Indiški jautienos kario mėsainiai

Balsai: 8

Kaip pasigaminti indiškus jautienos kario mėsainius

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4

Indiški jautienos kario mėsainiai – išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kotletai:

450 g maltos jautienos (12–15 % riebumo)
Rapsų aliejus pagal poreikį
1/2 raudonosios paprikos
1 jalapeno pipiras
1/4 plonai supjaustyto raudonojo svogūno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus, ir daugiau, jei reikia
1/2 arbatinio šaukštelio druskos, ir daugiau, jei reikia
Maltų juodųjų pipirų pagal poreikį
1/4 puodelio kario miltelių, ir daugiau, jei reikia*
3 vidutinio dydžio skiltelės česnako, sutarkuotos
1 imbiero gabalėlis, nuluptas ir sutarkuotas (2,5 cm)
1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
1 arbatinis šaukštelis maltos kalendros
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 arb. šaukštelis Garamo prieskonių mišinys masala (nebūtina)
2 smulkintų žalių svogūnų
2 arbatiniai šaukšteliai kečupo
1 arb. šaukštelis rudojo cukraus
1 arbatinis šaukštelis sojų padažo

Mėtų ir kmynų aioli:

1/2 puodelio majonezo (receptą žr. žemiau)
10 smulkintų mėtų lapelių
2 smulkintų žalių svogūnų
1 likęs keptas jalapeno pipiras be sėklų (iš maltinukų recepto)
2 tarkuotos česnako skiltelės
1 arb. šaukštelis kario milteliai
1 arb. šaukštelis malto kumino
1 laimo žievelė ir sultys

Mėsainio surinkimas:

1 puodelis keptų svogūnų žiedų
1 valgomasis šaukštas garam masala prieskonių mišinio
4 brioche bandelės
1/2 angliško agurko (ilgo, lygios odos agurko), supjaustyto 1/4 colio storio griežinėliais, iš viso apie 16 gabalėlių
1 pakuotė nuplautų jaunų salotų mišinio

Majonezas:

1 kiaušinio trynys
1/2 arb. šaukštelio rupios druskos
1/2 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
1/8 arbatinio šaukštelio cukraus
1 citrinos sultys
1 valg. šaukštas baltojo vyno acto
1 valg. šaukštas rapsų aliejaus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: malta jautiena, salotų mišinys, jalapeno pipirai, agurkai, imbiero šaknis, česnakas, karis, ciberžolė, kalendra, kmynų, garam masala, garstyčių milteliai, vyno actas, laimo sultys, citrinų sultys, sojų padažas, rudasis cukrus, mėta, brioche bandelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros ir lengvai patepkite groteles rapsų aliejumi.

Kotletai: Apšlakstykite raudonąją papriką, jalapeno pipirus ir smulkintą svogūną alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir įberkite kario miltelių. Kepkite daržoves ant vidutinės ugnies, kol taps juostelėmis ir suminkštės, maždaug 5 minutes. Leiskite joms atvėsti, tada nulupkite raudonąją papriką. Svogūną ir papriką smulkiai supjaustykite. Jalapeno pipirus pasilikite česnakiniam majonezui.

Uždėkite nedidelę keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1/4 puodelio kario miltelių, tarkuoto česnako, tarkuoto imbiero, ciberžolės, kalendros, kmynų ir garam masala (jei naudojate). Skrudinkite prieskonius aliejuje, kol pasklis kvapnumas ir lengvai apskrus, maždaug 2–3 minutes. (Virėjo patarimas: jei mišinys atrodo sausas, į keptuvę įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.) Leiskite prieskoniams šiek tiek atvėsti.

Vidutinio dydžio dubenyje šakute arba lazdelėmis sumaišykite maltą jautieną, prieskonių mišinį, keptą raudonąją papriką, raudonąjį svogūną, laiškinį svogūną, kečupą, rudąjį cukrų ir sojų padažą. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį. Uždenkite mišinį maistine plėvele ir šaldykite bent valandą. (Virėjo patarimas: maltą jautieną galite marinuoti per naktį, kad skoniai susimaišytų.)
Išimkite paplotėlių mišinį iš šaldytuvo ir padalinkite į 4 lygias dalis. Paplotėlius aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių, tada sudėkite ant grotelių. Kepkite paplotėlius, kol jie vidutiniškai iškeptos – maždaug 3 minutes iš pirmosios pusės, o tada 4–5 minutes iš antrosios. Apverskite paplotėlius, įkaitintus iki 90 °C (280 °F), po kartą iš kiekvienos pusės, kad susidarytų grotelių raštas. Kai paplotėliai iškeps, perkelkite juos į lėkštę ir uždenkite aliuminio folija. Leiskite jiems pastovėti bent 10 minučių.

Majonezas: Virtuviniame kombaine sumaišykite majonezą, mėtas, laiškinius svogūnus, keptas jalapeno paprikas, česnaką, kario miltelius, kmynus, laimo žievelę ir sultis. Pulsuokite, kol ingredientai gerai susimaišys, bet liks šiek tiek laiškinių svogūnų ir jalapeno paprikų gabalėlių. Pagardinkite tyrę druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
Mėsainio surinkimas: Mažame dubenyje sumaišykite svogūnų žiedus su garam masala mišiniu, kol tolygiai pasidengs.

Kol paplotėliai vėsta, perpjaukite brioches per pusę ir sudėkite jas perpjauta puse žemyn ant grotelių. Kepkite ant grotelių, kol lengvai apskrus, maždaug 10 sekundžių.
Patiekimui kiekvieną bandelės pusę gausiai aptepkite po šaukštą česnakinio majonezo. Ant apatinės bandelės pusės uždėkite 4–5 agurko griežinėlius. Ant agurkų uždėkite saują salotų lapų, tada bandelės paplotėlį ir galiausiai apie 1/4 puodelio keptų svogūnų mišinio. Uždėkite viršutinę bandelės pusę ir nedelsdami patiekite su salotomis ir kepta saldžiąja bulve.

*Virėjo patarimas: Šiam receptui tinkamesni Malaizijos kario milteliai, bet tiks ir bet kokie aukštos kokybės kario milteliai. Naudojamas kiekis priklauso nuo kario miltelių aštrumo.
Majonezas: Į didelį dubenį sudėkite kiaušinio trynį, druską, garstyčių miltelius ir cukrų. Išplakite rankiniu arba elektriniu mikseriu. Įpilkite citrinos sulčių ir acto ir vėl išplakite.

Nuolat plakdami, labai lėtai supilkite rapsų aliejų. Toliau pilkite aliejų, kol jis emulsuos ir visas puodelis aliejaus susimaišys su kiaušinių mišiniu. Supilkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.