuo tolygiau jas paskirstydami. Užpilkite dar po trečdalį tešlos ant obuolių, kuo tolygiau juos padengdami. Jei reikia, švelniai pakreipkite keptuvę, kad tešla pasiskirstytų tolygiau.
Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite blyną be dangčio 1 minutę. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir kepkite be dangčio dar 2 minutes, kol blyno kraštai išdžius, o paviršiuje pradės atsirasti skylučių.

Apipurkškite mažą, ploną mentelę kepimo purškikliu, švelniai perbraukite ja aplink kraštus, kad blynas atliptų nuo keptuvės, tada kelis kartus pakratykite keptuvę virš ugnies, kol blynas laisvai judės.

Greitai apipurkškite didelę, plokščią, apvalią lėkštę kepimo purškikliu ir perkelkite blyną į lėkštę ta pačia puse į viršų (kaip ir keptuvėje).
Kad nenusidegintumėte pirštų, apverskite keptuvę ant lėkštės, tada vėl apverskite ją taip, kad blynas būtų nukreiptas žemyn. Uždėkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite blyną be dangčio 2 minutes. Sudėkite į didelę, apvalią, karščiui atsparią lėkštę, uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Likusius blynus kepkite tokiu pačiu būdu, prieš kiekvieną kepant sutepdami keptuvę.

Iškepus kiekvieną naują blyną, uždėkite jį ant ankstesnio, vėl uždenkite folija ir pašaukite į šiltą orkaitę. Prieš patiekiant, kiekvieną blyną dėkite ant šiltos lėkštės ir pabarstykite vaniliniu cukrumi.

Kepimas orkaitėje po griliu: Orkaitės groteles pastatykite 15–18 cm žemiau grilio ir įkaitinkite grilių. Kepkite pagal instrukcijas, tačiau įsitikinkite, kad keptuvės rankena yra atspari karščiui. Kai blynas 3 minutes apskrus keptuvėje ant viryklės, perkelkite jį ant grilio ir kepkite 3–3,5 minutės, kol gerai apskrus.
Atsargiai mentele atlaisvinkite blyną, perkelkite jį ta pačia puse į viršų į didelę apvalią lėkštę, uždenkite folija ir laikykite šiltai. Likusius 3 blynus paruoškite tokiu pačiu būdu. Pabarstykite cukrumi ir patiekite.

Labai svarbu naudoti Šiems dideliems blynams iškepti reikia gerai įkaitintos keptuvės su nuožulniais kraštais. Priešingu atveju blynai prilips ir juos bus sunku apversti ar išimti. Vokiečių ekspertai gali apversti obuolių blynus nė nemirktelėję, tačiau mėgėjams virėjams gali kilti sunkumų.

Greičiausias (bet ir daugiausiai darbo reikalaujantis) būdas – kepti blynus iš abiejų pusių keptuvėje. Lėtesnis, bet praktiškai saugesnis būdas – kepti juos orkaitėje, nes taip nereikia jų vartyti. Nors šie blynai nėra labai saldūs, jie patiekiami kaip desertas. Vokiečiai juos valgo be jokių priedų, bet galite juos pabarstyti vaniliniu cukrumi, apšlakstyti citrinų padažu arba patiekti su vaniliniais ledais.