Rudolfo pyragas (Kalėdinis piemens pyragas)

Balsai: 4

Kaip pasigaminti Rudolfo pyragą (kalėdinį piemens pyragą)

Dažnai, ypač šiuo metų laiku, tai verta. Kartais manau, kad valanda maisto gaminimo vienam, iš anksto, ramioje aplinkoje, yra daug geriau nei 15 minučių įnirtingo paskutinės minutės skubėjimo, kai esi pavargęs ir turi priimti pilną kambarį svečių. Sakau tai tarsi gindamasis pats, bet kartu ir norėdamas perspėti jus apie laukiantį darbą ir šiek tiek padrąsinti.

Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 14–16

Tai vienas iš tų paprastų naminių patiekalų, kurio paruošimas iš tikrųjų reikalauja nemažai darbo. Tai nėra sudėtinga, tačiau reikia kelių žingsnių. Tai gana įprasta patiekalams, kuriuos galima tiesiog pašildyti, kai reikia, tačiau pirmiausia reikia kelių valandų paruošimo.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 kg smulkintos elnienos
1 kg maltos kiaulienos
50 g džiovintų baravykų
450 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais arba ketvirčiais
2 skardinės (400 g) smulkintų pomidorų
2 šaukštai pomidorų pastos (ištirpinkite 1/2 puodelio vandens)
4 kg bulvių
4 svogūnų galvutės
4 morkos
4 skiltelės česnako
3–5 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
Druska ir malti juodieji pipirai
2 šaukštai kvietinių miltų
1/3 puodelio spirituoto raudonojo stalo vyno Marsala
Vorčesteršyro padažas pagal skonį
1,5 kg nuluptos ir susmulkintos pastarnokų šaknies
1/2 puodelio riebaus pieno
110 g ištirpinto sviesto ir keli papildomi gabalėliai pyrago aptepimui
Žiupsnelis šviežiai malto muskato riešuto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, pievagrybių, baravykų, raudonasis vynas, pienas, pomidorai, pomidorų pasta, svogūnai, česnakas, morka, Vorčesteršyro padažas, muskato riešutas, pastarnokų šaknis, bulvė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Užpilkite grybus 2 puodeliais ką tik virinto vandens ir leiskite jiems pastovėti, kol paruošite visa kita. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, morką ir česnako skilteles. Aš naudoju virtuvinį kombainą, susmulkindamas juos dviem partijomis po 2.
Į didelį, storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir, kai įkais, sudėkite smulkintus svogūnus, morkas ir česnakus. Kepkite maišydami apie 10 minučių, įberdami druskos, kai daržovės pradės ruduoti.

Nusausinkite grybus, pasilikdami skystį. Stambiai juos supjaustykite ir sudėkite į daržovių mišinį kartu su pievagrybiais. Po 5 minučių, kai švieži grybai šiek tiek apskrus, sudėkite daržoves į lėkštę, kad galėtumėte pradėti kepti mėsą.

Į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite maltą mėsą, ją susmulkindami medine šakute arba mentele. Maišykite apie 5 minutes, kol beveik neliks žalių gabalėlių. Gausiai pagardinkite druska ir sudėkite daržoves atgal į keptuvę.
Suberkite miltus ir, toliau maišydami, supilkite likusį skystį nuo grybų mirkymo, įdėkite pomidorus, pomidorų pastą, Marsala vyną ir kelis lašus Vorčesterio padažo.

Gerai išmaišykite, uždenkite laisvai ir sumažinkite kaitrą iki silpnos ugnies, leisdami skysčiui palaipsniui išgaruoti ir skoniui labiau sukoncentruotis. Tai užtruks apie valandą. Jei užtruksite ilgiau, galite tai padaryti, svarbu, kad kaitra būtų labai maža.
Kai mišinys bus paruoštas, paragaukite, ar prieskonių pakanka, ir nukelkite puodą nuo ugnies. Jei tai padeda, pagrindą galite paruošti iš anksto (tada jį užšaldyti arba kelias dienas laikyti šaldytuve).

Tai reiškia, kad kai būsite pasiruošę patiekti pyragą, jums reikės paruošti tik viršutinį sluoksnį. Kai kurie žmonės mėgsta iškepti visą piemenų pyragą, o tada jį pašildyti, bet manau, kad geriau, kai nereikia jo kelias dienas laikyti šaldytuve (kartais tai nėra idealu bulvių mišiniams). Pusė dienos ar net daugiau gali būti visiškai tinkama šaltoje žiemos virtuvėje.

Paprastesnis variantas – paruoštą pagrindą laikyti šaldytuve, o bulvių ir pastarnokų tyrę dubenyje, suvyniotą į maistinę plėvelę, laikyti vėsioje virtuvės vietoje tiek laiko, kiek reikia, prieš dedant pyragą į orkaitę, juos sujungti.
Recepte nurodyto bulvių kiekio keisti nereikėtų, todėl visiems, kas paprašys pagalbos, įteikite daržovių skustukus. Arba naudokite bulvių grūstuvą, kad nereikėtų lupti. Bet kuriuo atveju, bulves virkite dideliame puode pasūdytame vandenyje, kol beveik suminkštės, tada sudėkite nuluptus ir kubeliais supjaustytus pastarnokus.

Virkite, kol bulvės ir pastarnokai suminkštės, kad būtų lengva sutrinti, bet dar neiširs. Nusausinkite ir šiek tiek nusausinkite kiaurasamtyje, kol pašildysite pieną ir ištirpinsite sviestą karštoje keptuvėje, kurioje virė bulvės. Bulves ir pastarnokus per bulvių grūstuvą suspauskite tiesiai į keptuvę (arba sutrinkite), tada įtarkuokite šiek tiek šviežio muskato riešuto ir pagal skonį įberkite druskos.
Mėsos mišinį sudėkite į didelį, maždaug 32 x 37 cm dydžio indą. Tada ant viršaus paskleiskite bulvių košę, išlygindami ją mentele, stengdamiesi visiškai uždengti kraštus, kad orkaitėje po apačia esanti mėsa neištaškytų.

Šakute nubrėžkite linijas viršuje, tada išdėliokite sviesto gabalėlius ir apšlakstykite Vorčesterio padažu. Jei kepate iš karto, t. y. kol viskas dar šilta, pyragui įkaisti, o viršui apskrus ir taps trašku, pakaks maždaug 10 minučių 220 °C (425 °F) temperatūroje. Jei ingredientai šalti, kepkite apie valandą 190 °C (355 °F) temperatūroje.