Karštas keptas oto sumuštinis su totorių padažu ir šparagų salotomis

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – karštą keptą oto sumuštinį su totorių padažu ir šparagų salotomis

Laikas: 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Rachel Ray žuvies sumuštinį galite pasigaminti nelaukdami kepimo ant grotelių sezono. Ji apkepina filė keptuvėje ant viryklės ir patiekia gabalėlius ant gardžių bandelių su sultingais pomidorais, gaivinančiomis salotomis ir kreminiu totorių padažu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

550–700 g šviežio oto, padalinto į 4 porcijas po 100–170 g, 2,5 cm storio.
Augalinis arba alyvuogių aliejus apšlakstymui
2 arb. šaukšteliai žuvies prieskonių
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
2 šaukštai ištirpinto sviesto
1/2 citrinos sultys

Citrininis tartaro padažas:

1 puodelis neriebaus arba įprasto majonezo
2 šaukštai smulkintų šviežių krapų
1 smulkiai supjaustyto marinuoto arba lengvai sūdyto agurko
2 šaukštai smulkiai supjaustyto svogūno
2 šaukštai saldaus daržovių padažo, daržovių padažo receptas pagardas su alyvuogėmis
10 smulkintų laiškinių česnakų arba 2 plonai supjaustyti žalieji svogūnai
1/2 citrinos sultys
Keli lašai kajeno pipirų padažo
4 traškios bandelės, perpjautos per pusę
1 didelis prinokęs pomidoras, supjaustytas griežinėliais
4 lapiniai žalumynai arba Bostono salotos
Šparagų salotos, receptą žr. žemiau
1 pakuotė bulvių traškučių su svogūnų ir česnakų skoniu

Šparagų ir makaronų salotos:

225 g lanko formos makaronų (farfalle), išvirtų „al dente“ ir atvėsintų
450 g plonų šparagų stiebelių
1 mažas smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas arba pusė didelio
1/3 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus, pagal skonį
2 endivijų galvos, plonai supjaustytos, be šerdies
Pusė mažos raudonosios paprikos, supjaustytos
1/2 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių
1/4 puodelio (pora saujų) smulkintų petražolių
3 šaukštai baltojo vyno acto
Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: otas, žuvies prieskoniai, farfalle makaronai, daržovių padažas, citrinų sultys, vyno actas, marinuoti agurkai, askaloniniai česnakai, šparagai, endivijų salotos, saldžiosios paprikos, žirniai, laiškiniai česnakai, pomidorai, Bostono salotos, traškučiai, krapai, tartaro padažas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite gerai aliejumi pateptą ketaus arba nepridegančią grotelių keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Patepkite oto filė aliejumi, pagardinkite žuvies prieskoniais, druska ir pipirais. Kepkite po 4–5 minutes iš kiekvienos pusės.

Į nedidelį indą sudėkite ištirpintą sviestą ir įpilkite 1/2 citrinos sulčių.

Mažame dubenyje sumaišykite visus tartaro padažo ingredientus.

Kai žuvis iškeps, lengvai apkepkite bandeles keptuvėje.
Totorių padažas:

Lengvai patepkite bandelės apačią ir žuvį citrininiu tartaro padažu ir sumaišykite. Ant žuvies viršaus uždėkite pomidorų griežinėlių ir salotų lapų. Ant bandelės viršaus užtepkite storą tartaro padažo sluoksnį ir uždenkite žuvį. Patiekite su šparagų salotomis ir bulvytėmis fri. Kitas variantas tartaro padažas su marinuotomis paprikomis.

Šparagų ir makaronų salotos:

Kepkite svogūnėlius augaliniame aliejuje nedidelėje keptuvėje ant vidutinės-silpnos ugnies 5 minutes arba pašildykite juos mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje 30 sekundžių. Leiskite aliejui atvėsti iki kambario temperatūros.

Paimkite šparago iešmelį už abiejų galų ir nulaužkite jį. Ten, kur iešmelis įtrūkęs, nupjaukite kietus galus, palikdami minkštus galiukus. Pakartokite šį procesą su kiekvienu iešmeliu, nuplaukite ir suriškite į ryšulėlį. Virkite šparagus puode, pripildytame 2,5 cm verdančio vandens, uždengę, kol vidutiniškai suminkštės, maždaug 3–5 minutes. Nusausinkite ir atvėsinkite po šaltu vandeniu. Iešmelius supjaustykite kampu į 2,5 cm gabalėlius ir sudėkite į dubenį.

Sumaišykite virtus, supjaustytus šparagus su smulkintomis endivijomis, raudonąja paprika, virtais makaronais, žaliaisiais žirneliais ir smulkintomis petražolėmis. Leiskite žirneliais atitirpti, kol sumaišysite salotas.

Mažame dubenyje sumaišykite vyno actą su atvėsusiu askaloninių česnakų aliejumi. Užpilkite padažu salotas ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir vėl išmaišykite.