Baltojo šokolado ir kukurūzų kremo eklerai su braškėmis ir marinuotomis jalapeno paprikomis

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 30 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Maistinė vertė vienai porcijai:

Porcijos dydis: 1 iš 30 porcijų
Kalorijos 322, bendras riebalų kiekis 23 G., sočiųjų riebalų 14 G., baltymai 4 G., angliavandeniai 27 G., pluoštas 0 G., cholesterolis 123 mg natrio 239 mg cukrus 22 G.

Jei manote, kad jalapenai tinka tik aštriems patiekalams, tiesiog išbandykite šiuos nuostabius baltojo šokolado eklerus! Dar viena šio deserto staigmena – kukurūzai. Jie naudojami gardžiam kreminiam įdarui pyragėlių viduje gaminti. Tiesiog pasitikėkite Anne Burrell: iškepkite šiuos eklerus, užkąskite ir suprasite visą jų žavesį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Marinuoti jalapenai

0,5 šaukšto cukraus
0,5 puodelio baltojo acto
1 valg. šaukštas rupios druskos
2 jalapeno pipirai, be sėklų ir plonai supjaustyti

Pū tešla

55 g nesūdyto sviesto
Žiupsnelis malto cinamono
Žiupsnelis rupios druskos
0,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2-3 dideli kiaušiniai

Kukurūzų kremas

4,5 puodelio + 1/4 puodelio riebios grietinėlės
0,5 arb. šaukštelio kukurūzų krakmolo
2 valg. šaukštai cukraus
3 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
8 dideli kiaušiniai
2 kukurūzų burbuolės, be grūdelių

Glazūra

2 puodeliai baltojo šokolado drožlių
1/4 valg. šaukšto kokosų aliejaus

Patiekimui

3 šviežios braškės, nuluptos ir plonai supjaustytos
1/4 puodelio šaldytų džiovintų braškių
Speciali įranga2 konditeriniai maišeliai, didelis apvalus antgalis, pvz., „Ateco 808“, mažas apvalus antgalis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pūkuota tešla, jalapeno pipirai, braškė, cinamonas, kukurūzai, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Marinuoti jalapenai:

Sumaišykite cukrų, actą, druską ir 0,5 puodelio vandens inde. Suplakite, kad susimaišytų, tada sudėkite jalapeno pipirus ir marinuokite bent 30 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 230 °C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Pū tešla:

Tuo tarpu mažame puode sumaišykite 0,5 puodelio vandens, sviestą, cinamoną ir druską ir užvirinkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės, iš karto suberkite miltus ir energingai maišykite mediniu šaukštu arba silikonine mentele. Virkite nuolat maišydami, kol tešla suformuos rutulį ir pradės atlipti nuo puodo sienelių.
Tešlą sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį su mente ir plakite vidutiniu greičiu, kol atvės, 2–3 minutes. Tešla turi būti pakankamai atvėsusi, kad kitame žingsnyje kiaušiniai nesutirštėtų.
Įmuškite 2 kiaušinius po vieną. Antro kiaušinio nedėkite, kol pirmasis nebus visiškai įmaišytas. Patikrinkite tešlos konsistenciją; ji turėtų tekėti nuo šaukšto lygia, elastinga srovele. Jei ne, įmuškite trečią kiaušinį atskirame dubenyje, pusę jo supilkite į tešlą ir plakite, kol visiškai įmaišysite. Dar kartą patikrinkite konsistenciją ir, jei reikia, įmuškite antrą kiaušinio pusę.
Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį su dideliu apvaliu antgaliu. Ant paruoštos kepimo skardos išspauskite šešis 10 cm ilgio eklerus, palikdami juos bent 2,5 cm atstumu vienas nuo kito. Orkaitėje jie išsipūs! Kepkite 20–25 minutes, kol gražiai apskrus, tada leiskite atvėsti.
Kukurūzų kremas:

Tuo tarpu mažame dubenyje išplakite 1/2 puodelio riebios grietinėlės ir kukurūzų krakmolo iki vientisos masės. Mišinį atidėkite į šalį.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite 4 puodelius riebios grietinėlės, 1 puodelį cukraus ir 2 arbatinius šaukštelius vanilės ekstrakto. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir užvirinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami.
Tuo tarpu į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir likusį 1 puodelį cukraus ir energingai plakite, kol mišinys sutirštės ir taps šviesiai geltonos spalvos. Kai grietinėlė užvirs, nukelkite nuo ugnies. Į kiaušinių ir cukraus mišinį įmaišykite pusę grietinėlės, tada nedelsdami visą mišinį supilkite atgal į puodą su karšta grietinėle. Plakite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes, tada palaipsniui įmaišykite kukurūzų krakmolo pastą.
Virkite dažnai maišydami, kol kremas sutirštės iki pudingo konsistencijos. Nukelkite nuo ugnies ir perkoškite per smulkų sietelį į dubenį. Įdėkite dubenį į ledo vonią ir palikite kremui visiškai atvėsti, bent 10 minučių.
Vidutinio dydžio puode sumaišykite kukurūzų grūdus, likusią 1/4 puodelio grietinėlės ir likusį 1 arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite, retkarčiais pamaišydami, 5 minutes. Supilkite mišinį į trintuvą, įpilkite pusę kremo ir trinkite iki vientisos masės. Įmaišykite kukurūzų grūdus į kremą, tada supilkite į konditerinį maišelį su mažu apvaliu antgaliu. Maišelį ir kremą atidėkite į šalį.
Glazūra:

Uždėkite karščiui atsparų dubenį virš puodo su verdančiu vandeniu, įsitikindami, kad dubens dugnas neliestų vandens. Sudėkite baltąjį šokoladą ir kokosų aliejų į dubenį. Maišykite, kol šokoladas ištirps.
Patiekimui:

Mažu peiliu įpjaukite nedidelę skylutę kiekvieno eklero gale, tada pripildykite juos kukurūzų kremo. Apšlakstykite pyragaičius ištirpintu baltuoju šokoladu, tada papuoškite šviežiomis braškėmis, liofilizuotomis braškėmis ir marinuotomis jalapeno paprikomis.